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细说川菜作者简介
在烹饪领域的著作方面,胡廉泉个人以及与他人合作编撰的烹饪书籍颇丰。《大众川菜》是他的代表作之一,自1***9年首次出版以来,一直深受读者喜爱,销量惊人,已经连续印刷超过一百万册,更荣获全国优秀畅销书的殊荣。
他们会告诉我每道菜的规矩,然后说,现在全乱套了,京城最好的鲁菜馆,里面的川菜特别绝,这话搁从前,比扇脸还疼。我喜欢看他们喝到微醺的时候,关起门来说谁家的买卖缺了大德,谁家的头灶和经理有过节,谁家的东西越做越不行。
中文名:张中尤出生日期:1948年生职业:烹调师代表作品:家常鱼翅、红烧鱼唇、碧波芙蓉、***米饺、鸳鸯叶儿粑职称:特级面点师、特一级烹调师职务:四川省烹饪协会常务理事人物简介张中尤,1948年生,特级面点师、特一级烹调师。代表作品:家常鱼翅、红烧鱼唇、碧波芙蓉、***米饺、鸳鸯叶儿粑等。
这本《川菜》,可以说是一本比较全面的川菜大全了,扶霞给出了若干菜谱:凉菜、肉菜、家禽、水产、豆腐、蔬菜、汤羹、米饭、面条、小吃以及经典的四川泡菜、火锅等。文后还专门介绍了川菜的23种调味、56种烹饪方法。对于一个家庭来说,一本足够也。
有什么菜是特辣的啊?
1、特别辣的菜有很多,以下是一些常见的特别辣的菜品: 辣子鸡 辣子鸡是一道典型的川菜,以其辣味而闻名。这道菜主要使用大量的辣椒和花椒来烹饪鸡肉,辣度非常高。每一口都能感受到强烈的***,让人热泪盈眶。 麻辣烫 麻辣烫是一道流行于四川地区的特色小吃。
2、辣子鸡:这是四川的经典名菜,以整只鸡为主料,用大量辣椒和花椒炒制而成,味道麻辣香鲜。 水煮鱼:水煮鱼是川菜的代表之一,以鱼肉为主,辅以大量的辣椒和花椒,烹饪出的菜肴具有麻辣味道和鲜香口感。湘菜 剁椒鱼头:湘菜中的这道名菜,以鱼头为主料,搭配特制的剁椒,味道鲜辣爽口。
3、辣子鸡、酸辣粉、酸辣白菜、青椒炝土豆丝、辣椒土豆肉片、水煮鱼等。辣,中国汉字,是汉语基本语素之一。通常是指像姜、蒜等的***性味道,也泛指植物中的辣椒。辣椒为重要的蔬菜和调味品,***油可食用、果亦有驱虫和发汗之药效。
4、临川牛杂是一道辣、鲜、脆、爽嫩而不油腻的菜肴,是江西临川特色美食。临川牛杂自古以来就享有声誉, 在临川上顿渡这个千年小镇里,牛杂是很值得抒写的一篇文章,这是一系列劲道沁脾、洋溢着临川才气的好菜,自古就享有盛誉,令临川才子们竞相折腰。
你觉得川菜里面最好吃的一道菜是什么?
1、第一道:麻婆豆腐这家店的招牌菜,刚端上来的时候滋滋的响,豆腐上面撒上了超多的花椒面,闻着就好有食欲,口感也是超嫩滑,再有那麻辣鲜香,搭配上浓郁的酱汁,哇,真的超级的下饭了,当然最后食用的时候拌在米饭里,米饭里面吸收豆腐里的油脂和酱料,以至于连吃了3碗米饭才过瘾呀。
2、记忆中吃过最好吃的一道川菜是鱼香肉丝,很普通的一道菜,但是现在想起来第一次吃这道菜的时候,还历历在目。
3、当然是蝴蝶海参了。这个菜是属于川菜里面的高级菜式,曾经上过国宴。正宗的川菜蝴蝶海参,我才吃过三次。四川处于内陆,根本就没有海,因此,川菜对于处理海鲜方面一直不如鲁菜和粤菜那么擅长。但是,川菜曾经出过一个特别厉害的厨艺怪才,叫做罗国荣,他师从民国时代的四川总督的家厨王海泉。
4、第一道菜,是传统川菜中最受欢迎的之一——宫保鸡丁。这道菜是由鸡肉、花生米、辣椒等调料组成。宫保鸡丁的味道香辣麻,够味而不辣,口感柔嫩,质地均匀,吃起来令人齿颊留香,一直备受南北人的喜欢。第二道菜,是杂碎火锅。杂碎火锅由多种食材组成,包括牛肉、羊肉、海鲜、蔬菜等多种配料。
5、麻婆豆腐:这是川菜中最具代表性的一道菜,选用嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱等食材,以麻辣味为主,口感鲜美,回味无穷。 宫保鸡丁:这道菜选用鸡肉、花生米、干辣椒等食材,以甜辣味为主,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,是川菜中的一道经典菜品。
6、麻婆豆腐 麻婆豆腐是川菜中的经典菜肴,好吃但不好做,它***了麻辣鲜香,“ 烫脆酥嫩”的口感,将川菜中的麻辣味发挥得淋漓尽致,最开始的时候,麻婆豆腐的知名度并不高,随着郫县豆瓣酱的流行,这才走进了千家万户,从一味家常小菜一跃成为了知名菜肴。
如何理解“食在中国,味在四川”?
川菜的核心特征在于味, “一菜一格,百菜[_a***_] ”之说且有自己特征性的味型。为什么这样说呢?首先尽管四川地理位置和气候特殊有高原、盆地和丘陵有独特的物产但“原料多样 ”不能成为川菜区别于其它菜系的特征,粤菜、鲁菜原料也十分丰富更有川菜不具备的海鲜原料。
川菜,作为中国八大菜系之一,以其独特的风味和丰富的口味享誉中外。食在中国,味在四川的说法,不仅反映了四川菜在中国饮食文化中的重要地位,也体现了其独特的魅力和深远的影响力。
食在中国味在四川,指的是四川美食在中国餐饮文化中的重要地位。四川美食的地位 四川美食是中国餐饮文化的重要组成部分,以其独特的口味和丰富的菜品种类,赢得了全国乃至全世界的广泛赞誉。四川菜以其麻辣、鲜香、醇厚的特点,成为了中国餐饮的代表性菜系之一。
川菜有哪些菜是第一名?
1、鱼香肉丝。鱼香肉丝是一道特色传统名菜,以鱼香调味而得名,属川菜。鱼香肉丝的主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。清蒸江团。清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜,属于川菜系。成菜形状美观,肉质肥美细嫩,汤清味鲜。1钵钵鸡。
2、川菜十大招牌菜一:麻婆豆腐麻婆豆腐是四川省的传统名菜之一,这道菜虽然选材简单,主料只有豆腐,但是烹饪技法却很是讲究,成菜吃起来麻、辣、鲜、香。不仅受到全国各地食客的青睐,而且还远渡重洋,在美国、英国、法国、日本等很多国家落户,成为了一道国际名菜。
3、好吃的川菜排行榜前十名 麻婆豆腐 麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜,是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的,味道麻辣鲜香,不仅在全国都很有名,还扬名海外。
4、水煮鱼:源自川渝地区的传统名菜,以草鱼为主要食材,口感麻辣鲜香,曾因一次厨艺大赛而大放异彩,风靡一时。 夫妻肺片:成都市的传统名菜,由郭朝华和张田政夫妇创制,以其麻辣浓香和精致的制作工艺闻名,曾在美国荣登“年度开胃菜”榜首。
5、分别是蓉派、渝派、盐帮派,蓉派包括川西成都、乐山中心地区,渝派包括达州菜、重庆菜、万州菜,盐帮派包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。川菜起源于四川地区,重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜,菜式以家常菜为主,取材多为日常百味,制作的口味有麻辣、红油、蒜泥、姜汁、鱼香、芥末等。
6、第一名、夫妻肺片夫妻肺片这道菜是我非常喜爱的川菜之一,因为它制作非常的精细,而且一眼看去色泽的就很鲜美让人非常的有食欲。没吃过这道菜的人听着这名字还是有点诡异,不过常吃川菜的人肯定知道这道成都名菜。
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