川菜香糟味（香糟味型的菜）

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川菜五味基本味是：咸、甜、麻、辣、酸五个，而复合味则是由两个或两个以上的基本味组合而成，有家常、鱼香、麻辣、怪味、椒麻、酸辣、烟香、荔枝、五香、香糟、糖醋、甜香、陈皮、芥末、咸鲜、椒盐、蒜泥、姜汁、麻酱、酱香、煳辣、红油、咸甜和现在出现的茄汁共二十四种味型。

川菜其基本味是：咸、甜、麻、辣、酸五个。川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之中国八大菜系之中华料理集大成者。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。

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川菜的五种基本味道是咸、甜、麻、辣和酸，它们共同构成了川菜丰富多彩的口味。咸味作为五味之首，是调制各种复合味道的基础，几乎所有的味型都会用到它来平衡口味，无论是否甜、辣、酸或麻，咸味的存在都能让食物的味道更加和谐。

川菜有24种味型，分为三大类。一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。

四川菜有以下多种类别：家常类川菜回锅肉回锅肉是四川传统菜肴的代表之一，选用猪臀肉或五花肉为主料，经过煮制、切片、炒制等工序，味道鲜香微辣，具有浓郁的川菜特色。

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川菜的一些著名菜肴包括宫保鸡丁，麻婆豆腐，灯影牛肉，樟茶鸭，毛肚火锅，鱼香肉丝等，共计超过三百种。

大多数人对于川菜的印象就是辣，但他们却不知道其实川菜分为三大类：第一类麻辣类、第二类辛香味、第三类咸鲜酸甜类。由于川菜文化历史悠久，其种类繁多，我们需要了解川菜类型的基本构成，这样我们才可以选择自己合适的类型。接下来为大家总结一下川菜的几大类型。

第一类：麻辣类味型：麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味；第二类：辛香类味型：蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味；第三类：咸鲜酸甜类味型：咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。

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川菜味型有24种，分别是：家常味型、鱼香味型、麻辣味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、煳辣味型、红油味型、咸鲜味型、蒜泥味型、姜汁味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、茄汁味型。

麻辣味型，结合辣椒与川菜传统麻味，形成独特的风味。酸辣味型，酸辣平衡，咸鲜味浓，广泛应用于川菜热菜。泡椒味型，以泡辣椒为特色，酸辣鲜爽，广泛应用于冷热菜。怪味味型，集咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香于一体，多用于冷菜。

川菜的味型有24种，包括麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等味型。川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之中国八大菜系之中华料理集大成者。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。

1、川菜味型有24种，分别是：家常味型、鱼香味型、麻辣味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、煳辣味型、红油味型、咸鲜味型、蒜泥味型、姜汁味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、茄汁味型。

2、麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。特点：用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。

3、麻辣味型这是川菜中最具代表性的味型，主要由辣椒、花椒、姜蒜等调味品组成，呈现出一种麻辣、辛香的味道。其特色在于突出麻、辣的特点，但又不仅仅局限于麻和辣，还包括多种层次的口感。例如经典的麻婆豆腐，其辣味丰富，既有麻辣的***感，又伴有豆腐的细腻口感。

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