包菜怎么做才能清脆入味而味不重？
大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：包菜学名叫甘蓝，是我们日常生活中非常的常见的蔬菜，营养丰富而且物美价廉。甘蓝营养丰富，含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，并且含有抗坏血病的丙种维生素，吃甘蓝可以补充营养，强身健体。
甘蓝在全国各地的叫法各不相同，有叫包菜的、还有叫圆白菜，大头菜，大包菜；我们东北地区还把它叫做过疙瘩白，当然现在是很少叫了。在东北一般吃甘蓝多与大***一样食用，可用于包馅、做炖菜和炒菜。
无论是包菜还是其它蔬菜，要想做到蔬菜清脆入味，在烹饪时无非是要注意三条原则：锅热，油多，火猛。趁热油入锅；猛火翻炒，段生后快速出锅，保证菜中的水分不能及时析出。
依照这个原则下面跟大家分享一个制作包菜清脆入味而味不重的做法：炝莲白。
【材料】包菜（甘蓝）
【调料】干辣椒、花椒、蒜片、姜片、盐、生抽、料酒、糖、陈醋、水淀粉
------【开始制作】------
第一步：材料处理：包菜洗净，用手撕成小片；碗中放盐、生抽、料酒、糖、陈醋、水淀粉调成料汁；
包菜学名椰菜，也就是人们生活中常说的甘蓝、卷心菜、洋***，而在我们家乡人们更喜欢叫它“疙瘩白”。包菜是正儿八经的国外蔬菜品种，来源于欧洲，这也是人们叫它“洋***”的原因。包菜不仅营养价值高，而且价格便宜，是比较经济实惠的蔬菜食材，深受人们的欢迎。
营养小贴士：包菜含有丰富的维生素C、β胡萝卜素、纤维素、及微量元素钙、钾等，因其低脂肪、低热量的优点是不错的绿色食材，深受追求健康生活的人们欢迎。
包菜味道微甜、口感清脆，没有过重的气味。人们在炒制包菜的时候更愿意辅于麻、辣、酸、咸等来提升包菜的味道，但炒制的味道普遍偏重，且炒制包菜想要清脆对于家庭来说，还是有些难度的，由于家庭厨房厨具的有限，火力通常达不到餐饮酒店的水平，也就难以做的清脆，那么包菜怎么做才能清脆入味而味不重呢？
凉拌包菜不需要大火的快速的翻炒，家庭操作简单，口感清脆、味道清香而不重，是居家做包菜不错的选择。下面就跟大家分享下凉拌包菜的制作方法和小技巧。
－、凉拌包菜的制作
【1】将包菜撕成片状，去掉老硬的包菜筋，清洗干净。
【2】锅烧热水，水中加入适量的盐、滴几滴食用油。水开后放入包菜焯水，迅速捞出，清水冲凉，沥干水分。
【3】准备一个干净的小碗，放入葱丝、小米辣段、海鲜酱油、蒸鱼豉油、蒜末、蚝油、白糖、白芝麻，充分调匀。
【4】将沥干水分的包菜放入调好汁水中翻拌均匀，装入盘中美味就做好了。
二、凉拌包菜的小技巧
大家好，我是小艾厨房，很高兴回答这个问题，包菜，在北方也叫圆***，一年四季都能买到，春包菜在5月初收获，是夏季的时令蔬菜。通常我们会选择“时令蔬菜”，因为“时令蔬菜”在本季节自然条件下生长，所以它是最健康、最保健的蔬菜。
包菜的做法很多，但怎么做才能清脆入味呢？今天分享一道简单易做的老干妈炒包菜，做法如下：
【老干妈炒包菜】
材料：
包菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老干妈1汤匙、米醋1/3汤匙、生抽1汤匙
做法:
1.将包菜叶剥开，放在清水中洗净，捞出沥净水，一定要把水份沥净，否则炒制时炒的就不脆嫩了
2.将包菜叶用手撕成块，将葱切葱花，姜切末，大蒜切片 ，锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，下入包菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状
用番茄炒，包菜撕大片的，把根部粗根掰掉，用清水洗干净沥干水分，再取一个西红柿100克，切厚片，锅底流油，下入葱段，蒜片爆香，再倒入番茄片炒一下再倒入撕好的包菜400克，再来点葱油淋下去，中火翻炒均匀，翻炒至5成熟下入盐2克，鸡精4克，生抽10克，白糖5克，开大火翻两下即可出锅，千万别炒死了哦.
哈喽，大家好，我是芳芳生活食记的芳芳。很高兴能够回答这个问题。包菜怎么做才能清脆入味而味不重？我把我知道的几点分享给你：
1、不能焯水。
2、最好去掉硬的地方。
3、大会翻炒。
4、放点陈醋和白糖。
做包菜的方法很多，比如说手撕包菜，包菜炒粉条都是不错的选择，我分享一下做法给你，你可以试试。
手撕包菜的做法：
1、包菜用手撕成片，清洗干净。
2、干辣椒切段，姜蒜切沫，小葱切沫。
3、起锅烧油，油热下姜，蒜，辣椒爆香。
豆腐西红柿怎么做？
很高兴和大家分享这道菜，我一般是做成了西红柿炖豆腐，这道菜做起来挺容易，食材也挺简单，但是做好了却是营养美味。
一、食材:嫩豆腐 西红柿 生菜
二、做法:
1.西红柿烫一下去皮，切碎。
2.豆腐切成长薄条0.5*1*3（单位厘米）。
3.用蒜瓣和姜米炝锅，倒入西红柿翻炒2分钟，加入少许盐多点白糖，耗油，味极鲜，开水多一些，水开后倒入豆腐中火炖5分钟。
4.洗净的生菜装盆底，倒入豆腐，撒上香菜，美味完成。
吃的时候，用勺子连汤带豆腐一口下去，酸甜软糯，开胃下饭。爱喝酒的朋友注意还可以醒酒哦！
注意事项:选嫩豆腐 水要多放一些出锅的时候汤多一点 糖要多盐要少。
豆腐西红柿，这道菜，说简单也不简单，说难也不难，个人还是很喜欢吃这道菜的，尤其是夏天，特别开胃。
下面给大家分享一下我个人喜欢的做法。
材料：1斤白豆腐，2个中等大小的西红柿，小米辣椒2个（不吃辣的可以不要），葱适量，蒜米适量，盐，油，生抽，蚝油，白糖。
做法：豆腐切成合适大小的块状，用不粘锅下点儿油，小火把豆腐煎至两面金黄，盛出备用。另外起油锅，爆香蒜米和辣椒，再把切好的西红柿下锅里翻炒一下，加少许盐，适量生抽，蚝油，几颗白糖，翻炒均匀之后，加普通饭碗一碗水，煮2分钟，再把豆腐放下去焖入味，中途时不时翻炒一下，大概收到小半碗汁的时候，加入葱条翻炒几下，尝一下味道，咸度辣度根据自己喜好来，就这样，一道美味的豆腐西红柿就做好了。喜欢多汁的朋友，可以多加半碗水慢慢煮，焖煮过程中，汁也会变微浓稠，不需要加淀粉增稠。
喜欢的朋友赶紧收藏吧。
一、西红柿底部划十字刀，用开水烫一分钟左右。
二、用手轻轻撕掉皮。
三、然后切丁备用。
四、豆腐清洗干净，切成块备用。
五、切点蒜末和葱花备用。
六、起锅烧油，放蒜末炒香。
七、放入西红柿炒至软烂。
八、加入少许开水，放入切好的豆腐炒匀。
九、加入适量盐翻炒均匀。
十、小火炖10分钟，中途记得翻炒，不然要糊。
