本篇文章给大家谈谈老的四川菜谱，以及四川老菜菜谱大全对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、四川年夜饭菜谱有哪些?
- 2、四川自贡菜谱大全
- 3、川菜年夜饭菜单菜谱
- 4、这12道川菜菜谱请收好,经典川味,色香味俱全,四川人家的味道
- 5、四川菜谱
- 6、正宗四川菜谱大全,一本足以味蕾颤抖的佳肴经典
四川年夜饭菜谱有哪些?
凉拌鸡块，象征着大吉大利。将鸡肉煮熟后凉拌，搭配蔬菜，淋上特制的调味汁，不仅美味，更寓意着来年的好运与繁荣。 干烧桂鱼，代表着年年有余。通过炸制和烧制，桂鱼的鲜美与调料的香浓完美结合，不仅口感丰富，也寄寓着富足的生活愿景。 毛血旺，展现了红红火火的喜庆气氛。
腊排骨 排骨是一节一节，年夜饭时吃腊排骨，具有节节高升的美好寓意，而且腊排骨味道真的很香。腊肉 除了腊排骨与香肠外，腊肉也是四川人年夜饭上不可或缺的菜肴之一。凉拌鸡块 四川人吃鸡，大多选择凉拌的方式，味道很鲜嫩、开胃。
年夜饭二十道菜有鱼香肉丝、回锅肉、酸辣土豆丝、宫保鸡丁、糖醋排骨、手撕包菜、红烧肉、水煮肉片、红烧茄子、鱼香茄条、地三鲜、清蒸鲈鱼、酸菜鱼、可乐鸡翅、京酱肉丝、小炒肉、香辣猪蹄、辣子鸡、蒜蓉粉丝蒸扇贝、花蛤蒸蛋。
干烧桂鱼，寓意年年有余。桂鱼洗干净之后，锅里面放油，六成热放桂鱼炸到两面金黄，将鱼捞出，倒出多余的油，放猪肉沫等翻炒，加上泡椒、葱，爆香之后加入汤汁、糖醋汁、白糖等调味料，大火烧开之后转小火焖五分钟，焖完之后就可以出锅了。毛血旺，寓意红红火火。
笋干炒四川腊肉 （1）食材：四川腊肉150g、水发干笋100g、油适量、盐适量、蒜苗适量、红椒1个、生抽适量、盐适量、干辣椒适量 （2）做法：①取适合大小的腊肉一块。②锅里加水，将腊肉入锅煮半小时。③煮好的腊肉切片待用。④笋干提前用水泡好。⑤蒜苗，辣椒切好待用。
鱼：可做泡菜鱼，或自己喜欢的吃法。凉拌腊猪头肉：用腊猪耳、猪嘴，煮好后切片凉拌。香肠：自己做的腊香肠，最好是再熏过的。鱿鱼：白油肚条的做法。红烧肘子。卤猪蹄。血豆腐。（用豆腐、剁细的瘦肉、新鲜未凝固的猪血、盐、花椒，拌匀，做成小饼状，晒到半干即成，放冰箱冷藏。
四川自贡菜谱大全
四川自贡菜很多，常见的自贡菜菜谱如下：水煮牛肉、自贡冷吃兔、自贡火边子牛肉、鲜锅兔、小煎鸡。水煮牛肉 自贡水煮牛肉是四川省自贡市的特色美食。自贡水煮牛肉属于盐工菜。古时一无所有的盐工们，只能将牛肉在清水中加盐煮食。为了减少腥膻味，他们加入了辣椒、花椒等调料，既经济又可口。
盐帮菜菜谱大全有：盐帮兔肚、盐帮水煮牛肉、盐帮萝卜烧牛肉、盐帮水煮兔肚、盐帮豆花牛肉、冷吃牛肉等。盐帮兔肚 兔肚先要预处理，作为川菜的特色食材，在烹制兔肚前要先少量食用碱处理一下，既去除兔肚的腥气，又可以让它的口感更加催爽。
鱼香茄子、回锅肉、蒜泥白肉、冷锅串串、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡、[_a***_]兔头、爆炒鱿鱼、辣椒包肉、魔芋啤酒鸭、铁板葱香牛肉、宫保鸡丁、无骨凤爪等。麻婆豆腐的做法 主料；豆腐200克、猪肉馅30克。辅料；豆瓣酱少许、辣椒油少许、花椒粉适量、胡椒粉适量、葱少许、盐少许、生抽少许。
川菜年夜饭菜单菜谱
1、宫保鸡丁：这是一道著名的川菜，主要由鸡肉丁、花生米、干辣椒和葱段等食材炒制而成，口味酸甜辣相结合，非常开胃。麻婆豆腐：作为川菜的代表之一，麻婆豆腐以其独特的麻辣味而闻名。软嫩的豆腐与辣椒、花椒、豆瓣酱等调料一起烹饪，味道鲜美，是年夜饭上的热门选择。
2、凉拌鸡块，寓意大吉大利。新鲜鸡肉凉水下锅，加入花椒、葱、料酒、盐等调味料大火煮开，转小火煮30分钟。将芹菜、小葱、蒜、姜等洗干净切块，芹菜铺到盘子上，煮熟的鸡肉放凉后切成小块，再将姜蒜沫、味精、鸡汤、香醋、生抽、盐、花椒油等混合的液体淋到鸡肉上面即可。
3、年夜饭二十道菜有鱼香肉丝、回锅肉、酸辣土豆丝、宫保鸡丁、糖醋排骨、手撕包菜、红烧肉、水煮肉片、红烧茄子、鱼香茄条、地三鲜、清蒸鲈鱼、酸菜鱼、可乐鸡翅、京酱肉丝、小炒肉、香辣猪蹄、辣子鸡、蒜蓉粉丝蒸扇贝、花蛤蒸蛋。
这12道川菜菜谱请收好,经典川味,色香味俱全,四川人家的味道
1、这12道川菜菜谱请收好，经典川味，色香味俱全，四川人家的味道。 鱼香茄子：将茄子切条，加盐腌制后炸至熟透，炒肉末、豆瓣酱、姜蒜末，加入调味料和茄子翻炒均匀，撒上葱花即可。 蒜泥白肉：煮三层肉至熟透，切片摆盘，淋上调好的蒜泥酱汁，撒上葱花即可。
2、第六步：锅里留底油放干辣椒和花椒粒炒香，接着下姜蒜粒和桂皮，八角香叶小茴香炒出香味 第七步：再下豆瓣酱炒出红油，接着下鸭肉翻炒均匀，倒入啤酒没过食材。 第八步：最后倒入魔芋煮开，煮开后把魔芋啤酒鸭转移到高压锅中，盖好盖子。
3、口水鸡的味道真的超级美味，是四川的一道名菜，鸡肉爽滑细嫩，辣味浓郁，特别受人们的欢迎，选用新鲜鸡肉，加入熬制好的辣椒油和酱汁，淋入鸡肉中，端上餐桌，瞬间就被这道菜圈粉了，真是麻辣鲜香，色香味俱全，纷纷赞不绝口。
四川菜谱
麻婆豆腐 麻婆豆腐是四川的十大经典名菜之一。麻婆豆腐是选用鲜嫩的嫩豆腐洗净切成小块，锅里倒入食用油，油热倒入生姜，大蒜炒香，加入豆瓣酱炒香后下入肉末翻炒至变色，加入生抽，花椒和少量的煮开，加入豆腐炖煮入味后装出锅装盘，撒上次葱花即可。
小兮农村家常菜谱中的十一道川菜包括：麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉、宫保鸡丁、蒜泥白肉、鱼香肉丝、辣子鸡丁、干煸四季豆、水煮肉片、毛血旺和酸菜鱼。这些川菜各具特色，展现了四川饮食文化的丰富多样性。例如，麻婆豆腐以其麻辣鲜香的口感著称，豆腐嫩滑，搭配辣椒和豆瓣酱，让人回味无穷。
鱼香肉丝：是川菜菜谱中的一道特色名菜。三成肥的猪肉切条即为肉丝，鱼香调料即为鱼香，因而得名鱼香肉丝。麻辣兔：好吃开胃，兔肉的营养价值也高，兔肉吃了不怕长胖，兔肉是美容养颜的。而且肉肉特别好吃。
水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。樟茶鸭子 樟茶鸭子是四川地区川菜宴席的一款汉族传统名菜。此菜是选用成都南路鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成，故名“樟茶鸭子”。其皮酥肉嫩，色泽红润，味道鲜美，具有特殊的樟茶香味。
宫保鸡丁 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
正宗四川菜谱大全,一本足以味蕾颤抖的佳肴经典
1、宫保鸡丁 宫保鸡丁是一道四川名菜，在中国广受欢迎。营养丰富、味道美妙。主要如下：(a)主料：鸡脯肉100g，干辣椒8-10个；花生米50g (b)配料：酱油3勺、白糖2勺、盐少量、醋适量、花椒少许 水煮牛肉 水煮牛肉，顾名思义就是利用水来煮好的一份四川川菜。口感丰富、味道独特。
2、川味小炒肉 小炒肉是一道非常家常的川菜美食，适合全家人一起享用。用食材有五花肉、青椒、洋葱等，利用炒制的手法，将五花肉切成薄片或者块状翻炒，加入辣椒面和花椒粉增添风味。这道菜不仅好吃，而且营养丰富，适合冬季食用。 水煮鱼 水煮鱼是川菜中的经典名菜，以其麻辣鲜香而著称。
3、酱油 2大匙 米酒 1大匙 盐 适量 水 1/3碗 太白粉水 少许 香油 少许 [制作流程](1)将所有的调味料放入油锅拌炒即可。将绞肉在油锅中爆炒过，倒入麻婆酱和豆腐丁拌炒焖煮，起锅前撒上葱花，就是一道闻名的麻婆豆腐。麻婆豆腐相当出名，但是麻婆拌面或是麻婆烩饭却是美味与创意兼具的新吃法。
4、泡菜肉丝： 泡菜与肉丝的融合，肉丝用淀粉腌制后炒至金黄，酸辣适口。酸萝卜炒鸭丁： 鸭丁与酸萝卜的组合，酸酸辣辣，十分开胃。麻辣鸡翅尖： 鸡翅尖经焯水炸熟，再与麻辣调料翻炒，香辣可口。酸菜烧血旺： 鸭血与酸菜的炖煮，汤汁醇厚，滋味十足。
关于老的四川菜谱和四川老菜菜谱大全的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
