粤菜蒸鱼如何做到零失败？
大家好 我是小欧，今天我来回答一下楼主的问题"粤菜蒸鱼如何做到零失败"
1：鱼洗净，在背上划几刀。抹上盐，腌制片刻后铺上葱姜，淋点料酒。
4：酱汁制作：取一个锅子，倒入蒸鱼豉油，鲜贝露，美极鲜，糖，水，调到自己喜欢的口感。把酱汁淋在鱼上，在炝上少许热油即可。
很多人在做蒸鱼的时候，有很多的小错误，错误的做法会导致鱼不好吃，吃这不嫩，没有鲜味，今天就请我家乡做了蒸鱼29年的何师傅，为我们传授他蒸鱼的正确做法，何师傅说，很多人蒸鱼都会犯这8大错误，导致鱼非常难吃，只要掌握了他的诀窍，保证您的蒸鱼和大厨做的没有区别。
蒸桂鱼
1.蒸鱼是用热水蒸还是冷水蒸
蒸鱼要用热水蒸，热水蒸的鱼肉嫩，冷水蒸的鱼肉会特别老，而且还没有鱼香味。
2.蒸鱼到底如何腌制
蒸鱼时，我们需要把鱼底部放入适量姜丝、葱丝，然后再蒸，蒸到7成熟时，把蒸鱼的汁水倒掉，再蒸熟即可。
3.蒸鱼的火候
蒸鱼的火候一定要大，蒸汽足，鱼就蒸的嫩，一般蒸鱼时间不超过10分钟，1斤左右的鱼蒸6分钟即可。
4.鱼蒸老了
很多人蒸鱼担心鱼没蒸熟，导致鱼肉多蒸了2分钟，导致鱼肉变老，我们只需要蒸鱼时，把筷子放入鱼肉扎一下，鱼肉不粘筷子，鱼肉就蒸熟了。
粤菜蒸鱼看似简单，要做好掌握以下五点一点也不难做
一，选鱼
不管蒸什么鱼，也不管鱼的做法是什么，都要选择活鱼，因为死鱼的肉已经变质了，更别提鲜嫩。
无盐腌制
二，热水蒸鱼
蒸鱼要用热水蒸，冷水蒸的鱼肉会很老而且失去了鱼本身的香味。
三，放料蒸鱼
蒸鱼时将葱姜丝放在鱼的底部，蒸到7分钟左右加入蒸鱼豉油继续蒸，味道会比较鲜美。
四，大火蒸鱼
蒸鱼时长不能超过10分钟，让鱼快熟是因为这样鱼肉会更加嫩滑鲜美，大火才能保证鱼快熟。
清蒸鱼是岭南人的最爱，粤菜餐桌上的看家菜，也是寻常百姓家中的家常菜，蒸鱼的基本步骤很多朋友都有回答，细节不赘述。这里强调几点以求做到零失败。
1. 鱼必须是活鱼；
2. 蒸的时候只加盐和姜，不能加葱，大火蒸鱼不能超过10分钟，然后必需把盘里的腥汁水倒掉；
3. 然后加葱丝（也可加点红辣椒丝），加豉油，淋一勺热油
保证原汁原味 柔嫩味鲜，清而不淡。
