墨鱼仔的做法川菜？
原料：墨鱼仔、姜、葱、蒜、红椒、青椒、盐、油、酱油、蚝油、糖、豆瓣酱。
做法步骤：
第2步、沥干水分。
第3步、备好材料。
食材：墨鱼仔适量、小米椒适量、黄泡椒适量、黑木耳适量、韭菜花适量、姜片适量、大蒜子适量、辣椒酱适量。
做法：
1、解冻后的墨鱼仔倒入碗中加水清洗，摘除墨鱼仔的内脏，扣掉墨鱼仔的牙齿，洗净后捞出备用。
2、锅里去水烧开，倒入墨鱼仔汆透后捞出，用水洗净浮沫后捞出备用。
3、小米椒和黄泡椒都切成粒，黑木耳、韭菜花、姜片、大蒜子各适量。
辅料
甜椒适量，生姜适量，大蒜适量，大葱适量，白糖适量，食盐适量
步骤
1.姜切丝，蒜切碎，大葱、甜椒切斜刀。
2.墨鱼仔洗净，开水里汆烫一下，捞出沥干备用。
4.放入麻婆豆瓣酱炒至出红油。
5.放入墨鱼仔翻炒片刻。
食材
墨鱼 适量，芹菜 适量，洋葱 适量，红辣椒 适量，葱 适量，蒜 适量，老抽 适量，生抽 适量，糖 适量
方法/步骤：
1：芹菜切段，洋葱切片，红椒切丝，葱切葱花。
2：姜切片，蒜切末，沸水中加墨鱼仔焯一下捞出。
山椒兔子的川味做法？
选用仔兔，将其剁成3厘米左右大的块。
加入重盐和料酒，抓匀，腌制5分钟以逼出血水和去腥。
用水冲洗干净兔肉，并用力挤出兔肉中残余的血水。
将兔肉清水洗净，加入料酒、葱、姜片再次去腥。
挑出葱姜，加入适量的生抽、花椒油、香油、花椒粉码味。
加入淀粉揉匀，再加入生清油，防止兔肉下锅粘连。
锅内加入油，炸兔肉，炸好后捞出。
锅内留余油，将豆瓣酱、姜蒜、野山椒、花椒放入锅内炒香，加水，煮几分钟。
倒入兔肉和配菜（如青椒、红椒等），煮几分钟后，加入适量的盐、鸡精、白糖调味。
起锅，铺上蒜末、葱花，淋上热油。
川菜第一菜是什么菜？
回锅肉。
其实就是屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉。因为它是第二刀，最重要的是“二刀肉”独特的肥瘦比例，四肥瘦六的搭配让猪肉的口感甚佳，这也是“回锅肉”如此美味的秘籍之一。
川菜名菜式很多，要说第一菜，顶顶有名仔回锅肉算得上，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。
其他菜:宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。
宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣。
川菜十大名菜分别是开水白菜、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。 1、开水*** 开水***以北方的大***心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。
成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水***“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。 开水***（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨***临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
2、口水鸡 口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川[_a***_]中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。 口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
3、夫妻肺片 夫妻肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce），是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。
其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。 2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏***BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。
这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。
