川菜是灵魂是什么？
川菜是灵魂。川菜的灵魂是麻辣，麻辣是出味道的，也是川菜最具特色的特点。川菜的灵魂在于麻辣，而郫县豆瓣酱是川味食谱中常用的调味佳品，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，被誉为川菜之魂。因此，川菜不仅有灵魂，而且还有麻辣的特色，是灵魂和麻辣的完美结合。
你心目中川菜的灵魂调料是什么？
分享一下我家乡的一点饮食习惯，我是贵州的。我们这边的菜和四川差不多。贵州农村做菜没有那么多调料，但是有几种是必不可少的。
第一种就是辣椒，不管是青椒。辣椒面，在菜里，必须有辣椒，辣椒就是贵州菜的灵魂，没有辣椒就没有一点味道
第二种就是姜和蒜。是必备的，每家每户都会种蒜。虽说没有那句吃肉不吃蒜，香味少一半，但是也差不多
还有就是花椒吧，除了这三样在我们农村必不可少，其他的都是做特定的菜的时候才会买
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四大菜系的川菜，有百菜百味一菜一格的美誉。 川菜善于调味口味多样，讲究火候善用麻辣。
川菜中用得比较广泛的一些调味原料，辣椒，比如：（辣子鸡、水煮鱼、干煸肥肠）都要用到很多辣椒。泡菜，比如：（酸菜鱼，泡菜鸭子，冷锅鱼，）都离不开泡菜。花椒，比如：（花椒鸡丁，藤椒鱼，椒麻鱼）。郫县豆瓣酱，比如：（回锅肉，豆瓣鱼，水煮菜系列，烧牛肉，火锅，等等）。
简单的说，辣椒，花椒，泡菜除了川菜，很多菜系也都在用。唯有郫县豆瓣酱其他菜系用得不多，川菜中用到郫县豆瓣酱的菜太多。所以我给人认为，郫县豆瓣酱是川菜的灵魂调料。
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我心目中，川菜的灵魂材料是郫县豆瓣。小时候，郫县豆瓣，郫县酱油如雷贯耳，路途遥远，却没去过郫县。
2千年初，买了私家车，半小时，郫县已在脚下。郫县离都江堰20公里，是都江堰水利工程灌溉成都平原的第一站。郫县河流沟渠纵横交错，土地乌黑油亮，农作物郁郁葱葱，红辣椒火红油亮，欣欣向荣，胡豆（北方称蚕豆）细皮饱满，绿光闪亮。这些是做郫县豆瓣的主要食材。红辣椒，胡豆含植物蛋白15一21%，红辣椒含植物脂肪12%，都江堰水利工程流入郫县的水是纯净的雪山水，吹来的是优质的高山空气。大自然给予郫县如此优异的，得天独厚的条件，给郫县豆瓣的诞生打下了基础。
明末清初，陈姓家族偶然发现，红辣椒，胡豆瓣，加食盐组合，可以变为美味食品，使胃口大开，于是精心研制，开了酱园，初期的郫县豆瓣诞生了。经过几百年的不断研制創新，成了家喻户晓，名震海外的调味佳品。
现在，用微生物学来解释 ，郫县豆瓣的美味。这是大自然的杰作，纯净雪山水，优质空气，养育了红辣椒，胡豆瓣，淀粉，食盐组合中的优良发酵菌。发酵菌分解食材中的植物蛋白为氨基酸，豆瓣的鲜香味就是氢基酸的味。时间越长，3一5年，蛋白质分解得越彻底，鲜香味越浓。所以，郫县豆瓣，不加任何香料，味自鲜香。发酵菌分解出食材中的脂肪，所以，郫县豆瓣不加任何油而色泽红润。
豆瓣的鲜香红润造就了百菜百味，色鲜味美的川菜。试想，如果没有郫县豆瓣，能做出回锅肉，宫保鸡丁，鱼香肉丝，火锅等等美味川菜吗，没有郫县豆瓣，川菜就没有了魂，就不能把众多食材融合成一道味美川菜 ，就不能把世间食材组合成百菜百味。所以，郫县豆瓣是川菜之魂
川菜的灵魂调料非老干妈莫属啦，老干妈在手，川菜我有。开个玩笑，川菜用香料是比较考究的，香辣蟹2两的螃蟹3斤的香料，挑的你怀疑人生。麻椒干辣椒才是灵魂所在，麻辣诱惑嘛，麻加辣等于上瘾。辣子鸡好吃在于辣椒的森林里找鸡块，反正你就找吧，找到了也天黑了。郫县豆瓣酱对川菜的贡献也是巨大的，川菜必备调味料。好了，我在森林里迷路了，我还得去找鸡块那，一会聊。
我心中的灵魂调料一定一定是妈妈做的豆瓣儿，什么郫县某某豆瓣都弱爆了。炒回锅肉必须得来一勺妈妈牌豆瓣儿，只有它才能激发苞谷猪和土蒜苗儿的香！
记得80年代县城里家家夏天都要做豆瓣，管上一年，等到来年夏天红辣椒上市的时候，家家又开始做豆瓣，一年一年，周而复始，这就是从前的日子。
如今，妈妈做的豆瓣儿何其宝贝，炒菜都细到用！
