本篇文章给大家谈谈霉豆子家常菜，以及霉豆子的制作方法图解步骤图对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、自制发酵黄豆酱的家常做法?
- 2、如何制作腊八豆?
- 3、自制黄豆酱的做法和配方
- 4、绍兴美食指南
- 5、怎么腌制酸豆角
- 6、三伏天霉豆子的做法
自制发酵黄豆酱的家常做法?
步骤： 先将 2 杯大黄豆洗净，泡在清水中 6 小时，把豆泡软后过滤掉水份。 将泡好的大黄豆倒入电压力锅内，加入充足的矿泉水，再加入适量的盐和白糖，搅拌均匀。 关上电高压锅，选择煮豆的程序，煮熟后自然降温。 把煮好的豆子用细网筛过滤去汁，留下豆渣和汤汁。
自制发酵黄豆酱；黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净 用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。
，首先把黄豆放到清水里浸泡。2，然后用高压锅蒸熟，捞出来沥干水分，放凉备用。3，然后把米曲霉与面粉混合，使每粒豆子都沾满面粉，倒进筛子里，盖好棉布静置发酵。4，上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间 ，自然发酵长出白毛。5，在48小时左右，黄豆表面会长满黄绿色菌丝。
自制发酵黄豆酱的家常做法如下：工具／原料：黄豆1斤、西瓜4斤 将黄豆洗净备用，取适量花椒、大料、生姜片、食盐放在锅里加适量清水煮开。水煮好后放凉备用，新鲜西瓜洗净擦干，准备容器。西瓜酱比例为一斤豆子，四斤西瓜，四两的盐，一层酱豆放一层西瓜一层盐。
如何制作腊八豆?
准备好500克干黄豆。准备好辣椒碎、生姜和食盐。黄豆提前泡发。泡好的黄豆入水煮熟。煮好的黄豆沥干水分、晾凉。放入干净无水容器中，静置；进行第一次发酵。至黄豆起涎发粘(从豆子表面看得到)；第一次发酵完成。生姜去皮、洗净、切细末。切好的生姜倒入豆子中。
腊八豆制作方法：材料：黄豆适量、二锅头1小瓶、生姜适量、花椒适量、辣椒碎适量、食盐适量、白砂糖适量、麻油适量。
烧一壶开水凉凉，倒进去。1准备几个干净无水的瓶，把拌好的腊八豆放进瓶里，凉开水要没过豆子，然后在上面再加些盐或是凉熟油做隔离层。1用保鲜膜扎紧瓶口，放十五天左右即可开吃。
湖南正宗腊八豆的做法如下：黄豆提前一晚泡发，之后上蒸锅蒸熟。蒸熟的黄豆冷却后洒入腐乳曲拌均匀（腐乳曲三天之后豆子全部都长出了白色的霉（温度低可能需要7天），就可以放盐，姜丝，剁辣椒一起拌匀（盐稍微多放点，不然腊八豆到后面很容易变酸）。
花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可；荤素食法都是佐餐美味。
腊八豆的制作方法 原料准备：黄豆、盐、花椒、生姜。 清洗黄豆，去除空皮和残粒，用凉水浸泡至豆子涨发。 将泡胀的黄豆放入锅中，加足量水（水量需覆盖黄豆表面），大火煮沸后转小火慢煮至豆熟烂。 煮熟的黄豆捞出，沥干水分，放置通风处自然冷却至温热状态。
自制黄豆酱的做法和配方
1、材料：干黄豆500克，面粉200克，盐80克，水500克，十香粉，糖，香油适量。黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟（保持棵粒完整）捞出沥干水。黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。
2、材料：黄豆、辣椒、油、姜、豆鼓、冰糖、盐、生抽、酱油、洋葱。黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时再焖五六个小时。用菜刀将辣椒洋葱切小丁，姜切末。锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁。不断进行翻炒，将辣椒翻炒至软烂即可。
3、用料：黄豆1000g，辣椒1000g，油500g，姜80g ，豆鼓200g，冰糖30g ，盐少许，生抽1勺，酱油1勺，洋葱1个。黄豆洗净用水浸泡，放入电饭锅煮三个小时左右，调到保温一直闷个五六个小时。辣椒洋葱切小丁，姜切末。锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁。
4、食材：黄豆10斤，鲜红辣椒剁成碎块5斤，桔子皮，洗净切碎2斤，生姜剁碎2斤，花椒500克，八角剁碎20克，丁香剁碎20克，小茴香50克，大蒜剁碎100克，葱剁碎100克，食盐2斤。先把买来的黄豆，洗净挑出沙子和杂物，然后放进清水里泡2天。
5、通常商场、店铺里购买的黄豆酱都是经过发酵后制作而成的，事实上，自己在家也能做出美味的黄豆酱，并且不用发酵。而家庭版黄豆酱的做法，健康无添加，想吃不妨自己在家做，既简单又美味，最快一天时间内便能做好。
绍兴美食指南
绍兴醉鸡：这是一道经典的绍兴传统名菜，选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过黄酒腌制，鸡肉吸收了黄酒的香味，口感鲜美，略带酒香。笋干老鸭汤：这是绍兴的传统家常菜，主要原料是绍兴特产的老鸭和笋干。汤色金黄，鸭肉鲜嫩，笋干的香味与老鸭的鲜美完美结合，营养丰富。
绍兴的美食指南：从老城区到柯桥区，再到黄酒的精髓，让我们一一探寻。首先，老城区是延着护城河的一片地域，以鲁迅故里、解放北路城市广场为中心。这里有丰富的老底子绍兴菜。绍兴菜最出名的是“腌霉醉臭”，这四个字概括了绍兴菜的精髓。
醉鸡 醉鸡是绍兴的招牌菜之一。它选用肥嫩的鸡肉，用绍兴黄酒和多种香料腌制而成，口感鲜嫩多汁，带有浓郁的酒香。 东坡肉 东坡肉是绍兴传统名菜之一，以猪肉为主料，经过煮、炸、蒸等多道工艺制作而成。肉质鲜嫩，色泽红亮，入口即化。
怎么腌制酸豆角
1、腌制酸豆角，首先需要挑选比较嫩的长豆角，这样腌制出来的酸豆角才脆而好吃。再准备几颗小米椒和几颗大蒜头。长豆角去头尾，清洗干净。小米椒清洗干净，不用去蒂。然后沥干水分（大约需要一个小时）长豆角完全沥干水分后，切小段。大蒜头切片，小米椒取蒂切圈。
2、做法一：（1）食材：豆角2斤、红花椒2g、蒜头5个、姜片3片、白酒10ml、食盐适量。做法 （2）先将锅底烧热水，然后把酸豆角、蒜头、姜片进行焯水1分钟，然后沥干备用。（3）锅底另给水3斤，然后烧开，给食盐、花椒煮开，然后放冷备用。
3、***买新鲜嫩豆角，摘除坏、烂有虫的豆角，好豆角留下，洗干净豆角备用。将洗干净的豆角放入烧开水的锅中，焯水1分钟左右，然后再沥干备用。在锅底里放入适量的水，烧开至沸腾，加入适量的食盐和花椒煮开，然后放冷备用。
三伏天霉豆子的做法
1、简单的做法就是先用温水浸泡干黄豆5-8小时，然后煮熟，沥干水分后放入盆中，加入适量的食盐和辣椒粉拌匀，再装入坛中密封大约10天，即可。食用时，从坛中取出适量的豆子，放在瓷碗中，蒸饭时放入锅中蒸熟后即可食用，这样既卫生又美味。霉黄豆是制作黄豆酱的前置工序。
2、河南西瓜酱豆的做法 捂豆时间；时间的选定非常重要。应选在当年的阳历5月15---20号之间，气温20---25℃之间最好。黄豆泡一夜，第二天上锅蒸熟，不要开锅盖让它捂一捂更好 ，（我用的高压锅按蒸米键煮的），用笊篱把煮熟的豆子控干水捞出。
3、做酱，有几个步骤：煮豆 捂豆 晒豆 下酱 其中捂豆子是最重要的环节，捂豆子的过程就是黄豆发酵的过程，就是为了有霉曲的产生。发酵完成后，豆子上会长毛，这就是“霉曲”，毛的颜色有黄绿色，白色，还有黑色，以黄绿色为上乘。
4、选择鲜嫩无虫洞质地坚实深绿色皮薄的豆子，洗净2锅中加水，大火烧开，加入少许盐，放入洗净的豆子3水一开一关，把豆子捞出来不要煮太久，煮一下就好4把豆子挂在衣架上，拿到太阳下晒干三伏天过。
5、简单的做法就是拿干黄豆用温水先浸泡5-8小时，然后煮熟，沥干水后放在盆里放置几天（视情况，冬天放时间长，夏天一般只需放3-5天）直到黄豆表面长了一层绒毛（发霉），然后加入食盐（要给充足，一般5斤湿豆给半包到一包食盐）和辣椒粉充分拌匀，再装入坛中密封约10天，即成。
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