川菜版泥鳅（川菜泥鳅怎么做好吃***）

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耙泥鳅做法：原料：鲜海泥鳅、泡菜（青酸菜、泡姜、泡海椒）、干竹笋（已经发好）、芹菜、豆皮等调料：豆瓣酱、蒜、姜、花椒、胡椒、干辣椒、盐、菜油、味精做法：鲜海泥鳅杀死，去头去内脏。

耙泥鳅的正宗做法：首先将鲜活的泥鳅处理干净，然后用特制的麻辣调料腌制，再通过高油温迅速炸至外酥里嫩，最后配以香辣的汤汁回锅翻炒，使泥鳅充分吸收调料的味道。步骤处理泥鳅：选择新鲜的泥鳅，将其放入清水中养几天，以去除泥沙和杂质。

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肯定是甜妹耙泥鳅三，每次去都要排队。情妹耙泥鳅也还是可以。

有小技巧，在逛街的时候可以看一下大街上哪里排队堵了人行道，肯定就是好吃的店子了，比如科华北路跳水蛙。

望江出了川大南门有一条柯华路，那里有爱姑娘耙泥鳅，有鹅掌小黄鱼泥鳅，有面包师的黑胡椒烤鱼，有大宅门的虾仁雪花肥牛。汇川鱼庄的鱼和排骨很好吃。然后从小北门出去到一个天桥。有一大盘鸡肉真的很好吃。相信吃过的人都会喜欢。不过这个职位不是特别好找。不在那边的酒店里。它是一小段步行路程。

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后来又出了新品我就再也没去吃过泥鳅了，典型的喜新厌旧。没办法，成都的餐饮流行风一般就最多半年就变了。从以前的火锅兔，酸菜鱼，香辣蟹，自贡菜，耙泥鳅，爬爬虾等等，都是一怔风。能在风后坚持下来的一般都还是有点分量。推荐冷锅去骨麻辣味，青椒干煸泥鳅华兴街煎蛋面，锦江区华兴正街4-6号(近王府井)。

做法：将去尾的泥鳅放入碗中，倒入少许料酒和盐腌渍入味。豆腐切成方块，黄瓜去皮切成寸长节，活腿肠切成长节；将菜籽油烧热，倒入腌渍的泥鳅，炸至金***，捞出放在一边待用。

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川菜耙泥鳅家常做法韩玉隆的儿子韩文华继承了家业，他改良的川菜中，南虾包子和鲜肉包子颇受欢迎。而在川菜中，用家常方式烹制的粑泥鳅，如在宽窄巷子的“宽窄巷子耙泥鳅”店中，将泥鳅腌渍后与豆腐、黄瓜、火腿肠搭配，炸至金黄，口感细腻，值得一试。

干煸泥鳅的做法如下：原料：泥鳅200g、盐适量、油适量。泥鳅洗净控水。如下图所示。起油锅，油暗场趣温财召6成热狠码下泥鳅。如下图所示。耐心炸。如下图所示。渐渐变黄。如下图所示。直到全部炸至焦黄。如下图所示。捞出控油，即可食用。如下图所示。

活泥鳅用淡盐水泡一小时，让泥鳅吐出脏物，洗净待用。姜切成丝，蒜切成末，辣椒切段。热锅。把泥鳅倒入锅中(立马盖上盖怕活泥鳅蹦出来)煎，开盖后一边下油煎成有点焦香味，铲起备用。另起锅，热锅下油、依次下姜丝、蒜沫、辣椒加少许盐煸出香味。

泥鳅清洗干净，去掉内脏和泥沙，然后用盐和料酒腌制10分钟左右，去腥增香。生姜和大蒜切片，干辣椒剪成小段，花椒备好。将腌好的泥鳅沥干水分，然后裹上一层薄薄的生粉或玉米淀粉，这样可以使泥鳅在煸炒时更加酥脆。

1、干煸泥鳅的做法：准备泥鳅、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、生抽、料酒、白糖、醋、香油。泥鳅去头去尾，洗净后切段，加入盐、料酒、生抽腌制10分钟。葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。热锅凉油，将泥鳅煎至两面金黄，捞出沥油备用。

2、干煸泥鳅的做法：泥鳅去头去尾，洗净后切段，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。锅中倒入适量油，烧至五成热，放入腌制好的泥鳅段，煸炒至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入干辣椒煸炒出红油。

3、食材：泥鳅1000克、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒20克、花椒10克、麻椒10克、食盐适量、食用油20毫升、鸡精适量、白糖适量、生抽适量。新鲜泥鳅由于粘液，很难处理，可先套上塑料袋或者盖子，撒一些食盐盆中。剪掉头部，腹部从尾部到头部从中间剪开，然后用清水洗净内脏。

4、用清水洗干净泥鳅，然后将泥鳅的头和尾切掉，将泥鳅切成3厘米的小段备用。干辣椒切小段，生姜切丝，葱切成葱花，蒜拍碎备用。热锅冷油，将泥鳅放入油中炸至表面微黄，捞出沥干油备用。起油锅，放入泥鳅再次炸至金***，捞出沥干油备用。

5、以下是不辣的干煸泥鳅的做法：将泥鳅洗净，去掉内脏，切成段。将泥鳅段用盐和料酒腌制10分钟。将葱姜蒜切末备用。将泥鳅段放入锅中干煸至金***，捞出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。放入干煸好的泥鳅段，加入适量的盐和糖翻炒均匀即可。

6、泥鳅洗净，干辣椒剪成段，姜蒜切碎，小葱切段。中放入适量油，油温烧至7成热，放入泥鳅剪至表面金黄，捞出待用。锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，倒入泥鳅翻炒1分钟，加入料酒1勺、盐半勺、白糖半勺、鸡精半勺、十三香2克、葱段翻炒半分钟即可出锅。

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