小羊排川菜（小羊排怎么做才好吃）

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1、干煸羊排是一道传统的川菜，口感鲜香，肉质酥脆。以下是干煸羊排的做法：准备羊排、葱姜蒜、花椒、干辣椒、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉。羊排切成小块，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉腌制10分钟。葱姜蒜切末，花椒、干辣椒剁碎备用。

2、食材：羊排适量、葱姜蒜少许、八角少许、干辣椒少许、洋葱一个、孜然粉适量、辣椒面适量、白芝麻少许。洋葱去皮切碎，大葱去葱白切成段，姜切片，蒜去皮备用。羊排放入清水中泡半个小时后捞出。锅中放入清水，水沸后放入羊排煮五分钟去血水，捞出沥干水分。

（图片来源网络，侵删）

3、将羊排切成块状，用刀背拍打松软，加入料酒、盐、生抽、鸡精、胡椒粉腌制20分钟。将腌制好的羊排放入热锅中，用中小火煎至两面金黄，保持羊排内部嫩滑。取出煎好的羊排，锅中留少量底油，放入葱姜蒜煸炒出香味。放入干辣椒、花椒继续煸炒至香味出来，加入煎好的羊排重新煸炒均匀。

1、首先，将羊排洗净后切成厚度约为0.5厘米的薄片。可根据个人口味将羊排先用盐和料酒腌制一段时间，这样可以去腥提香。白菜切成2厘米左右的段，姜切片，蒜切末，辣椒切碎备用。锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时将腌制好的羊排逐一放入煎至两面金黄，然后捞出备用。

2、将羊排洗净切块，放入滚水中焯水去腥。捞出后沥干备用。锅中加水，放入姜片和葱段煮开，放入焯水过的羊排，用小火煮制20分钟，捞出沥干。另起锅烧热，放入适量的油，然后将羊排放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。锅中烧热少许油，放入蒜末和姜末炒香，再加入适量的辣椒粉炒匀。

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3、羊排清洗干净，冷水上锅焯水，焯过水的羊排用干净的清水清洗掉血沫备用。备好调料，装好调料包。锅中加入适量油、几块冰糖，炒糖色。炒完糖色，加入调料包，倒入适量的啤酒，小火焖煮一个小时。1个小时后加入白萝卜再焖煮20分钟即可出锅，出锅的时候加入葱花、香菜。

4、其次，搭配适当的香料和调味料是提升水煮羊排味道的关键。常用的香料有姜片、葱段、八角、桂皮等，它们能够去除羊排的膻味，增加香气。调味料方面，可以选择盐、料酒、生抽等，用以提升羊排的鲜味和口感。在煮制过程中，还可以根据个人口味加入一些辣椒或花椒，增添一丝麻辣风味。接下来是火候的掌握。

5、羊排洗干净，放冷水锅里，水没过羊排，加姜片，大葱段，小葱结，开大火煮沸5分钟，撇去浮沫，撒一勺料酒，小火焖煮30分钟，关火，撒适量盐。肥的飘在上面。捞出羊排，准备烧烤调料或者生抽，辣椒酱，蘸着吃，原滋原味，很香。

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6、控制火候：先用大火将水烧开，然后转小火慢炖。大火可以使羊排迅速受热，锁住肉质中的营养成分；小火慢炖则可以使羊排更加入味，口感更佳。整个烹饪过程需要根据羊排的大小和厚度来调整火候和时间。适量调味：清水煮羊排的调味相对简单，主要是盐、胡椒粉等基本调料。

1、川菜大漠风沙羊排的做法主料：羊排500克，青椒1个，红椒1个，洋葱1个，姜蒜适量。调料：盐、生抽、老抽、料酒、糖、鸡精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、香菜。步骤：羊排洗净，切成小块，加入盐、生抽、老抽、料酒、糖、鸡精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉腌制半小时。青椒、红椒、洋葱切成小块备用。

2、材料：去骨鳝鱼段、面鱼、青红椒、洋葱丝、野山椒、鸡精、味精、老陈醋、盐、香油、藤椒油、胡椒粉、料酒、香菜、泡姜丝、泡菜丝、芝麻油、老油红汤、葱油、面粉、色拉油、青红小米椒、鲜青花椒。做法：鳝鱼段用面粉洗净。

1、秘制干锅羊排做法羊排先煮再炸，太好吃了，香辣有嚼劲。干锅羊排材料：羊排骨 1斤半洋葱 1个红辣椒 1个青辣椒 1个胡萝卜 1个芹菜 2根姜几片菜籽油适量盐适量辣椒粉适量孜然粉适量白胡椒粉适量制作步骤：羊排剁成1寸半到2寸长的块，太大块的肉我剔了下来，做成了烤羊肉串。

2、锅洗净，下入豆油，油温烧至五成热，下入羊排。大约15秒，待羊排金黄酥脆后捞出。锅洗净，加少许油，下入蒜子和姜粒，爆香后加入孜然粉5克，青花椒2克，干海椒50克，小火爆香，加入灯笼椒几个，下入羊排，小火煎至羊排入味，下入洋葱，加入干锅酱15克。

3、羊排洗净切块，锅中加入适量的水，放入羊排焯水，煮10分钟去腥，捞出羊排备用。干辣椒剪成小段备用。姜蒜切末，青蒜切段。炒锅加热，加入适量的植物油，放入豆瓣酱和豆豉炒香。加入姜蒜末和干辣椒炒出香味。加入羊排翻炒均匀，加入料酒焯水，煮至羊排变色。

4、食材：羊排、姜、干辣椒、桂皮、沙姜、青蒜、大蒜、花椒、香叶、草果羊排要砍成小块，买的时候老板就帮砍过了，但是太大了，回来自己又加工了一下，砍成了很小一块，方便入味。去血水。

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