川菜用的辣椒（川菜的辣椒油）

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1、有三种常用的辣椒，分别是二荆条辣椒、***头辣椒、七星椒。二荆条辣椒：二荆条辣椒形状细长，每年5月到10月上市。有绿色和红色两种，绿色辣椒不***摘继续生长就会变为红色。二荆条辣椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳。可以做菜，也可以制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。

2、二荆条辣椒：以成都牧马山产的最为有名，颜色鲜艳，香味浓郁，口味香辣回甜，可用于制作各类川菜，如干辣椒、泡菜、豆瓣酱等。 ***头辣椒：属于朝天椒的一种，辣味强烈，适合制作干辣椒、泡菜、辣椒粉等。

（图片来源网络，侵删）

3、七星椒是一种相对较辣的辣椒品种，因其形状和大小与七星相似而得名，常用于制作川菜中的麻辣口味。灯笼椒则因其形状类似灯笼而得名，肉质较厚，辣度适中，常用于制作辣椒油或腌制菜品。这些辣椒品种都是四川菜中不可或缺的调料，为川菜赋予了独特的辣味。

4、二荆条辣椒是川蜀食神们最喜欢调味品之一。外形椒角细长，椒尖有“J”形弯钩，新鲜椒果外形美观、晶莹碧绿。它特点在微辣且香，椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳，非常适合川菜、火锅底料、干辣椒、辣椒粉等。

1、准备红辣椒（选择肉厚，微辣的辣椒；皮薄肉少的辣椒一般都比较辣，适合做配菜）。洗净红辣椒，先不要去辣椒籽。撒进1勺盐浸泡20分钟。准备大蒜2个洗净剥皮，生姜削皮洗净备用。红辣椒去籽放在砧板上。将红辣椒切成小方块；不需要料理机打碎。

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2、青椒可以凉拌，下面就是凉拌青椒的做法。把红辣椒洗净，切丝；姜洗净，切末。将青椒洗净去籽，切块。加入清水1500毫升于锅内煮沸，放入青椒氽烫后捞起，泡冷开水待凉。把青椒沥干放入容器内，加入辣椒丝、姜末、盐、砂糖、米酒、白醋、香油，拌匀后即可。

3、类别：四川菜痢疾调理活血化瘀调理清热解毒调理乳腺炎调理先将干辣椒洗净沥干水分用油炸一下备用；将马齿苋的老叶，老根择去，洗净，然后用刀切成7厘米长的段，放入沸水锅中焯至断生，色变青绿时即可捞出，放入凉水中过凉中待用。

4、调凉拌菜最重要的是调味料，所以我们来说说各种调味料的制作方法：麻油配料：花椒、食用油、葱姜蒜 (1)将花椒浸泡在水里(花椒和水的比例是1比1) (2)烧热油锅，加入葱姜蒜爆香，接着炸花椒油(花椒与油的比例为1比3)。

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5、食材准备：凉拌菜的食材十分丰富，可以根据自己的喜好选择。常见的食材包括黄瓜、胡萝卜、芹菜、香菜、花生、香菇、木耳等。这些食材要清洗干净，切成大小均匀的条状或片状。酱汁制作：酱汁是凉拌菜的灵魂所在。

有三种常用的辣椒，分别是二荆条辣椒、***头辣椒、七星椒。二荆条辣椒：二荆条辣椒形状细长，每年5月到10月上市。有绿色和红色两种，绿色辣椒不***摘继续生长就会变为红色。二荆条辣椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳。可以做菜，也可以制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。

二荆条辣椒：以成都牧马山产的最为有名，颜色鲜艳，香味浓郁，口味香辣回甜，可用于制作各类川菜，如干辣椒、泡菜、豆瓣酱等。 ***头辣椒：属于朝天椒的一种，辣味强烈，适合制作干辣椒、泡菜、辣椒粉等。

二荆条：这种辣椒以其细长的身形和末端的小弯钩而闻名，主要产自四川。它是川菜中常用的辣椒品种，尤其是郫县豆瓣的生产离不开它。二荆条辣椒的辣味相对较轻，但香味浓郁，烹饪后颜色鲜艳，极具吸引力。因此，它是熬制红油和搭配麻辣菜肴的理想选择。

七星椒是一种相对较辣的辣椒品种，因其形状和大小与七星相似而得名，常用于制作川菜中的麻辣口味。灯笼椒则因其形状类似灯笼而得名，肉质较厚，辣度适中，常用于制作辣椒油或腌制菜品。这些辣椒品种都是四川菜中不可或缺的调料，为川菜赋予了独特的辣味。

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