湖南最出名的10道家常菜？
湖南的地方菜系以辣味浓郁、口味独特而闻名。以下是湖南最出名的10道家常菜：
1. 口味鸡
2. 湘味红烧肉
3. 麻辣香锅
4. 辣椒炒肉
5. 剁椒鱼头
7. 藕夹
8. 怀化蚂蚁上树
湖南家常菜黄雀的做法？
黄雀的做法大全
1、虫草炖黄雀
材料：黄雀700克、冬虫夏草6克、生姜5克
做法：(1)将黄雀去毛和内脏，洗净切块。
(3)加水适量，慢火炖2～3小时，以黄雀肉粑烂为度。
(4)煮好后，将黄雀肉和冬虫夏草一起食用。
2、栗子焖黄雀
材料：黄雀250克、栗子300克，酱油、食盐、红葡萄酒、大葱、花生油、白砂糖、玉米淀粉、生姜少许
做法：(1将黄雀拔净毛，开膛取出内脏，剁去爪、翅洗净。
1、先把五花肉切成条状或将肉切成长方形薄片，加入姜粉，花椒粉，白糖，鸡精，酱油，盐，料酒，腌渍三四小时（可以前一天腌好放入冰箱冷藏），
步骤 2
步骤 3
开炸，先将油锅倒入适量植物油把油烧至八成热。把五花肉放入面粉糊糊里，裹均面粉糊糊，在放入油锅炸。炸至金黄起锅入盘。
想问下湖南家常菜青椒水煮鱼的做法？
原料：
鲜活草鱼1000克、黄瓜片500克、自制鲜椒油100克，藤椒油50克，盐5克，味精、鸡精各3克，青花椒50克，青小米辣圈200克，红小米辣10克，鸡蛋清15克，水淀粉25克，野山椒碎30克，青小米辣碎30克，黄咖喱膏20克。
青椒水煮鱼片制作流程：
1、将草鱼宰杀洗净，片成薄片，加盐、鸡蛋清、淀粉腌制上浆备用。
2、锅入底油20克，放入野山椒碎、黄咖喱膏和小米辣碎炒香后，倒入清汤1250克烧开，放入鱼头、鱼骨大火烧开，调入盐、味精、鸡粉，熬至鱼头入味约3分钟，下黄瓜片，稍烫后捞起鱼头、鱼尾、黄瓜片放入盘中。
3、将腌渍好的鱼片放入烧开的原汤中煮40秒钟至熟，盖在黄瓜片上，倒入原汤。
4、锅入鲜椒油、藤椒油，放入青、红小米辣圈和青花椒，炝炒出香味后，浇在鱼片上即成。
用料：草鱼1条1000克左右# 调料： 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量# 麻辣水煮鱼做法：# 1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。
2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。
