哪些菜做的泡菜最好吃?
泡菜,我认为最好吃、最正宗的、最适合居家制作的就是四川泡菜,它色泽鲜亮、酸咸爽脆,还有开胃解腻的作用。在我家的餐桌上基本保持常年有泡菜,有捞出来直接吃的泡菜、炒泡菜、做回锅肉的泡菜。因母亲是四川人,她做的泡菜清淡、爽脆、纯正,我们家姐妹们都跟母亲学习做泡菜,但感到没有她老人家做的味道好,正所谓“各家有各家的味”,即便是一道菜,同样是食材,同样的佐料,每个人炒出来的味道真的差别很大呢。
做泡菜最好吃的菜有豇豆、大头菜、儿菜、红辣椒、小米椒、子姜、水萝卜、胡萝卜。
1.醋和糖做的糖醋味泡菜 最好吃的有大蒜,藠头,萝卜条,洋姜。
3.用小米椒粒,加泡野山椒碎,加白醋,鸡精味精做的酸辣泡菜 最好吃的有木耳,花生,芹菜
4.用野山椒水加老泡菜水,加姜蒜片,干辣椒节,冰糖,胡椒粉,香料包等泡制的荤菜 最好吃的
泡菜在中国基本不分人群地域,是老百姓都喜欢吃的一种佐餐食品,一般来说果实类,根茎类的居多,花叶类不太适合泡渍的要求,比较常见的有各种萝卜,不易出汁的菜梗,结瓜类等。各地习俗不同导致口感有差别,但是在泡菜的制作过程中都需要注意以下几点
第一菜要经过初步的盐渍,去除多余水分
第二容器要经过热水的烫煮,达到杀菌的作用
第三密封的选择
第四泡菜成熟后的捞取要使用干的器具
泡菜要好吃最要注意的是泡菜的泡菜水,泡菜水好,泡任何可泡的菜都好吃。用来泡的菜常用青菜,豇豆,萝卜,黄瓜,白菜,连花白,红萝卜,蒜苗头(蒜,蒜苔),青笋,芹菜(近根部分),仔姜,大小红青椒,可泡的菜有很多,不管泡什么菜在泡前都应洗净,凉干水份。
起泡菜水:最好在出仔姜和红辣椒的时期,视泡菜容器大小兑盐水,按100斤水8斤的比例兑,先将水煮开,把盐放入沸水内溶解杀茵。再加花椒,姜,一点白酒,红辣椒(最好用鲜椒),等泡菜水凉后才可泡已凉干水份的菜。再说泡菜坛一定不能是喝风坛子,坛沿水不能少,防漏气。盐水不能太淡易坏菜。泡菜过程必须十分注意清洁,坛子要放置温度小的地方,小孩子,老年人要少吃泡菜,现吃现捞,泡菜要刚熟为好,吃时加点辣椒油,味精那才好吃啊。有些菜适合用来做洗澡泡菜(黄瓜,青笋)。泡久的菜不好吃,老泡菜只能抄来吃和烧泡菜鱼。我觉得红皮萝卜皮,大***瓢儿白的邦最好吃。刚起的水泡菜不很好吃,经过半年时间多泡辣椒姜就会越来越好吃。这就是四川泡菜
我是贵州的,那我就给你们讲一讲贵州有些什么适合泡菜的。我们最常见的就是泡***、泡萝卜(白萝卜和胡萝卜都可以,准确的是只要是萝卜都可以泡)、泡姜和大蒜、豇豆、泡辣椒(我们最喜欢的)、泡酸菜(一般的大一点叶子和杆的蔬菜都可以)等等
看到题主的问题,忍不住就想要说几句,因为泡菜对我而言再熟悉不过。
中国泡菜最有名的应该是四川,四川人爱吃泡菜可谓声名远播。静好家乡陕西汉中宁强,地处陕甘川交界处,这里人也是做泡菜吃的。
静好从小就看着奶奶做泡菜,用那种老的瓷坛,带着沿儿,带着盖子。奶奶做泡菜最常用的就是红萝卜、胡萝卜、豇豆、洋荷、包菜,里面还会放些嫩姜、蒜瓣。每次吃稀饭的时候捞出来稍微切一下,再淋上辣椒油,吃起来酸爽脆嫩特别香。