花椒和辣椒什么比例口感最佳？
干辣椒和花椒的比例为4:1,其中干辣椒最好是川产二金条辣椒,花椒最好是川产花椒,其香味和辣味非其它可比。
辣椒通常是被用于蔬菜或佐料，***油可食用、果亦有驱虫和发汗之药效；花椒则通常被用于调味料，花椒果皮是香精和香料的原料，***是优良的木本油料，油饼可用作肥料或饲料，叶可代果做调料、食用或制作椒茶；同时花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。
花椒兔川味正宗做法？
食材准备：
配料：蒜、大葱、红尖椒、酱油、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻、姜、白酒1、煮肉：加入半锅清水，煮沸，放入少许白酒，再放入洗净的兔肉，大火煮7、8分钟左右。
（小兔肉很嫩，一下就好了）
2、做蘸酱：切好数小段大葱，接着把切好的大葱和红尖椒、剥好的蒜还有拍碎的半小块老姜放入搅拌机内搅碎；把搅碎的作料放入碗内，然后加入一勺花椒粉和糖，酱油（生抽），辣椒油（少油多椒），芝麻；接着再热油，把热好的油浇入碗内；最后，搅匀蘸酱。
材料：新鲜兔肉500g 鲜花椒30g 金针菇一把小米辣、泡椒若干
做法如下：
1、兔肉剁成2cm左右的小块，洗净至没有血水，小米椒、泡椒切成o.5cm大小的圈，金针菇洗净切掉根部备用。
3、锅里加入清水大火烧开后，放入金针菇煮熟，捞出控干水份垫入碗底。
4、炒锅内加入高汤（没有高汤可加清水）大火烧开，放入兔丁，根据自己口味加入适量盐、鸡粉，煮至兔肉断生熟透。
5、把煮好的兔肉捞出盖到金针菇上。
6、接着把剩余的高汤加入蒸鱼豉油、美极鲜、白糖调匀后，淋在兔丁上。
7、炒锅里放入色拉油、花椒油、香油，大火烧至5成热。
8、把鲜花椒、泡椒、小米椒炒香后淋在兔丁上，撒入葱花即可完成。
首先兔肉清洗干净，控干水份，切长条片，放一点盐，一点胡椒粉，一点鸡精，白酒也放一点，几片姜片，然后拌匀腌制！
起锅，烧热油，放姜片，蒜沫，大葱段，一把花椒，爆香后，放入切好的酸菜，翻炒一下后，加入开水，煮开5分钟后，放入兔条，在煮开3分钟后，放点小香葱，就可以吃了！
川菜青花椒甲鱼的做法？
川菜青花椒甲鱼的详细做法
原料：
甲鱼1只（约1200克）、去皮芋头150克、青椒250克、小米辣椒150克、鲜青花椒150克、咖喱膏30克、青椒酱汁15克、大蒜2粒、干青花椒10克、香菜节、生菜油、鸡汤、味精、鸡精、藤椒油、青椒节各适量
制法：
1、将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅汆水去皮，捞出沥水，斩成块，待用。
2、将去皮芋头改刀成块，入笼蒸熟，取出来摆盘中垫底。
3、锅中放入生菜油烧热，下大蒜、青椒、小米辣椒、鲜青花椒炒出香味后，掺入鸡汤，再加咖喱膏和香菜节，烧开后熬制1小时，待汤汁呈青***时，滤去料渣即得生菜油青椒汁。
4在高压锅中掺入适量生菜油青椒汁，下入甲鱼块，压制1分半钟，离火降压揭盖。
5、在高压锅中下入青椒酱汁，放味精和鸡精调味，并淋藤椒油，连同汤汁一起倒在垫有芋块的盘中。最后浇上用菜油激香的干青花椒和青椒节即可。
