酸甜川菜（甜味川菜）

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1、先将***心切成2-3厘米的段，然后用盐腌制30分钟，使其出水。腌制的同时，准备调味料。将大蒜和姜切碎，放入碗中。在碗中加入辣椒粉、酱油、醋和糖，搅拌均匀。把腌制过的***心用水冲洗干净，沥干水分。

2、酸甜口辣***的做法：食材：大***600克，梨，苹果，白糖、蒜，姜，辣椒面，味精，冷开水。

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3、圆***2kg，花椒12颗，香料、八角4-6朵，糖15g，盐65g，凉开水500ml。把***破开两边，再将每边分切开成4长条，然后改刀切成5cm至2cm宽的小方块。把切小块的***放入干净的盆子内，每放一把菜片（1/8个***）就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部***被切完为止。

4、制作酸甜可口的辣***，首先将***切开，用水冲洗干净。给***抹盐，腌蔫后用清水冲下。混合好的辣椒和大蒜，抹在菜叶子上，最后放在温度低的地方保存。具体制作步骤如下：***从中间切开，这样比较好腌。用水把***的每一片叶子都冲洗干净。用手挨片都抹盐，尤其是***的根部一定要抹盐。

5、准备***：选择新鲜、叶片紧实的大***，去掉外层叶子，将***洗净后切成适当大小的块状。腌制***：将切好的***块放入大盆中，撒上粗盐，用手揉搓使其均匀覆盖。然后放置一段时间，让***出水。准备调料：在这段时间里，可以准备调料。将大蒜和生姜剁碎，辣椒粉或辣椒酱备好。

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将***心洗净切成细丝，放入开水中焯水烫熟后捞出。在炒锅中放入适量的油，加入葱姜蒜末炒香。加入醋、糖、生抽，煮沸后放入一小撮盐，搅拌均匀。将焯水熟的***丝放入炒锅中，翻炒均匀。出锅前可以根据个人口味再次调整糖和盐的比例。

调制料汁：取一个小碗，加入白糖和白醋，比例为1：1，再加入少许盐，增加风味。若喜欢辣味，可加入小米椒碎。将***丝水分控干后放入盆中，倒入调好的糖醋汁，搅拌均匀即可。切***丝时，***用斜刀切法可以破坏纤维结构，使***丝口感更佳。

糖醋***做法：准备食材：***、葱姜蒜、红椒、白糖、醋、盐、生抽、淀粉。 ***洗净切成块状，葱姜蒜切末，红椒切丝备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入红椒丝煸炒。加入***块煸炒，加入盐、生抽翻炒均匀。加入适量水，煮开后转小火焖煮5分钟。

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把大***去掉老帮，切去根，切成筷子粗细的条，再切成2寸长的段，放在小盆里，撒上精盐腌1小时，挤净水分，码在深盘里。把胡萝卜洗净，切成细丝，码放在***上。把白糖、米醋放在锅内，用小火熬开，待略有粘性，倒出晾凉，浇在***和胡萝卜丝上。

川菜甜烧白是一道以白萝卜为主要食材的川菜，口感酸甜可口，是川菜中的经典之一。以下是川菜甜烧白的正宗做法：材料：白萝卜 500克红椒适量葱姜蒜适量白糖 50克醋 50毫升生抽适量盐适量料酒适量清水适量油适量做法：将白萝卜去皮，切成小块，红椒切丝，葱姜蒜切末备用。

甜烧白的做法如下：将保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层糖红晾凉。将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。将豆沙在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。

首先，将300克糯米浸泡过夜，然后加入足够的水，放入蒸箱或蒸锅中蒸煮约30分钟。准备糖醋汁：按照1份白糖配2-3份白醋的比例混合，搅拌至白糖完全融化。小贴士：白醋能软化肉皮，白糖则能使肉皮呈现出焦糖般的红润色泽。

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