红烧茄子的做法，川味红烧茄子怎么做好吃？
先将茄子洗净切块，放小勺盐，腌制10分钟左右。用生抽，老抽，耗油，糖和少许盐、醋、鸡精、淀粉、清水，搅拌均匀用作料汁。
用手挤干茄子的水分，热锅放油倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌就可以倒入调好的料汁翻炒，待汁微干，加蒜末，起锅。
材料：茄子500g，蒜瓣3个，香葱2根，玉米淀粉40g，玉米油适量，糖醋汁，香醋5g，生抽15g，老抽5g，蚝油10g，番茄酱25g，白糖8g，盐1g，玉米淀粉4g。
1 茄子去皮洗净切块放入保鲜袋中，倒入40g玉米淀粉，捏紧开口后摇晃均匀，让茄块表面裹一层淀粉。
2 将糖醋汁的所有配料倒入碗里搅拌均匀调好备用。
3热油到七、八成热，将茄块倒入油锅中炸至表面定型后再翻动，使茄块受热均匀，炸至表面金黄后捞出。
4另起锅，倒入少许玉米油，将蒜末煸炒出香味。倒入炸好的茄块翻炒几下。
红烧茄子不用炸的做法 川味？
茄子两个，线椒4个，蒜末适量，盐适量，白糖适量，生抽适量，蚝油适量，淀粉适量
1. 茄子切滚刀块，加盐腌制10分钟。用水冲洗一下挤掉水分。
3. 碗中放入蒜末、2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、半勺老抽、一勺淀粉、少许鸡精，加水调成料汁。
4. 锅内放油烧至六成热、下茄子翻炒两分钟。下线椒翻炒几下，倒入料汁翻炒一会。汤汁收干出锅。
材料
茄子二条约一斤、瘦肉碎100g、小葱切断适量、姜片四片、蒜头三片、郫县豆瓣酱适量、生抽、盐。
做法
1、先讲茄子切段后放入热油中炸至六七成熟装盘；
2、锅内留油爆豆瓣酱至见红油，放入小葱姜片蒜头爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒；
3、装进砂锅里，放入适量的水，烧开后煲3分钟即可。
贵阳红烧茄子的家常做法？
2茄子蘸少许水，加淀粉，搅拌均匀下油锅3炸至茄子定型，捞出控油，下西红柿炒至出汁4下葱姜蒜、爆鱼汁、生抽、料酒、水、白糖和盐5放入茄子，汤汁快收干时下青椒即可完成6总结如下
先把茄子切成块锅里烧油 油热了以后把茄子放下去炸熟了以后然后把茄子捞起来青椒，西红柿，大蒜剁碎，锅里再下油，就把青椒西红柿碎放下去，翻炒炒出汁以后就把炸好的茄子倒下去，放酱油翻炒几分钟就可以出锅了。
1、葱洗净切段，干辣椒冲水后切段，姜蒜切碎
2、茄子冲洗后擦干表面水份，然后切成块
3、锅内热油后放入茄子大火炸到金***
4、将炸好的茄子盛出装盘，盘底可垫上两张纸巾吸油
5、锅内加一点油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味
9t***98红烧茄子家常做法？
用料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克
鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
做法：
1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份
2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出
1.茄子洗净切块，加入2勺盐抓匀腌制10分钟，然后挤干水分，用清水洗净茄子上残留的盐，挤干水分，加入1勺淀粉抓匀
2.调料汁：加2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺淀粉、加入大半碗清水搅拌均匀
3.锅中热油倒入茄子炒软
4.加入葱蒜辣椒、半勺郫县豆瓣酱翻炒均匀
5.倒入调好的料汁，加锅盖中火焖煮5分钟，最后大火收汁即可
