本篇文章给大家谈谈川菜起颜色，以及川菜菜色对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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四川泡菜为什么会生盐花?怎样处理?
泡菜生盐花的原因是酵母菌大量繁殖，产生了酒花，那层白色的就是酒花。在夏天，当生花现象特别严重时，会闻到一股酒糟味。 如果泡菜已经生盐花，可以撇去表面的一层，然后加入适量的白酒。这样，过不了几天，盐花就不会再出现了。 制作泡菜时，有两个主要的要点。
泡菜最主要的要点：一是绝对的密封环境；二是要么很酸要么很咸都不会生花，但是在保证第一条的条件下，基本不会生花；第三是温度，夏天温度高，酵母菌等大量杂菌很容易繁殖，污染乳酸菌，坛子宜放在阴暗潮湿通风的地方，那种环境下温度才稍微显低，有利于乳酸菌发酵。
做泡菜时，放的盐较多，时间长了，水蒸发，盐有析出。不需要处理的。
加盐：很多新手朋友怕泡菜太咸，盐就会加得少；还有的就是根本不知道具体加多少，所以导致盐的分量不够，盐太少的话，泡菜是会生花的。所以如果你家泡菜生花了，不妨加一些盐进去。加高度白酒：泡菜生花说明盐水被有害细菌给污染了，这时候加上两小勺高度白酒，然后搅拌几下就可以了。
救浑酽：如果盐水已经开始浑浊，发黑，则泡菜就会产生喝风，起涎，生花。这时取干净纱布重叠几层，将盐水过虑后再用。去霉花：如果泡菜坛内有了霉花，先用勺子打去霉花，再慢慢倒入新盐水，让霉花溢出干净，处理完霉花后，应加入高度白酒和适量盐进行补充。
四川泡菜起白花的消除方法有：加盐、加高度白酒、泡菜坛子放在阴凉通风处、加一把青花椒进去、勤换沿坛水、保证沿坛水充足。加盐：很多新手朋友怕泡菜太咸，盐就会加得少。还有的就是根本不知道具体加多少，所以导致盐的分量不够，盐太少的话，泡菜是会生花的。
川菜有哪些特点?
1、川菜的特点是麻、辣、鲜、香。川菜以浓郁的地方风味闻名，菜式调味多变，形式多样，醇香浓郁，主要以麻辣调味著称，代表菜品有水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、口水鸡、火锅、麻辣烫等。
2、川菜的特点：技法丰富。川菜的特点就是技法丰富。川菜注重刀工，每道菜都要经过细致的切法和熟练的技巧。例如，川菜中的狮子头必须剁细上劲，挂浆定型。风味体系完整、多元。川菜的特点是风味体系完整、多元。四川的川味菜点数量众多、品种产全，形成了结构完整、风格多样的风味体系。
3、川菜的特点主要表现在以下几个方面：麻辣为主。川菜的标志性味道就是麻辣，这是由花椒和辣椒结合产生的独特风味。其中，花椒的麻和辣椒的辣相互融合，形成了川菜独特的口感。口味多样，菜式丰富。川菜在烹饪过程中，注重调味，口味丰富多变，包括麻辣、酸辣、陈皮、蒜泥等多种口味。
4、川菜特点：一菜一格，百菜百味。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
5、川菜以其独特的清鲜醇浓、麻辣辛香而著称，强调麻、辣、香、鲜、油大和味厚，大量使用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜等调料。 川菜的一大特点是“一菜一格，百菜百味”，意味着每道菜都有其独特的风味，而整个菜系则包含了多种多样的口味。
做卤味的时候如何上色?
使用糖色：糖色是最常见的上色方法之一，它是通过将砂糖加热至熔化并逐渐变成深棕色的液体来制作的。在卤料中加入适量的糖色，可以使其呈现出诱人的红棕色。制作糖色时需要注意火候，避免糖烧焦变苦。使用酱油：老抽是一种颜色较深的酱油，常用于上色。
在我们正常卤菜过程中给菜品上色时，把卤水颜色调淡一点，尽量让卤出的菜品颜色偏淡一些，这样给后续上色留出空间，等菜品卤好以后，另取一口锅，舀出部分卤水，把卤水的颜色尽量调深一些，烧开后放入开始卤好的肉，开大火，随时观察卤肉的颜色，只要觉得颜色满意了，立即捞出锅，正常情况下，不要一分钟即可以上色成功。
将卤药包配方分成两份，装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口。姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结。 将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
上色时的火候：大火调色上色快.卤汤开锅后下入原材料，再开锅时保持大火，开始放糖色，***取少量多次的添加方式，开锅十几分钟至颜色稳定。卤制时的时间和火候：后续不断的卤汤开锅可以使卤肉一直上色。后续卤制火候要改成中小火，使卤汤略微开锅。
我做的川味红烧肉没有上起颜色怎么办呀
上好五花肉，沸水焯去污物，切***块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖(其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便)，改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧***告完成。独门红烧肉 想不到有那么多人擅长红烧肉。
锅里烧开水，加入1大勺料酒，五花肉在开水里面烫一下，肉没有血色后就捞出备用。 起油锅，中火5成热，放入糖（红糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打结后的小葱和姜片。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄酒继续翻炒（黄酒可以是50ml~100ml）。
红烧肉虽然好吃，但如果做得不好，不仅上色效果不好看，而且还不够入味，吃起来味道大打折扣。
食材：五花肉一块、蒜苗三根、花椒八角葱姜蒜少许、豆瓣酱生抽鸡精少许；五花肉加入花椒、八角、姜蒜煮二十分钟；冷却后切成薄片；锅中倒花生油放入肉片；肉呈透明状加入豆瓣酱；等肉上色加入生抽；加入蒜苗鸡精即可出锅。
川味红烧肉的做法 我是四川人，做的也是四川的红烧肉。第一，选择带皮五花肉，这样的肉做红烧肉最好吃，也不腻。将肉带皮的一面在烧红的锅底上烙一下，一可以烙掉皮上的毛，还可以使肉更香。然后再将洗干净的肉切成块，沥干。
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