大厨家常菜***（烹饪家常菜***大全）

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本文目录一览：

原料：新鲜西红柿两个，鲜鸡蛋两个，食用油6毫升，生抽3克、盐3克。西红柿炒鸡蛋的做法西红柿清洗干净。西红柿切块，备用。鸡蛋打散，搅匀备用。

西红柿炒鸡蛋作文篇1 是妈妈的拿手好菜，可好吃了，一起来品尝品尝吧！你别看西红柿炒鸡蛋这道菜很平凡，但香味会引诱人的。

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精选食材：要做出一道美味的西红柿炒鸡蛋，首先需要选择新鲜、成熟的西红柿和鸡蛋。西红柿的成熟度直接影响口感，而鸡蛋的新鲜度则会直接影响炒菜的香气和口感。切配功夫：西红柿炒鸡蛋的切配功夫非常重要。

番茄炒鸡蛋详细版：食材原料鸡蛋三个番茄2个制作方法做法一准备食材。鸡蛋三个、中等大小番茄两个。盐1克、糖2克、食用油适量。将鸡蛋去壳打散、番茄切小块备用。锅中倒入适量底油，油热之后，倒入蛋液。

1、而厨师用的双耳炒锅是靠大拇指、食指、中指来发力翻炒，这样相对来说厨师手腕损耗要小一些。且双耳铁锅的重量轻更容易掌控，炒菜翻菜都会比单把马勺轻松，还有一点就是双耳铁锅的容量是单把马勺的好几倍。

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2、导热快双耳炒锅大，受热体积自然大，加上鼓风灶台火力猛，所以导热很快，出菜的速度也就提升了。为什么厨师都用双耳锅炒菜双耳铁锅更实用。人们常说“一个铁锅”也被称为“单一马匙”。

3、因为双耳煸锅就是为酒店设计的专用锅。这种锅是合成材质的，它薄而且不粘热的又快，这些都是符合厨师炒菜的标准的。所以厨师炒菜都用这种锅。

4、厨师做菜跟家庭做菜不一样。这也就是为什么厨师经常用大勺子而不用锅铲的道理一样，在不同的环境下，使用的工具都是不一样的。其实不用长柄的锅最重要的是因为锅的摆放，使用环境，温度等等造成的。

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5、双耳锅是南方人的产物，因为南方没炕，多用煤炉，材火，所以南方锅带俩耳朵，南方人粤菜厨师学的就是锅炒。

6、但是，在之后的二十世纪末，由于粤菜的兴起，这样有仪式性的炒菜也在慢慢成为历史。二十世纪末，粤菜风靡全国，精美的菜式，讲究的摆盘，还有艺术性的做菜都成为了各地厨师争相学习的对象。

煮好的五花肉放凉切片，切得越薄越好。锅内下少油，放入花椒粒、老姜片，将切好的肉片放入锅中煎炒，五花肉会出油，因此油千万不要放太多，煸过的五花肉颜色更美而且不容易吃腻。

一：虎皮青椒材料：9个尖椒、1瓣酸、一勺酱油、两勺醋、半勺白糖步骤：1：将青椒洗干净，蒜剥好。2：青椒剁成两段、蒜剁成蒜末。3：调制酱汁，将酱油、醋、白糖放到一个碗里。

准备好原料。把猪肉切成丁。猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。切好葱、姜，准备好花椒。把青椒、红椒、藕切成小丁。

1、五月份正式进入夏天了，天气慢慢会变炎热，五月会有很多新鲜的时令蔬菜上市，这些蔬菜应季鲜嫩，多吃一些新鲜的蔬菜，这样既能增加营养，也能使身体更健康。

2、十大家常菜做法——酸菜鱼一般用草鱼或者黑鱼为好。洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈) 将鱼切成段。

3、做法：将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉。炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。

4、煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。再放入***叶及芹菜煮至断生即可。准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。

%的菜要准备出锅了才可以加盐和醋，过早会影响味道口感，而且卖相也会变。分清楚酱油中的生抽和老抽，老抽是上色，生抽是提味。煮鱼汤时，要两面煎金黄冷水煮，鱼汤才会变得乳白。

首先，不管做什么菜，都要先准备好食材：主料和配料以及一些调料。先将主料配料处理好，准备好调料，盛装的器具盘子。将你要用到的东西都准备好，防止做菜的时候手忙脚乱。

【炒肉】，炒肉下锅以前，先用水淀粉和生抽腌制15分钟，如果是牛肉的话，用啤酒腌一下效果最好。这样可以让肉质更鲜嫩，不会发硬，口感更好吃。

炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。

做法猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。青红椒、[_a***_]切丝，大蒜切片。老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

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