家常菜酸菜鱼做法？
准备材料洗干净 葱段姜片和蒜片 半条鱼的鱼肉 不建议有大骨头 ，把葱姜蒜放入酸菜碗中；
鱼肉片成鱼片 我们这是简易酸菜鱼 这一步可以交给摊主 鱼肉中放入三分之二小勺盐 二小勺料酒 一小勺味精抓拌均匀；放入淀粉 由于腌制过程加蛋清会使鱼肉有一股鸡蛋的腥味，不建议加蛋清；
也可以买专门做酸菜鱼的酸菜包 里面有腌鱼包，用腌鱼包加料酒进行腌制，把配料放入锅中抄一下；
加热水根据口味放入适量的醋，满满一小勺盐，一勺糖提鲜，加入一勺味精，这道菜尽量别加酱油，影响成品美观。
再将腌制好的鱼片放入锅中煮一下，大约一分钟左右，将鱼肉捞出放入碗中 再放入白胡椒粉提味增香。将汤汁倒入 可在最后加葱姜蒜末浇热油！
食材：鱼肉300克、酸菜300克、食用油适量、盐适量、味极鲜酱油适量、花椒粉适量、料酒适量、姜葱末适量、淀粉适量、鸡精适量、花椒适量。
做法：
1、准备好材料，鱼让店家杀好，酸菜是那种做酸菜鱼的酸菜。
2、鱼切薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时。
3、热锅凉油，下葱姜末炒香。
步骤：
草鱼去鳞、去内脏、去头、去尾，洗净后切成约2厘米见方的小块状，放入碗中，加入盐、料酒腌制10分钟。
酸菜洗净切碎，姜切片，蒜切末，红辣椒切圈。
取一个砂锅，倒入适量的清水，加入姜片、蒜末、豆瓣酱、花椒，煮沸后放入酸菜煮2-3分钟。
放入腌好的鱼块，煮至鱼肉变白，加入盐、鸡精调味。
最后加入红辣椒圈和香菜即可。
酸菜鱼是怎么做法？
材料:鱼，酸菜，嫩姜丝，泡椒，豆瓣酱，姜蒜末，淀粉，食油，耗油，料酒，盐，大葱，小葱，香菜！
步骤👆:新鲜大头鱼剁成小块，用盐，姜末腌半小时，腌好之后放入酱油，耗油，料酒，淀粉，抓匀备用！
步骤✌:热锅烧油放入切好的酸菜，爆炒香，捞起待用！然后再放多一点油，待油温高后放入姜蒜末，泡椒，豆瓣酱，酸菜，炒出香味放水，再放点盐，水开放入腌好的鱼🐟，可以用锅盖闷个2分钟左右，期间不能翻鱼，待鱼快熟了之后放入姜丝，大葱，起锅后放入葱和香菜就可以了！
1、黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
2、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热。
3、放入鱼炸呈***时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘即可。
做法步骤
步骤 1
食材准备：鱼片400克，包菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，小葱1根，姜3克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，醋3克，白糖3克，干辣椒3克，熟白芝麻3克，花椒2克，料酒2克，淀粉4克。
步骤 2
鱼片中加入料酒、淀粉，打入鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。
步骤 3
蒜对半切开。
步骤 4
姜切片。
步骤 5
原料
草鱼、酸菜鱼料包、豆腐、料酒、盐、淀粉、蛋清、鸡精。
步骤
1、一般用草鱼或者黑鱼。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅。
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉鱼骨的位置，及时调整行刀的方向。
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下鱼肉和剩下的鱼骨，如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎。
