济源什么饭店有特色？
油泼面 子弟中学对面往南100米路东 这家油泼面是济源最好的。三星老二烩面 老公交站对面 这家的烩面味道很好 咸米饭 周园路汤帝路交叉口 往北50米路西 方便快捷 味道独特桂林炒鸡 周园路丁字路口 这家炒鸡算是济源比较好吃的胜利炒鸡 火车站6交路口 往西北路口走50米路东 最早的炒鸡太极烩面 学苑路长基3号楼下 这家是羊肉烩面汤味很好 还有烧烤 烤鸡腿什么的 不错如果想吃的有些情调上岛咖啡 世纪广场篮球城北20米全家来牛排 在牛排里面是比较便宜的一家 小吃也多 味道很好迪欧咖啡 这家吃的比较精致 但是价格特别贵 推荐去上岛吃平时的米饭炒菜老四川当家菜 周园路和汤帝路路口往南100米路西 这家菜也算是比较正宗的川菜了不错刘记香厨 老愚公像往东200米路北 老店了最近刚装修 饭菜味道可口 铁板炒拉条特色世纪酒店 三八岗往北100米过桥到 相对几家大点的饭店 世纪的菜算是比较符合这个档次的
技术学院后面那是豫家那小摊饭店不是特色。济源特色也都是肉丸，卤肉火烧，鸡蛋不翻，炒鸡…没有那家饭店能做全济源小吃。鸡蛋不翻卤肉夹膜都不说了，牛肉丸去下街街里面有个拐角的小点吃，吃现炸的热的喝牛肉汤，找不到了就去东来顺也不错。炒鸡也不是济源特色，但火车站那家炒鸡很好吃！嫌远的话黑类去南街夜市吃桂林炒鸡，虽然没以前好吃了但相比下还是不赖的。也都是这来吧…你要真是要吃特产，建议买一兜土馍吃算了，嫌干了就着冬凌茶，喝着嫌苦了加点土蜂蜜，加多嫌甜了在炒盘山鸡蛋吃吃多舒坦！
河南菜和河南人口味特别在哪？
河南可以说是中华文明的发祥地之一了，故饮食文化自古发达。河南菜历史十分悠久，又叫豫菜，是我国的八大菜系之一。因为河南地处中原，所以河南菜最大的特点就是中和，叫做“以一和而悦八方食客”，不时髦，不浮躁，以其自身的醇厚平和而延续千年。
因为河南地理环境的影响，所以河南菜不仅取料广泛，选料严谨，而且刀工十分精细，咸甜适度。既具有浓厚的地方特色和传统的烹调工艺，而又兼收各菜系之长。在烹饪过程中以扒、烧、爆、炒、炸、炖等为主，但是尤其擅长的是烧烤、扒、炒。
“唱腔的戏，做菜的汤”。这是河南的一句土话，但却充分说明了河南菜中对于汤是十分讲究的。有白汤、毛汤、清汤等，还有制汤的原料。做出来的高级的清汤都是清澈见底的，浓则乳白，味道清醇，让人回味无穷，素有“汤汁自来黏”的美称。
在河南开封，有一座仿古的建筑，据说是前身是北宋时期汴京最大的酒楼。樊楼不仅美食众多，还会自酿美酒，美味佳肴，更是数不胜数。
河南毗邻黄河，所以在河南菜中，自然少不了黄河的鲤鱼了。黄河鲤鱼不仅肥美，鲜嫩，是各种鲤鱼中的佼佼者，而且做法丰富，焦炸鲤鱼，糖醋鲤鱼等等，都是用黄河鲤鱼做的美味。《清稗类钞》中说：“黄河之鲤甚佳，以开封为最，甘鲜肥嫩，可称珍品……” 其他则“肉粗味劣……非若豫省中黄河中所产者”。
当然，这只是河南菜中的美食之一，还有很多，像桂皮花丝、荷花莲蓬鸡等美味，在等待食客们慢慢品尝。
Cola
河南处黄河中下游，境内有四条山脉，四个水系，气候温和，幅员辽阔，土地肥沃，物产丰富。其菜肴特点是用料广泛，选料严谨，刀工精细，讲究制汤，质味适中，口味以咸鲜为主，也用糖醋，烹调方法擅长扒、烧、抓、炒、烤等。河南风味由开封、洛阳、郑州、南阳等地方菜组成，其代表品种有瓦块鱼、扒猴头、道口烧鸡、糖醋软熘黄河鲤鱼、焙面等。
河南属暖温带至亚热带、湿润至半湿润季风气候。全省一般气候特点是春季干燥大风多、夏季炎热雨丰沛、秋季晴和日照足、冬季寒冷雨雪少。农业特产丰富：开封西瓜、安阳栝楼、南阳黄牛、原阳大米、新郑大枣、中牟大蒜、洛阳樱桃、信阳毛尖、郑州***、西峡猕猴桃、灵宝苹果、济源薄皮核桃、林州山楂、内乡山茱萸、西峡琥珀、西峡香菇、民权葡萄、永城辣椒、宁陵酥梨、鄢陵花卉、焦作四大怀药、武陟油茶、固始鸡、永城枣干、鲁山生姜、潢川板鸭、南阳独山玉、荥阳柿子。
河南历史悠久，是中华文明史的发源地，在长期的生活实践中形成了独特的饮食文化。河南小吃丰富，像滑县道口烧鸡、郑州烩面、洛阳水席、开封小笼包、开封桶子鸡、信阳板鸭、洛阳牡丹燕菜、西华逍遥胡辣汤、潢川贡面、偃师银条、驻马店小磨香油、薛湖牛肉水煎包。
近年来随着经济的发展，人口的流动，菜系间的融合给河南风味带来了空前的发展。在口味上融合了川菜的麻、湘菜的辣、粤菜的鲜，形成了今天的河南菜。
答：
河南人口味重，又不太喜欢辣，所以一些外派菜系，虽然在全国各地走势都很好，但如不加以改进创新，在河南当地销售却很一般。但一味坚守本地菜，没有创新出现，也肯定是招不来客人的。我惯用的一种方法是：将豫菜和外地菜相结合，创出适合当地人口味的新菜。诀窍是用当地的原料、调味品，按照当地人的口味烹调外地菜。
前一段时间，川菜、沪杭菜、粤菜在各地都卖得很好，我就将湘菜的剁椒鱼头进行了改进，把酱椒直辣改成了香辣，用猪板油炒制酱椒，又用醇厚的鸡汤熬成了酱椒汁，把小米辣改成了河南最好的永城辣椒，将本地有名的信阳南湾水库鱼头运用豫菜中的刀法进行改刀腌制，一款新菜“双味鱼头”制作成功，由于菜肴本身保留了豫菜的浓厚口味，又没有川菜那样强烈的辣味，一经推出，每桌必点，成了我们酒店的招牌菜。于是，我们紧接着又推出菌香水滑肉、铜盘蒸丝瓜、吉利虾排，轰动了整个酒店。特别是菌香水滑，它取芙蓉鸡片之所长，软、香、滑、嫩，又结合了石人山的野生菌[_a***_]，成为一款有名的旺菜。
河南菜善用扒的烹饪方法，比如河南的名菜：扒广肚、扒海参、扒肘子、扒素什锦等菜肴，都极具特色。说到扒肘子，我引用了***头辣椒的香辣味，形成了一款“宏运扒全肘”，突出了辣而不烈、肥而不腻、味道醇厚、酥烂而不浓的特点，成了我们酒店婚宴必不可少的菜肴。
创新菜肴由于本身具有新意，往往点菜率相当高。当新菜经营数日后，制作人员的新鲜度逐渐减退，其口感、面貌常常出现变化，令客人大失所望。解决这个问题要从管理角度出发:
1. 开发新品应坚持以适用、成本低、利润高的为主。2.分析新菜品所用原料、生产过程，不要过多的繁琐流程，以创造方便生产、持续经营供应的条件。3.将得到认可的菜品制作成食谱，按厨房生产流程和正常岗位分工，使厨房员工分工协作完成菜肴的生产，淡化“新”意，融入日常程序化运作。4.对新菜销售态势的分析，统计新菜品销售状况，积累数据，以谋求扩大经营。5.融入菜单分析，渡入正常更新周期。
