卤菜（炒糖版）怎么做？
用料
1，香料包(大约50g) 八角 4~5个 香叶 10多片 草果 4~5个 桂皮 2~3块指头长短 小茴香 1小勺 丁香陈皮花椒山奈 少许
2，酱糖汁 老抽(可不放) 10mL 生抽 50mL 冰糖或白砂糖 15g 油少许 盐少许
3，卤菜食材 3，卤菜食材 猪肉，牛肉，鸡，兔， 牛肚猪肚猪心猪肠 猪头猪舌鸡杂熟鸡蛋 千张豆腐干子海带 卤菜(炒糖版)的做法 原材料洗干净。荤腥类(猪牛肚，猪大肠，猪头皮，猪赚头)焯水。鸡蛋煮熟去壳。香料用纱布包好(大的要掰小)。卤菜(炒糖版)的做法 步骤1 砂锅内放水大约4升，香料用纱布包好，水烧开，放入焯好的肉类，放入千张，海带，藕，熟鸡蛋。卤菜(炒糖版)的做法 步骤2 炒糖(同红烧肉炒糖)。炒锅内放少许油烧热，放糖推动锅铲炒至***冒小泡关火，继续推，放入生抽。卤菜(炒糖版)的做法 步骤3 将酱糖汁放入卤锅中煮至食材入味色变，将易熟的菜先捞出
北漂外婆卤肉的家常做法？
1.
五花肉焯水:五花肉切成大块,冷水下锅,滴入少许料酒,烧开后拿出。把肉用水冲洗干净。
2.
熬酱油:最好用厚底的汤锅。汤锅里倒入足量的老抽,使老抽能够覆盖整个锅底。加入适量的糖,用小火熬制,熬到白糖全部融化,酱油变得粘稠,表面冒大泡泡。这个过程大概两三分钟就够了。熬制过程中,注意不要糊锅。
3.
卤肉:酱油熬好后,立马离火,把焯好的五花肉放进锅中之后,再用小火继续熬煮。这个时候用筷子翻动五花肉,让五花肉每一面都沾满酱油。然后放入姜,各种香料,还有山楂干。并倒入足量的水和一点料酒,大火将卤水烧开后,转小火。炖制两个小时左右,就好了。
成都的冒烤鸭是怎么做的，为什么成都人会有这么多吃的花样？
记得第一次吃冒烧鸭还在念大学，那个时候跟一个研究生学姐一起吃饭，她点了这道菜。其实，从字面意思来理解，冒烤鸭就是冒菜底料+烤鸭食材。制作方法也很简单，将烧鸭（已有一定熏香味）宰好后，放入冒菜底料锅里稍微加热一下，让其入味。一般市场上，半只冒烤鸭的价格在20元左右。为什么成都会有这道菜？因为性价比高，利润丰厚。相信许多成都人都吃过实惠坊的北京烤鸭，通常消费过百，商家都会赠送一只烤鸭券（也就是下次来可以免费吃烤鸭，但面皮、酱料等另算），可见一只烧鸭的成本有多低。在菜市场也有单独卖烧鸭的商家，一般一只的价格在19-29元之间（售价，非***）。做餐饮的老板很多就是互通有无，冒菜店老板从烧鸭店进货，卖出去的价格几乎翻倍，而且口味还不错，也是荤菜。
问题二：为什么成都人会有这么多吃的花样？
我想是因为成都人的生活态度吧，有钱没钱都懂得安逸生活。再加上成都作为四川省会也就是川菜的集大成地。所以将多种食材拼凑、组合，就是发明不少吃的花样。像火锅的衍生品，有冒菜、热锅串串、冷锅串串、钵钵鸡等等等。但相比广东人，这种创造力还是差远了。
四川人喜欢鸭子，大江小河只要有水就喂鸭子。鸭子做法很多啦，家常的干煸、煲老鸭汤，美味。每个菜市场还都有大把的卤菜店，宰半边卤鸭子，冒个烤鸭，撇脱又解馋。
冒鸭子，不像很多卤鸭子的肉那么松软肥美，这种鸭子适合慢慢啃，尤其是鸭腿关节的那层皮，你会很嫌弃肉咋那么少，但啃起来干香得又非常满足。紧实的鸭肉和鲜浓的冒鸭汤底。味道不算咸，冬瓜最入味，煮得很软和。
鸭子先经过烤制，颜色酥黄，骨头都烤得焦香脆蹦蹦，然后再丢进特制的卤水里面稍微煮一下，鸭子的味道更加厚重了。冒烤鸭里面只加豆芽和血旺，豆芽是细豆芽，超级入味。端上来看着红红一锅汤很油腻，荤素搭配在一起，吃起来并不会感觉到。关键是这个烤鸭非常下饭，光这个菜就值得刨三碗干饭！汤汤水水沾在一起，嚼起来也不柴，有盐有味。吃完了最好喊老板打个包，将就这个汤底回去还可以煮些冬瓜、土豆、藕片之类的蔬菜，就算煮碗面和到这个汤汤吃起来也不摆了。
嗨呀，成都人吃货的属性那是全国乃至世界人民有目共睹的，我大成都人本着不浪费食材并要把每一种食物都做到让人垂涎三尺的精神，所以每一种食物在成都人手里都焕发了新的生机。快来我大天府享受美味吧，哈哈哈
