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中国餐桌上的四大下酒菜是什么?
1、猪蹄冻 猪蹄冻是一道下酒菜。它需要用到猪脚、生姜、香料等食材。煮的时候，将猪脚和生姜一起切成小块，用香料包裹起来，这样煮的时候就不会散开。冷却后，切成块状，即可享用。
2、中国四大下酒菜是油炸花生米、五香蚕豆、蒜泥鸡蛋、干炸小白条等等。油炸花生米 炸花生米，是老一辈人在喝酒时必不可少的开胃小食，其口感酥脆，香味浓郁，吃起来非常有嚼劲。五香蚕豆 五香蚕豆则是在传统蚕豆基础上加入了五香调料，使其更加香浓可口。在中国，五香蚕豆早已成为经典的下酒菜之一。
3、扮牛肉：牛肉卤好之后，切成薄片，拌好酱汁香菜（不喜欢香菜的可以免去），味浓厚重，也是下酒的一道不错的选择。凉拌猪头肉其实也是我们下酒菜的首选，对于一些老酒鬼们来说，它的味道酸香麻辣的，是非常好下酒的，尤其是在夏季吃起来口感也很清爽，就算是招待客人也是很有面子的。
4、第一道，油炸花生米，别看花生米很普通，在酒席上也不怎么起眼，但它却是喝酒人的最爱。口感酥脆醇香和白酒简直是绝配。尤其是在我们山东，酒席开始，只要主人端上一盘油炸花生米，就直接奠定酒势的走向。不把你陪醉，这桌酒席就算是失败的。第二道，酱牛肉，也有人说猪头肉，都是下酒的最佳菜肴。
5、一，花生米。花生米相信不管是南方还是北方都是最适合下酒的。花生米有很多种，在云南以紫色花生最佳，俗称糯花生。花生的吃法很多，蒸、炒、煮、炸都美味。下酒的花生主要有生食和油炸两种，花生带壳和脱壳两大类。一口小酒喝下肚，剥个花生丢进嘴里，有说有笑，划拳什么的，多有画面感。
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