正宗川菜宫保鸡丁用不用放泡辣椒？
正宗川菜宫保鸡丁不用放泡辣椒。。
正宗川菜宫保鸡丁最主要的是放干辣椒和花椒，这道菜不能有酸味，主要以麻辣味为主，同时加入了花生米，增加菜肴的香味，加入泡辣椒会让鸡肉发酸不好吃，而干辣椒和花椒会让人感觉麻辣鲜香所以正宗川菜宫保鸡丁不要放泡辣椒。
不用放泡椒，用点郫县豆瓣酱就可以宫保鸡丁 主料鸡胸脯肉300g 黄瓜半根 胡萝卜半根 葱一根 蒜半头 盐一调料勺 酱油一汤勺 豆瓣酱两勺 料酒一汤勺 糖两勺 醋两勺 宫保鸡丁的做法步骤1.黄瓜，胡萝卜，葱，切成块，大小依据自己喜好2.将酱油，蒜瓣，糖，醋调成汁备用3.将鸡肉切丁，用蛋清料酒搅拌均匀腌制4.锅中放油，把鸡丁炒成七分熟，乘盘待用5.将调好的调料汁倒入锅中翻炒，加入豆瓣酱炒红，然后加入胡萝卜和炒过的鸡肉6.最后将葱和黄瓜放入，翻炒两下即可
正宗川菜宫保鸡丁怎么做？
宫保鸡丁
食材
鸡腿二个、油炸花生少量、葱少量、姜适量、蒜末适量、食用油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、花椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、醋适量、糖适量、花椒适量、干辣椒适量。
做法
1、鸡腿去骨头，切成丁，用盐，生抽，老抽，花椒粉，料酒，干淀粉腌制十五分钟。
2、热锅凉油，下葱姜蒜末炒香。
3、下腌制好的鸡丁一起煸炒，炒至鸡丁金黄盛出备用。
4、老抽，料酒，生抽，水淀粉，醋，糖调成汁备用。
5、炒锅烧热，下油，下花椒和干辣椒炒香。
6、下葱姜蒜末一起炒香，下炒好的鸡丁一起煸炒。
1、青红小米椒清洗干净，再切成小圈。
3、鸡丁中调入适量的料酒、生粉、蚝油和盐，抓匀腌渍10分钟。
4、锅中放入适量的菜油，加入小米椒翻炒，再加入一小勺的郫县豆瓣酱，小火炒至出红油。
5、倒入腌好的鸡丁，大火翻炒均匀，炒至肉色发白盛出来备用。
6、留下底油，倒入香菇丁，翻炒均匀炒至香菇发软。
7、倒入炒好的鸡丁，调入适量的鸡精和蒜末，大火翻炒均匀即可关火。
8、最后，再加入油炸好的花生米翻炒均匀，即可出锅装盘。
材料
鸡脯肉·400 克、炸花生米·50 克、鸡蛋·1 个、大蒜·5 瓣、淀粉·适量、干辣椒·10 个
注：可酌情配料
宫保鸡丁的调料
食用油·500 克（实耗50 克）、香油·1 小匙、酱油· 大匙、料酒·1 大匙、香醋·1 小匙、精盐·1 小匙、白糖·1 小匙、味精· 小匙
宫保鸡丁，糖醋酱油的比例多少才好吃呢?需要正宗川菜大师级比例哟~？
1、宫保鸡丁，糖醋比例1:1，不加酱油。
2、宫保鸡丁简介： 宫保鸡丁是川菜中的六大名菜，也是四川最享负盛名的特色美食之一。宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，味道很好，深受大家的喜爱。 相传，宫保鸡丁是由清朝四川总督丁宝桢所创，据说他小时不慎落水，巧被桥边一户人家救起，后来他为官后记起此事，遂前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广，宫保鸡丁也就慢慢流传开来。
3、宫保鸡丁做法： 原料： 鸡肉（一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉）300克，炸熟的花生米50克， 辅料：黄瓜, 干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，陴县豆瓣酱、姜片，生粉，鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖（一丁点） 步骤： （1）所有原料切丁备用，鸡肉切丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、鸡精、水淀粉抓匀腌制一会； （2）趁腌鸡肉的功夫炒花生米，凉油下锅，小火慢炒，不停地搅动，炒至酥脆备用； （3）滑炒鸡肉，油略微多一些，把鸡肉滑散，然后倒入漏勺中控油 （4）锅中放少量底油，放入郫县豆瓣炒出红油，然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、花生和葱，翻炒一会放入白糖和白醋（量要略多一些才好吃），最后放入刚才滑好的鸡丁，翻炒几下勾个薄芡，就可以装盘了（这里就不用放盐了，因为郫县豆瓣本身就很咸）。
