肉的炒法川菜（川味炒肉的做法大全）

今天给各位分享肉的炒法川菜的知识，其中也会对川味炒肉的做法大全进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

四川肥锅肉的做法：准备好五花肉、豆腐、土豆、青椒、红椒、蒜、姜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、水淀粉。将五花肉切成小块，放入锅中煸炒至出油，捞出备用。将豆腐、土豆切成小块，青椒、红椒切成丝，蒜、姜切末备用。

做法：锅中加入适量的水，生姜拍碎放入，五花肉洗净放入，开火；煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。蒜苗切成段，蒜头部分需要用刀拍一下，斜着切成小段（比较容易炒熟）。生姜蒜切成片，五花肉切片（不用切的那么薄，不然容易熬成油渣）。

（图片来源网络，侵删）

先把肉放入锅中，把肉煎一下，就放点豆油再放酱〈最好是四川的陴县豆瓣〉。再把菜〈苞菜〉放入锅中即可，最后放点盐，味精即可。这样一道美味的四川肥锅肉就做成了。

川味肥锅肉主料五花肉辣椒或者蒜苗蒜郫县豆瓣酱盐味精川味肥锅肉的做法步骤 1 五花肉放锅中，倒入清水以盖过肉为宜煮至七成熟捞出切片 2 根据肉的肥瘦决定放多少油有的时候肉过肥可以选择直接放肉。

还有盐这里用红油炒的，这样子做出来的颜色才好看些肉一定要爆狠一点，这样不会肥，又香加入剁碎的郫县豆瓣和甜面酱，慢火炒香上色切好的蒜苗儿下锅之后马上倒饭哈。要不然别人的蒜苗是活的，能立在饭中，而你的，可能就是霜打的茄子般模样。5来点毛毛盐就是美味的回锅肉炒饭。

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川菜小炒肉的做法：准备好猪肉，切成小丁，加入料酒、盐、生抽、淀粉腌制10分钟。准备好青红椒，切成小块备用。热锅凉油，放入蒜末、姜末爆香。放入腌制好的猪肉丁煸炒至变色。加入青红椒块继续煸炒，加入适量盐、生抽、料酒、糖、鸡精调味。最后加入葱花煸炒均匀即可。

牛肉切薄片儿，用胡椒粉、酱油、少许生粉，抓匀腌一会。腌牛肉的空档，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿。炒锅内放油烧，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒。

将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。

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热锅倒油，将葱、姜、青蒜爆香。再放入小米椒、蚝油、白糖，转中火煸炒。然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放香菜梗和料酒，大火翻炒几下，即可出锅。

肉片可以用一点碱水（如小苏打）腌制，这样可以使肉片更加嫩滑。炒肉片时火候要大，动作要快，这样肉片才能保持嫩滑不老。干辣椒和花椒的量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多放一些。如果喜欢酸甜口味，可以在最后加入少许醋和糖进行调味。

1、怎样做鱼香肉丝步骤如下：原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。

2、第1步、食材洗净备好。第2步、通脊洗净、切丝。第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。

3、鱼香肉丝的家常做法如下：原料：肉丝适量、配菜适量。先把里脊肉切成丝、加适量盐和鸡精，胡椒粉，料酒，一个蛋清，适量淀粉，拌匀腌制入味。调碗汁：一勺淀粉，适量酱油、白糖、陈醋，加半碗清水搅匀备用。起锅烧油，油温三成热，下入肉丝，滑熟滑散变白盛出备用。

4、正宗鱼香肉丝好吃的做法如下：肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。

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