本篇文章给大家谈谈四川菜做饭，以及四川菜做法大全家常菜做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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炒菜有哪些家常菜
1、蒜香鸡翅：蒜香鸡翅是一道由鸡翅为主要材料做成的菜品，属于家常炒菜。红烧茄子：此菜是素菜中的精细者，属于大众食品，以茄子为主材制作而成。番茄炒蛋：番茄炒蛋是一款经典的家常炒菜，味道咸香可口，很下饭。
2、炒蔬菜类 西红柿炒蛋：一种经典的家常菜，将西红柿与鸡蛋炒制而成，口感鲜美，营养丰富。地三鲜：以茄子、土豆和青椒为主料炒制，味道鲜香，富有浓郁的东北风味。蒜蓉空心菜：以空心菜为主要食材，加入蒜蓉炒制，口感爽脆。 炒肉类 炒肉丝：猪肉丝搭配蔬菜炒制，是一道常见的下饭菜。
3、麻婆豆腐：这道菜源自四川，是川菜中的经典之作。主要原料是嫩豆腐，辅以青蒜和牛肉末，以其麻辣鲜香而著称。 回锅肉：作为川菜中的家常菜，回锅肉选用猪臀肉为主料，搭配青椒和蒜苗，色泽红亮，口感肥而不腻。
4、麻婆豆腐：这道菜源自四川，是川菜中的经典之作。主要原料是豆腐，辅以蒜苗和牛肉，以其麻辣鲜香的口感著称。 回锅肉：作为川菜中的家常菜，回锅肉选用猪臀肉、青椒和蒜苗等食材，特点是色泽红亮，肉质鲜嫩，肥而不腻。
5、番茄炒蛋 这道菜是非常简单易学的，只需要将番茄和鸡蛋切成块状，然后在锅中煮熟即可。如果你想要增加一些口感，可以加入一些洋葱和青椒。这道菜谱不仅味道鲜美，而且非常健康。 麻婆豆腐 麻婆豆腐是一道非常经典的川菜，但是它的做法却非常简单。
6、蒜香鸡翅：主要材料是鸡翅和蒜，通过烹饪至鸡翅熟透，味道香鲜。 红烧茄子：一道素菜中的精细者，以茄子为主材，加入适量的调料烹饪而成，色泽艳丽，口感浓郁。 番茄炒蛋：经典的家常炒菜，口感咸香可口，制作简单。 酸辣土豆丝：通过土豆、辣椒、白醋等食材制作而成，色泽光亮，酸辣可口。
鱼的做法有千百种,那哪种做法才是川菜之魂呢?
准备食材 准备鲜活的鲤鱼一条，用刀刮去鱼鳞扣去鱼鳃，切开腹部，去除内脏，刮去黑膜，然后用清水仔细的清洗血水和粘液。（买鱼的时候让卖家帮忙处理最省事）把鱼平放在案子上面压住鱼身，在鱼的两面鱼身每间隔3厘米切上一字花刀，切至鱼尾处不要切透。然后把鲤鱼放入盆中腌制一下。
做法步骤：第1步、鱼杀好治净，准备配料。第2步、鱼分挡，片鱼片。第3步、将鱼骨鱼片入请水洗净，分装入碗中，加入姜片葱段，料酒，胡椒粉，食盐，生粉抓匀淹渍备用。
首先，将鱼洗净切片，用少许盐、料酒、生粉和蛋白腌制15分钟。第二步，将豆芽洗净后，在开水中烫一下备用。第三步，锅中加入三大匙豆瓣酱爆香，加入姜、蒜、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒，翻炒片刻后加入头尾及鱼排，继续翻炒片刻后加热水，放入盐和味精调味。
黄豆酱烧鱼的做法 一般东北用大酱炖鱼的话，都会选择比较大的鱼，而且用农村的大铁锅炖出来别有风味。这就是东北常见的农家铁锅炖鱼。五花肉切薄片，葱姜蒜大料备好。鱼收拾干净之后，用料酒姜片盐腌制半小时。起锅烧油，先煸炒五花肉，把五花肉里边的肥油炒出来。
水煮鱼：这是一道以鱼为主料，配以豆芽、黄豆、蘑菇等蔬菜，用大量的辣椒和花椒烹制而成的[_a***_]。鱼肉鲜嫩，汤汁麻辣，非常开胃。回锅肉：这是一道以猪肉为主料，先煮熟，再切片，然后用豆瓣酱、葱、姜、蒜等调料炒制而成的菜肴。肉质鲜嫩，味道鲜美。
请问四川的鱼香怎么做
1、具体做法为：事先准备好调料，即酱油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片，味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克（这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替），然后在碗内调和在一起，即成为鱼香原料。
2、做法：茄子洗净后去皮茄条，放适量干淀粉。入油锅炸熟后 捞出备用，泡椒、泡姜、葱、郫县豆瓣酱切碎，蒜拍破后备用；将生抽，糖，醋，料酒，香油，盐，水调成鱼香味汁备用；热锅入适量食用油，下入泡椒，泡姜，蒜末爆香，然后放入豆瓣酱爆香。
3、“鱼香味”是怎样做出来的呢？ 先用泡红辣椒在油锅中炒香出色，再下姜、蒜炒香，迅速烹入白酱油、醋、白糖、味精、兑好的汁水，收汁亮油，放入葱翻均匀起锅装盘即成。
4、鱼香味的制作离不开各种辛辣、酸、甜、酸甜、咸、鲜类的调配料。常用的辛辣调味品包括中国四川泡红辣椒及其酱制品（如鱼辣子酱）、四川郫县豆瓣酱、香港李锦记蒜蓉辣酱、豆瓣辣酱、红辣椒粉、干辣椒、长葱、洋葱、鲜姜、大蒜等。
5、鱼香味调料的组合一般为：泡红辣椒酱、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤等。基本以泡红辣椒为主，泡红辣椒一般加工成酱后再用。鱼香味主要源于各种辣、酸、甜、酸甜、甜酸、咸、鲜类调配料。
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