淮扬菜谱家常菜做法,淮扬菜谱家常菜做法大全

1. 淮扬头道菜是什么菜？
2. 有谁知道红楼菜的菜谱吗？
3. 淮扬菜是什么口味？
4. 川鲁淮粤分别是指哪四个地方的菜？为什么？

淮扬头道菜是什么菜？

淮安名菜烩皮肚，是淮扬宴席上的头道菜品。

每到逢年过节的时候，对于淮安人来说，家里有一道菜都是必不可少的，那就是杂烩。你知道吗？这是淮安很有特色的一道菜，里面有皮肚，钦工肉圆等一些食材，都是淮安本地比较出名的食材。做杂烩有一样东西是不能缺的，那就是皮肚。

有谁知道红楼菜的菜谱吗？

红楼菜与扬州菜有着许多相同之处。

在风味上， 红楼菜与扬州菜都以“南味为主，兼及北味”。江苏省 商专烹饪系副教授陶文台先生在《红楼梦馔浅识》一文 中指出：“曹雪芹爱食南味，擅作南味菜，红楼梦的肴 馔大部分系南味。所谓南味，主要指江浙风味、江南风 味和淮扬风味。”在烹调方法上，红楼菜和扬州菜均长 于炖焖、火烤，其中炖焖是扬州菜最为擅长的一种烹调 法，***用文火加热，宽汤慢煮，以酥烂见长。《红楼梦 》第十六回“火腿炖肘子”、第六十二回“酒酿清蒸鸭 ”和曹寅爱吃的“南酒烧鸭”都是火工菜，也是扬州菜 系中的名菜，烹调方法也是基本相同。第四十九回中又 有“叉烧鹿脯”，叉烧之法不仅在北方流传，在扬州也 盛行，今日扬州仍风行烧鸡烧鸭。在原料切配上，红楼 菜、扬州菜均以地方原料为主。《红楼梦》第二十四回 “烧野鸡”、第三十八回“笼蒸螃蟹”、第四十回“鸽 子蛋”、第四十九回“野鸡爪子”、第五十回“炸鹌鹑 ”、第六十回“酱萝卜炸儿”、第六十一回“炒面筋” 、第八十七回“五香大头菜”都是以地方土特产为切配 原料的，这些原料在扬州都有丰富的出产，此类菜在今 日扬州仍广为流传。在小吃方面也是如此，《红楼梦》 第十一回“枣泥山药糕”、第十九回“腊八粥”、第三 十九回“鸡油卷儿”、第四十一回“奶油炸各色小面果 子”、第五十四回“元宵”、第六十二回“银丝挂面” 、第七十五回“月饼”等，都是扬州街市上流行的小吃 品种。

淮扬菜是什么口味？

口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。

淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真;菜式繁多，体系庞大；做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻；色香味形俱佳。

淮扬菜口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。

淮扬菜是中国传统四大菜系之一

发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

1 淮扬菜是江苏地方菜系之一，口味独特。
2 淮扬菜的口味以清爽、鲜美、淡雅为主，以清汤、清蒸为主要烹调方式，注重原汁原味，融入当地的食材和烹调技巧。
3 淮扬菜的口味还有一些特色，如有些菜品会加入当地的特色调味料如红糟、渍菜等，使得整个菜品更加鲜美可口。

川鲁淮粤分别是指哪四个地方的菜？为什么？

川、鲁、淮、粤是中国传统的四大菜系，基本上对应各个省份的简称；

川菜：四川，以味多、味广、味厚、味浓，口味比较麻辣，代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等；

鲁菜：山东，咸鲜为主、火候精湛、精于制汤、善烹海味、注重礼仪，代表菜有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠等；

淮扬菜：淮扬地区，淮扬菜特别考验刀工，新中国国宴就是***用的淮扬菜，代表菜有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等；

粤菜：广东，以味美色鲜、菜式 、丰盛，代表菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼；

后面在传统的四大菜系上做了拓展，现在人们可能更多的听说到的是八大菜系；

中国的饮食文化源远流长，《舌尖上的中国》都是拍摄的中国的饮食和风土人情，目前已经拍到了第三季，对吃货而言是个很好的攻略；