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本文目录一览：
- 1、姜爆鸭子的做法川菜视频大锅菜姜爆鸭子的做法
- 2、仔姜鸭做法
- 3、仔姜爆鸭子的做法川菜
- 4、怎么炒姜鸭
- 5、怎么做干爆鸭子?
姜爆鸭子的做法川菜***大锅菜姜爆鸭子的做法
1、准备材料：鸭子、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香油。 将鸭子洗净切块，加入料酒、盐、糖、鸡精腌制10分钟。 姜、蒜切末，干辣椒剪成小段。 热锅凉油，放入姜末、蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味。 加入鸭子煸炒至变色。
2、步骤：将鸭子剁成小块，用开水焯水，去腥备用。姜块和蒜瓣切成片，生姜切成丝备用。锅中热油，放入葱段、姜片和蒜片煸炒出香味。将焯水后的鸭子块放入锅中翻炒均匀。加入适量的料酒炒出鸭子的腥味。加入适量的盐、生抽、老抽和白糖，炒匀。
3、步骤1 准备食材：鸭子肉200克、姜20克、蒜3瓣、小米椒10克、油适量、盐1茶匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、桂皮5克、胡椒粉5克、香叶5克、白糖5克、料酒1茶匙、小葱1根。步骤2 鸭子肉洗净剁块。步骤3 姜切片。步骤4 蒜切片。步骤5 小米椒切圈。步骤6 小葱切葱花。
4、主料：鸭子半只、鲜生姜适量。辅料：猪油适量、植物油适量、豆瓣酱20克、青红辣椒适量。鸭子切块焯水，炒锅中放入植物油，再加入适量猪油。放入豆瓣酱和焯水后的鸭块，翻炒。加入生姜、辣椒和少量料酒，继续爆炒。加入适量清水，烧15到20分钟即可。出锅装盘，姜爆鸭子即可制作完成。
5、姜爆鸭的做法：嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。
仔姜鸭做法
1、自贡仔姜鸭子的做法： 准备材料：半只鸭子、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、清水。 将鸭子洗净，切成块状，用开水焯水去腥。 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，加入鸭子块煸炒至表面金黄。 加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖和清水，烧开后转小火炖煮30分钟。
2、嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
3、湖南仔姜炒鸭子的做法：鸭子宰杀后洗净，切成块状，用盐、料酒、姜片腌制半小时。将腌制好的鸭子块放入锅中，加入清水，大火烧开后撇去浮沫，加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，转小火炖煮1小时左右，直到鸭子熟烂。将炖好的鸭子块捞出，沥干水分，备用。
4、食材：鸭肉1000g、仔姜50g、葱1根、蒜1个、泡椒10个、芹菜2根、蚝油2勺、花椒少许、香菜少许。把准备好的鸭肉切成小块，然后清洗干净，然后锅中加水，鸭肉冷水下锅，放入葱、姜、料酒，盖上锅盖焯水。水开后撇掉浮沫，捞出鸭肉过凉水。过凉水后放一旁背备用，过凉水是为了让鸭肉更有嚼劲。
5、主料：鸭子。配料：仔姜、蒜瓣、小米辣、料酒、白砂糖、油、花椒、盐、鸡精。步骤：小米辣洗净，切成小段。子姜洗净，切片备用。蒜瓣剥好，洗净，备用。较大的蒜瓣改刀成两半。鸭子斩成较小的块，下开水锅里，除去血水。捞出控干水，备用。起油锅，下适量花椒炸香后捞出。
仔姜爆鸭子的做法川菜
第1步、仔鸭洗净，切成小块（***大小）。第2步、将鸭子加入料酒和盐，腌制十分钟。第3步、准备好辅料。第4步、在油锅中加入郫县豆瓣、老姜、大葱、蒜蓉翻炒。第5步、倒入鸭子，加适量料酒将水分爆干。第6步、约15分钟后加入仔姜和青椒翻炒两三分钟，加入鸡精，味精，白糖调味起锅。
原料：鸭1000克。辅料：子姜100克。调料：豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。
将鸭肉切成小块，清洗干净后焯水，然后沥干水分备用。准备适量的嫩姜和指天椒，将它们清洗干净。将嫩姜切片，指天椒切成长马蹄状，泡姜和泡椒切碎备用。准备香料：八角2个，丁香4个，茴香，三奈，干花椒。
怎么炒姜鸭
准备材料：鸭肉、老姜、葱、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、清水。 将鸭肉切成块状，老姜切成丝状，葱切成段状。 热锅凉油，将鸭肉块放入锅中煸炒至变色，加入老姜丝和葱段继续煸炒。 加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精和清水，煮至鸭肉熟透，汤汁浓稠即可。
将青椒和姜切丝，洋葱切块，鸭肉用开水煮几分钟。锅中放油，待油熟透后把配料蒜、仔姜、洋葱、干辣椒倒入锅中，放入鸭肉翻炒3-5分钟。放入小辣椒和芹菜翻炒，待菜熟透后，放味精、盐即可。姜鸭是四川省传统的地方名菜，属于川菜系。以鸭子为主要食材的私家菜。
做法： 嫩姜去皮，切成细丝。将鸭肉切成薄片，加入两勺酱油、一勺食用油、两勺淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 热锅加油，先下嫩姜丝翻炒至微黄，再加入腌制好的鸭肉片。翻炒至鸭肉变色后，捞出备用。
油烧热，倒入腌好的鸭肉，煎至2面金黄，一定要煎到位，最后鸭子才会香。锅内倒入几勺（平时吃饭用的勺子）黄酒，立马盖上盖子，保持几秒钟的时间，然后开盖。将鸭肉拨到一边，加入老姜、蒜瓣、八角桂皮香叶，炒出香味。加入仔姜，翻炒均匀。加入适量老抽调色，翻炒均匀。
怎么做干爆鸭子?
干煸鸭子的做法川菜： 将鸭肉切成小块，加入盐、料酒、淀粉腌制10分钟。 将蒜、姜、干辣椒切碎备用。 热锅凉油，将鸭肉块放入锅中煸炒至金***，捞出沥油备用。 锅中留底油，放入蒜、姜、干辣椒煸炒出香味，加入鸭肉块继续煸炒。
准备完毕后，净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香，下鸭掌爆成金色***时下入鸭头、肫花和肠结，爆炒片刻。然后将鸭块、仔姜片加入，用中火爆炒，直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒，鸭块呈浅***且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱，将郫县豆瓣炒香后转用文火，续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤。
将鸭架斩成小块，去掉尾部。干锅小火煸炒鸭架，会出一些油，注意翻动不要沾锅。抓一大把黄飞红麻辣花生(也可以只用其中的辣椒丝和花椒)下入锅中翻炒均匀。一直煸炒至鸭肉微微金黄即可(出锅可以再酌情加一点盐)。干煸鸭子的做法步骤鸭子洗净切块，锅中放油加入鸭子块煸炒至发黄。
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