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川菜食谱大全
鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道著名的川菜，由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民国时一位四川厨师创制的，据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜，有浓郁的葱姜蒜味，味道由调料制成。
麻婆豆腐，川菜传统名菜，是用豆腐、豆瓣酱、牛肉末、蒜苗、花椒、辣椒做成的家常菜。麻婆豆腐创立于清朝同治元年。成都万福桥旁边有一家小餐馆。因老板娘姓陈，面部略麻木，人称“陈麻婆”。
川菜代表菜品有鱼香肉丝宫保鸡丁水煮肉片夫妻肺片麻婆豆腐等1鱼香肉丝鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒子姜大蒜糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自。
土鸡爪放沸水锅里煮熟后，捞出来用冰块冰镇一会儿，然后拆去骨并改刀成小块。
麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。回锅肉：回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。
正宗四川麻辣香肠要加清油吗
将瘦猪肉用刀背拍松后，加入鲜姜、生姜、蒜末、香菜末、牛肉精、生抽、料酒、味精、麻油、少量盐拌匀，腌制半小时至1小时。 将香肠小段放入开水中煮熟，捞出沥干水分。
将混合好的肉末填入肠中，用细针把肠缝好，再用绳子绑好，把香肠煮熟，捞起沥干水分，放入锅中，加入花椒油、麻油，煎至香肠表面熟透，撒上芝麻，出锅即可。
四川正宗麻辣香肠配料表及做法如下：工具/材料：猪前腿肉、高度白酒、花椒面、辣椒面、盐、糖、白酒、五香粉、胡椒粉、鸡精、清水、刀、盆、一次性手套、肠衣、灌肠工具、牙签。
原来香肠里面有花椒和辣椒，一旦煮焦了就会产生苦味，所以最适合用电锅蒸这种麻辣香肠一次放6条，加15杯水，放入电锅蒸10几分钟，也可以和冬粉卷心菜一起煮，煮出香肠的辣油，变成一碗麻辣冬粉老板说因为香肠制作时。
四川菜怎么做?
鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道著名的川菜，由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民国时一位四川厨师创制的，据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜，有浓郁的葱姜蒜味，味道由调料制成。
辅料：四川豆瓣辣酱、油、醋、酱油、淀粉、白糖、盐、味精、黄酒、葱、姜、蒜丁适量 做法：用刀刮去鱼鳞、开膛、除五脏，抠去鳃洗净。在鱼身两侧用刀剞十字花刀深至鱼骨，后放少许盐、黄酒腌至入味。
川菜的做法大全 川菜的做法大全回锅肉 原料：猪后腿肉370克。辅料：青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克。调料：大油25克、面酱12克、酱油 12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。
水煮东星斑:一道鲜美可口的四川名菜P
此外，水煮东星斑在制作中所使用的佐料——花椒、干红辣椒等辣椒类调料，不仅提高了菜肴本身的风味，更能代表四川的麻辣文化，表现了大国食文化的丰富多彩与千姿百态。水煮东星斑尝出来鲜美可口、麻辣***，让你回味无穷。
东星斑好吃。东星斑鱼当然好吃，这种鱼平时的运动量大，肉质可是很紧实有嚼劲的。东星斑肉质洁白，无论是清蒸、刺身、堂灼还是焖煮，做出来的菜都非常味道都特别鲜美。
东星斑洗干净准备好。片肉切段。用油盐糖酒生粉腌制半个小时。起热锅冷油放入姜葱蒜加入鱼肉煎一面变黄再翻一面煎金黄。煎鱼不能炒来炒去，鱼肉会散开，要中火煎好一面再翻开一面。
．东星斑宰杀后去鳞，取出鱼鳔、鱼肠、鱼肝，分别治净，将东星斑头尾斩下，鱼头对半劈开，鱼身去骨刺，取净肉片成蝴蝶片；豆腐切成条，白萝卜去皮切粗丝，娃娃菜切成条状，分别用小盘装好。
首先，将冰冻的东星斑泡在淡盐水中，以除去海味。接着在鱼身两侧切上深度为05cm的刀口，根据个人口味撒上盐和黑胡椒，将其入锅煎至两面呈金***即可。
首先，可以推荐北京市海淀区蓝港创意园的“九宫格”餐厅。该餐厅***用新鲜的东星斑，烹制出香气四溢、口感鲜美的[_a***_]佳肴。不仅如此，该餐厅还有着舒适宽敞的用餐环境以及贴心周到的服务。
川菜给人的感觉一直都是油油辣辣的,为什么四川人炒菜要放那么多油呢...
1、川菜的油就是一种表象，只是表面上一层油。川菜是我国八大菜系之一，因其独特的风味，备受人们欢迎，川菜最大的特点就在于它的麻和辣，还有就是它的油。
2、从而麻辣***肠胃严重，油重还可以起到润滑和保护肠胃的作用。
3、摄取油份少 尽管四川菜中油许多，可事实上四川人吞掉油是较少的，谁也没曾经说过吃毛血旺的情况下要喝下辣椒油汤，谁都没干过吃火锅的情况下把火锅料喝了的事。
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