今天给各位分享川菜的卤料的知识，其中也会对川菜的卤料配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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川菜卤菜基本卤料
1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。
2、卤菜的卤料包括： 酱油：卤的基本调味料，可以增加口感和颜色。 老抽：加深颜色、增加强烈的酱香味，但使用过量会使食物变苦。 生抽：增加咸味，口感相对清淡。 糖：调味、增加甜味和色泽，建议使用红糖。 盐：除了增加咸味和口感，还能起到杀菌和防腐作用。
3、基本卤料由以下原料组成：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
川菜卤料有几种,怎么配
卤料配方一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
草果拍裂，桂皮敲碎成小块，甘草切厚片，香葱挽结，生姜拍松，红辣椒干切段。 将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、红辣椒干放入香料袋内，袋口扎紧。
卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。
有朋友可以告诉我一些正中川菜的卤料比例吗??谢谢我为比很烦恼!_百度...
能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料(这一 点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了)。
方法：（1）干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。（2）净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆...卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。
卤料如何配比
配制卤料包时，各种香料的配比对于最终的风味至关重要。
配制卤料包时，各种香料的比例对于最终的口味至关重要。
配制卤料包各种香料配比公式如下：每1KG肉类所用香料配比方面：甘草3-5G，丁香1-2G，八角5-10G，小茴10-15G，草果1-2个，砂仁3-5G，三奈5-10G，灵草3-5G，排草3-5G，白蔻3-5G，肉蔻2-3个，桂皮5-10G。
香料配比中的“君、臣、佐、使”各有其角色。 君料是卤菜配方的主角，负责增香，占比应为35-40%。 臣料***君料增香，占比为20-25%。 佐使料在和味方面起作用，占比为10-15%。 香料配比的理想比例为君料：臣料：佐使料 = 4：2：1。
君臣佐使料在香料的比例基本是： 4：2：1，举个简单的例； 君料： 八角 桂皮 肉豆蔻 臣料： 高良姜 胡椒 毕波 佐使： 丁香 陈皮 甘草 它们的配比就是： 八角 桂皮 肉豆寇各4g 胡椒 毕波 高良姜各2g 丁香 陈皮 甘草各1g按2%-5%的比例添加到卤水中就可以了。
关于川菜的卤料和川菜的卤料配方的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
