衢州家常鱼的烧法？
原料：草鱼1000克，紫苏10克。
调料：菜籽油100毫升，黄酒100毫升，食盐8克，青红辣椒100克，生姜15克，大蒜10克，葱5克。
制法：煮
1.把草鱼宰杀洗净，在鱼身两边切斜刀；生姜切片，大蒜、葱切段。
2.炒锅置火上，放入菜籽油，烧热后放入草鱼略煎，加清水300毫升，用中火煮至汤汁呈乳白色，放入紫苏、酒、生姜、大蒜等，加盖烧开5分钟左右，加盐、青红辣椒，撒上葱段出锅装盘。
特点：汤汁乳白，爽口嫩滑。
衢州面疙瘩的家常做法？
面疙瘩，是有些技术含量的家常美食。它介于面水与面条之间，不像面水那么易做，也不像面条那么难做。面疙瘩的做法最难的一步，拌面疙瘩。干面粉适量，一般半碗面做两碗面疙瘩，倒在比较大的面盆里。慢慢地加水，也用手拌面边加水，一次要少加水，为的是面不要太湿。慢慢加水的同时，用单手快速地拌面，尽可能地均匀。
当面干湿适中时，要用两只手去搓。这已有别于拌面了，这是用手捧起一捧面，用两手使劲儿地搓，让面粒从手指缝间漏下，如漏下一把把的大米粒。搓一把，放在面盆里，搓一把，放在面盆里，直到把面盆里的面搓了一个遍，搓成一盆颗粒如大米粒大小的均匀的面粒，才算成功，这是做面疙瘩最重要的一步。烧开水，烧滚后，用一只手抓一把拌好的面疙瘩粒，撒在开水锅中，边撒边用勺子搅，彻底搅，不停地搅动，为的是面粒不沉底，不糊锅。就这样，边撒面粒边搅动，让面粒们在锅内上下运动，全方位，多角度地运动。为的是受热均匀，上下一致。待面粒全部撒完，再用小火保持锅滚，慢慢地不停地搅动一会儿，舀起一勺，一尝，面粒熟透，即可关火盛出。到这时，一碗飘着麦香，状如大米汤一样的面疙瘩就算做好了。
衢州烧豆腐做法？
衢州烧豆腐的做法如下：
买回来的各类小鱼处理干净，洗净沥干水分备用。
加入姜片、葱结、料酒、盐、少量的淀粉搅拌均匀，腌制15分钟左右。
锅里加油，油热以后加入杂鱼，煎至一面定型焦黄以后，再翻面煎，煎到两面金黄酥脆再盛出来控油备用。
调一个料汁，加入一勺豆瓣酱、一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、少量的白糖和鸡精，搅拌均匀。
另外准备一点姜片和八角，锅里加油，油热以后加入葱段、姜片和八角小火煎出香味，倒入杂鱼稍微再煎一下。
然后淋上几圈料酒，倒入前面调好的料汁，少量的开水，大火煮8分钟左右。
煮到汤汁微微收干以后，加入豆腐，撒上一点辣椒面或者干辣椒，继续炖煮3分钟左右。
加入一点葱段，煮1分钟就可以出锅了。
江山糕制作方法？
主料黑芝麻粉30克糖粉40克熟面粉50克辅料猪油10克芝麻糕的做法1.自制黑芝麻粉30克，熟面粉50克，糖粉40克，猪油10克2.将所有材料倒入大碗，抓搓均匀。填入月饼模，填多填少就看自己喜欢了，我大概装了25克左右3.将月饼模扣在案台上，把手柄向下压，可以多压几次，将粉压实，轻轻推出，脱模，一个芝麻糕就成型了，非常简单
衢州辣椒有多辣？
爆辣！衢州位于浙江，衢州人饮食偏咸，爱吃辣椒，甚至到了无辣不欢的地步。是的，你没听错，衢州人是辣不怕。
在衢州，腌辣椒、泡椒、麻辣烫、剁椒鱼头、麻辣鱼，是家常菜。辣的味道，不分等级，不分食材，是菜皆辣。记得有一次，我在龙游兵站饭店用餐，上了一道菜，全是辣椒：红辣椒炒腌辣椒和青辣椒，色香味俱有，真还挺好吃的。一个远嫁衢州的川妹子说：川辣是香辣，衢辣是鲜辣。川菜辣得回味，衢菜辣得害怕。真的，衢菜辣得让到过衢州的人都忘不了。
