本篇文章给大家谈谈四川菜头种类，以及四川菜头的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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榨菜到底是什么菜做的呢?在家自制需要注意哪些步骤?
榨菜是介菜里的一类，一般都是指叶用介菜一类，如九头芥、芥菜疙瘩、猪的血芥、豆油皮芥等。榨菜是一种风干态非发醇性萝卜咸菜，以茎用介菜为原材料腌渍成的，是中国名特产礼品之一与法国腌黄瓜、德国酸甜洋白菜合称世界三大名腌酸菜。
榨菜，是一种以芥菜为主要原料，经过腌制、发酵等工序制成的一种传统腌制蔬菜。在自制榨菜时，要想保持脆脆的口感，需要注意以下几个关键步骤：选择新鲜原料：新鲜的芥菜是制作榨菜的基础。选择叶片肥厚、颜色鲜绿、无病虫害的芥菜，这样的原料腌制出来的榨菜口感更佳。
自制榨菜是一种传统的腌制蔬菜，主要原料是芥菜。在制作过程中，有很多注意事项需要遵循，以确保榨菜的口感和品质。以下是一些关键的注意事项：选择新鲜、无病虫害的芥菜：新鲜的芥菜含水量适中，口感脆嫩，适合制作榨菜。在挑选时，要注意观察芥菜的外观，避免选择有黄叶、烂叶或者病虫害的芥菜。
选择新鲜原料：新鲜的芥菜是制作榨菜的关键。选择叶片肥厚、颜色鲜绿、无病虫害的芥菜。芥菜的品种也会影响最终的口感，可以根据个人喜好选择合适的品种。清洗处理：将***摘的芥菜用清水冲洗干净，去除泥土和杂质。可以选择整株腌制或者切成适当大小的块状，但不要切得太碎，以免影响腌制效果。
榨菜，又称榨菜心、榨菜头，是一种以芥菜为原料，经过腌制、压榨等工艺制成的一种腌制蔬菜。自制榨菜的过程虽然繁琐，但可以根据个人口味进行调整，制作出独特的风味。
在家制作榨菜需要注意以下几点：选择新鲜的芥菜头，保证榨菜的品质。腌制时要确保每一块芥菜都沾上盐，以便更好地发酵。熬制红油时火候要控制好，避免烧焦。发酵过程中要保持通风，避免榨菜发霉。可以根据个人口味调整发酵时间和香料的种类。
菜蔬菜种类
叶菜类：龙骨瓣_菜（野莲仔）、红凤菜、皇宫菜（落葵）、山苏、龙须菜、青江菜、蕨菜（过猫）、芥菜、菠菜、香菜、茼蒿、苋菜、莴苣（生菜）、小白菜、芹菜、空心菜、大***、（甘蓝、莲花白、高丽菜）、茴香、九层塔、地瓜叶。豆芽类：苜蓿芽、豆芽菜。
叶菜类：包括***、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥兰、茴香、蒜苗、莴笋、空心菜、豌豆尖、生菜、白花菜、青花菜、油麦菜、甘蓝、小葱。根茎类：包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、芋头、茭白、苤蓝、慈姑、洋葱、生姜、大蒜、蒜薹、韭菜花、大葱、韭黄。
带叶子的蔬菜：菠菜、韭菜，花菜，西兰花，***，包菜，芹菜，青菜、辣椒、西芹、木耳、韭黄、蒜苔、油菜、生菜，蒜苗、水芹、茼蒿、芥菜、油菜、豆苗、小青菜，紫甘蓝，小***、娃娃菜，空心菜，地瓜叶、龙须菜。豆类蔬菜：青豆、毛豆、扁豆、豌豆、蚕豆、四季豆、绿豆芽、豆苗，黄豆芽。
叶菜类：***、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜等。 根茎类：萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药等。 瓜类与茄果类：冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子等。 鲜豆类：毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇豆、四季豆等。
四川人所说的南充菜和菜头是一种种类吗,怎么味道吃起来差不多?_百度...
不是一样的哈，南充菜是儿菜，菜头是青菜哈。。味道有区别的。南充菜嫩滑有涩味，菜头稍微有点脆。。
盐煎肉用去皮猪后腿肉或去皮前夹五花肉；烹炒不“回锅”，而是将去皮猪肉切片，直接下锅加川盐爆炒，故叫“生爆、盐煎”；调味用剁细的郫县豆瓣、豆豉，不用甜面酱和酱油；配料也可加青椒或蒜苗爆炒，最后烹点料酒，其成菜色泽红润，滋味香浓，咸鲜微辣，滋香可口。
其实我认为最主要的一个差别就是我们在选肉的时候一定要选择那种肉质比较鲜美的，吃起来味道也是好的。
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