本篇文章给大家谈谈川菜秘籍，以及川菜最有名的30道菜做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、麻婆豆腐怎么炒
- 2、泡椒牛百叶怎么炒
- 3、辣椒炒基围虾虾怎么做好吃
- 4、炒大肠怎么做好吃
麻婆豆腐怎么炒
1、食材准备：豆腐400克、猪肉丁100克、油、豆瓣酱、花椒粒、姜、葱、酱油、糖、肉汤、香油各适量。豆瓣酱剁碎，葱、姜切末。将豆腐切成2厘米见方的块。放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油）。压成粉末备用。
2、豆腐切成小块，放入热水中焯水，去腥备用。 锅中加热适量食用油，放入葱姜蒜末炒香。 加入辣豆瓣酱炒出红油，然后加入瘦肉末炒熟。 加入适量的料酒，炒匀，提香。 倒入焯水后的豆腐块，用铲子轻轻搅拌，尽量保持豆腐形状完整。 加入适量的水，盖上锅盖慢炖10分钟，豆腐入味。
3、首先我们将豆腐切成块儿，然后将锅里放入适量的水，将豆腐放在锅里焯一下（焯一下主要是去掉豆腥味儿）。焯好之后将豆腐捞起来放在，放在装有冷水的盆里（这样焯好的豆腐才不会粘在一起，豆腐才不容易碎）。准备一节葱，将葱切成葱花，将姜切成将丝，准备适量的花椒准备待用。
4、麻婆豆腐的用料：嫩豆腐500g、肉末100g、葱2根、蒜3瓣、姜1片、老抽半勺、豆瓣酱2勺、胡椒粉半勺、糖1小勺、花椒10g、花椒粉3g、清水2小碗、水淀粉10g。
泡椒牛百叶怎么炒
将牛百叶用清水浸泡半小时，稀释掉多余的碱水。半小时后捞出牛百叶沥干水分，泡姜、蒜切末，泡椒、葱切片备用。准备2张45-50厘米的锡纸交叉叠放，延锅盖边缘叠成碗状。油7成热，下新鲜花椒、蒜末炒香。再放入泡姜、泡椒，小火熬上几分钟，让泡椒的辣味充分的释放出。
首先，准备你需要的材料：300克的泡椒牛百叶，洋葱和青红椒各适量。调料包括泡椒、料酒、盐、鸡精、生抽和白胡椒粉，葱姜蒜末是提香的关键。步骤如下：将牛百叶切成条状，洋葱和青红椒切丝，预备好炒制。热锅凉油，加入葱姜蒜末，小火慢炒出香味。
牛百叶洗净，放入锅中煮熟，捞出晾凉切丝。泡椒切段，泡姜切丝，蒜切片，青红椒切片。锅中加入适量油，下入泡椒、泡姜、豆瓣酱、干花椒炒出红油。加入百叶翻炒均匀，加料酒、适量开水、白胡椒粉、白糖炒至汤汁略微粘稠。
接下来，加热锅子，油热后加入苹果丁，用中小火慢慢炒，直到能闻到苹果的果香散发出来。然后加入剁碎的泡椒、葱丝、姜丝和辣豆瓣，再加入一小段小红辣椒，进行翻炒，增添一些辣味和层次感。炒好的苹果丁和调料与牛百叶一同入锅，充分炒匀，再加入适量的盐、糖和胡椒粉进行调味。
步骤 牛百叶洗净后切成适量大小的条状。薄荷洗净控干水分。葱和泡椒切段。姜切片备用。把切好的百叶放入沸水中氽一下。炒锅上火，倒入食用油烧热，下葱姜和泡椒煸香。下牛百叶大火快速翻炒。放入薄荷翻炒两下即可关火。调入盐、生抽、味精翻炒均匀即可装盘。
酸萝卜皮150克、牛百叶350克、红泡椒丝5克、香菜段5克。萝卜皮、牛百叶切丝。光锅上火把牛百叶表面的水分炒干，倒出备用。锅内放油，把泡椒和酸萝卜丝炒香，再下牛百叶一起用盐、味精、白醋调味，炒出香气后，放香菜段、山胡椒油，勾薄芡即可出锅。
辣椒炒基围虾虾怎么做好吃
步骤一，基础准备。洗净基围虾，去除虾线，备用。青红椒切块，大蒜和生姜切末，干辣椒剪成小段。步骤二，开始炒制。热锅冷油，加入蒜末和姜末炒香，再加入干辣椒炒出红油。接着放入基围虾快速翻炒至变色，加入料酒去腥。随后，倒入适量清水，调入适量调料，烧开后撇去浮沫。
基围虾250g、盐适量、油适量、生抽适量、姜适量、大蒜适量。虾先用纸巾吸干水分，锅里倒入油，待油热后把虾加入。炸至虾微***即可捞出，锅里留油底，把青椒姜蒜倒入炒香。加入炸好的虾，加适量的生抽翻炒，加上少许水，翻炒片刻即可出锅。
基围虾、芹菜、木耳、红椒、剁椒、姜丝、香葱末、泡椒、蒜片、盐、生抽、胡椒粉。基围虾去头，抠一下脑子虾线就出来了。芹菜木耳红椒焯水备用。在锅中放油烧热后，放入剁椒、泡椒、姜丝、葱末、蒜片爆香。
炒大肠怎么做好吃
1、食材：大肠300克、鸡精10克、油10克、盐10克、生抽20克、青椒80克、姜丝20克、葱丝20克。准备以上材料。大肠切段，青椒切块。锅中倒入油，放入葱丝，姜丝爆香。加入大肠翻炒，加盐，鸡精，生抽翻炒均匀。放入青椒即可出锅。这样一道美味的炒大肠就做好了。
2、超市买的已经初略洗过的肥肠，可以拿面粉里里外外搓洗一遍，肥肠翻面扯掉一部分的肥油，冷水入锅，水开后煮25分钟左右。肥肠切段，所有配菜切段，起油锅放肥肠段先干煸出油，然后盛出，接着放红油豆瓣酱炒出红油，然后放入葱白姜片大蒜小米辣爆香。
3、材料：猪大肠500克，干辣椒、花椒、蒜片、料酒、酱油、糖、姜片、盐、鸡精。将猪大肠放在一个干净的盆中，在盆中倒入面粉、啤酒来回揉搓，直至肥肠上的污物洗净。用流动的水将非常冲洗干净。在锅中放足量的水，放入洗干净的非常，倒入料酒、姜片煮沸。沸腾后捞出肥肠。
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