炒家常菜最基本的技巧？
热锅冷油热锅冷油是炒菜的基本技巧之一。在烹饪前，先将锅加热至适当温度，然后再加入油。这样可以让油均匀地分布在锅底，避免食材粘锅。同时，也可以让食材更加容易入味。
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要注意火候火候是炒菜的关键。如果火候过大，食材容易糊底或者糊锅，影响口感。如果火候过小，食材则容易生水，影响口感和营养价值。因此，在炒菜时要注意火候的掌握，根据不同的食材和烹饪方法来调整火候。
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锅铲的使用锅铲是炒菜的必备工具。在使用锅铲时，要注意不要过度翻炒，以免食材糊底或者糊锅。同时，也要注意锅铲的角度和力度，以免将食材弄散或者破坏食材的形状。
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适量加水在炒菜时，适量加水可以让食材更加入味，同时也可以避免食材过于干燥
1、炒茄子时在锅里多放点醋，炒出来的茄子颜色不会显得太黑
2、炒土豆加醋，可以避免炒焦，且醋有利于溶解土豆中的营养成分，色、味俱佳。
3、炒豆芽时，先加点黄油或植物油，放油时放少许盐，能有效去掉豆腥味。
4、煎荷包蛋快煎好时，在锅里浇一点温开水，会使蛋更加鲜嫩。
5煎蛋时，在锅底放足油，加少许盐待油微热时把搅拌好的蛋下锅，蛋逐渐煮熟，色香味俱全
7、味道太酸，可以把荷包蛋捣开放入而缓和酸味。
8、味道太苦，滴入少许白醋，效果较好好。
9、汤料太咸，适当兑水，放新鲜豆腐或土豆到汤中可有效缓解。
10、炒蛋时，在油中撒点盐及少量的面粉，这样蛋会好看，油也不易飞溅.
怎样学炒家常菜？
方法/步骤
食材准备：青椒2个，鸡腿250克，葱3克，姜3克，酱油10克，花生油20克，料酒20克，盐2克，甜面酱3克，淀粉1勺。
步骤
1.将鸡腿和青椒切成均匀小块，将姜切片，葱切圈。用淀粉和料酒腌制鸡腿，锅中炝锅葱和姜片，将鸡丁放入锅中。
2.锅中倒入少许料酒，适量酱油，将青椒放入锅中，和鸡腿一起翻炒，在锅中加入一勺甜面酱，加入少许盐和鸡腿炒熟青椒入味后，就可以出锅了。
简单易炒的家常菜？
1. 番茄炒蛋
2. 因为番茄和鸡蛋都是常见的食材，容易购买，而且烹饪过程简单，适合快速制作家常菜。
3. 如果想要增加口感，可以加入一些洋葱或者青椒等蔬菜，也可以根据个人口味加入适量的盐和糖。
素炒油麦菜是夏天最简单的一个家常菜。将油麦菜清洗干净，然后切成六厘米左右的小段备用。
然后准备两个大蒜切片备用。
热锅冷油将蒜片翻炒一下，倒入油麦菜，倒入味极鲜和耗油，大火翻炒三分钟就可以了。
蛋炒家常菜？
西红柿炒鸡蛋，韭菜炒鸡蛋，蒜苗炒鸡蛋，鸡蛋糕，蒜苔超炒鸡蛋，圆葱炒鸡蛋，大葱炒鸡蛋，西葫芦炒鸡蛋，苦瓜煎蛋，尖椒炒鸡蛋，大辣椒炒鸡蛋，黄瓜炒鸡蛋，鸡蛋炒肉，酱焖鸡蛋，茼蒿炒鸡蛋，紫菜蛋花汤，糖醋荷包蛋，鸡蛋饼，鸡蛋土豆饼，虎皮鸡蛋，西蓝花炒鸡蛋，香肠炒鸡蛋。
鸡蛋的做法很多的，会做饭的女人都会做，鸡蛋可以炒韭菜那是绝配菜，鸡蛋可以炒春天，鸡蛋可以炒小白菜，鸡蛋炒豆腐，蒸瘦肉鸡蛋花，鸡蛋＋金针菇＋西红柿＋木耳煮一道很鲜嫩的汤菜，炒鸡蛋块，油炸荷包蛋等等，鸡蛋能做出很多家常便饭，看似都是家常菜可是吃起来美味可口下饭哦！
