东北农村腌制酸菜怎么那么好吃？有什么秘方吗？
都知道东北人爱吃酸菜，说到酸菜只有东北这边可以腌制，因为酸菜对气温有要求，所以南方天气热不适合腌制，酸菜腌制的时间是在白菜成熟开始腌制，天气慢慢变冷，酸菜可以储存，不会变质。
在农村生活，每家都会腌制一缸酸菜，我家也不例外，每年腌制酸菜的任务都是我老爸来完成，一缸的酸菜够我们一家人吃一冬天的，冬季农村吃的蔬菜比较少，多数夏季储备的家常菜。酸菜腌制不好容易坏、腐烂。
***在腌制之前要去掉老叶，选择包心实的大***，腌制之前要用热水烫一下，一般是放入锅中，谁不能太热否则***会被烫熟，这样***能减少一些水分，放入大缸中要挤压白菜中的水分，如果是***比较大可以分成两瓣。
按顺序摆放、压实，每一层可以放少许的盐，可减少变质，直到最后整口缸填满，最后用洗干净的大石头压在上面。压实是为了防止***变质。
最后一步加水，要适量本身***会出一些水分，不要超过***就可以。
为了防止酸菜的变质，加一点酸菜鲜，到要适量添加，一百斤***加一小袋就可以，一般腌制后的半个月就可以食用。
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我的家乡吉林，农家腌酸菜是在天冷之后进行。***在开水锅里拉一下，再沥水晾凉。装到缸里后压实，20天左右，把酸菜最上面腐烂的部分清理掉。加水没过酸菜再压上石头，保持酸菜在水下。我们腌酸菜不放盐！酸菜是淡***的始终保持脆嫩！农家腌酸菜利用的是自然温度！
我是北方人，东北腌酸菜应该没啥秘方。和地域有关系，东北酸菜好吃的秘诀应该和气候有关。东北腌酸菜都是霜降之前把地里种的***砍了，扒了外面的一层老叶子，放太阳下晒几天。晒晒腌菜时不容易烂缸。晒好的菜放温水里洗干净控水后把***放缸里摆一层撒点腌制盐然后再摆一层***再撒盐，以此类推直到把菜摆满缸，浇上半缸温水，然后压上压缸的石头。再顺着缸边添水，不要添太满，离缸沿有段距离。过两天菜沉下去，水会上来的。最后找块塑料布把缸扎住，一个是防止灰尘落入，另一个作用是让菜避免和空气接触烂缸，加速发酵速度。由于天冷差不多的一个月才能发酵成酸菜。其中加盐的作用是防止腐烂，酸菜脆生。盐量不宜太多，否则就成了盐咸菜了。东北腌酸菜好吃的另一个秘诀就是***的品种了。头伏萝卜二伏菜，二伏种菜就是为了腌酸菜做准备的。
高兴回答你的问题
东北酸菜好像没什么特殊秘方，就是将大***去掉老的叶子，然后晾几天，让***蒸发水分。然后把***进行洗净，从中切开备用。用开水，把切好的***从茎部开始烫，
最后把烫好的***放入坛中，压紧放入适量的凉开水，一定要把***全部掩盖住，然后用袋子封住口，压上大石头，耐心等待40天以上即可食用。貌似没什么特别之处，不过很好吃。
以上内容是我一个四川人的了解，不喜勿喷！！
制作方法
1 准备材料及用料:
泡菜用的坛子1个、野山椒一瓶（自家种的辣椒也可） 、食用盐、 白砂糖 、白酒 、味精、 大料 、老姜 、花椒 、凉开水 。
2 制作方法:
（1）将泡菜坛子洗净，晾干待用 。
东北地区食用酸菜的历史悠久，食用酸菜的饮食习惯我国南北方都有，但是要是以腌制和食用量来讲，北方要大大超过南方，而北方地区以东北地区食用量最大历史最为悠久。
小时候在农村家家户户都有一口或几口大缸，每口大缸能腌制几百斤大***，冬天为了促进酸菜发酵，同时怕酸菜受冻，常常会把大缸放在厨房或是居住的屋内，整个屋子都飘着酸菜味。这些酸菜可以满足一个东北家庭整个冬天的食用量。东北的腌制酸菜也要讲究技术的，如果腌制不好常常会长毛发烂。东北地区腌制的酸菜好吃，主要是有以下方面的原因。
一、温度适宜：东北地区酸菜的腌制时间一般选择在十月份左右，这个时候其它地区的温度还比较高，但是由于东北地区秋冬季节来的比较早，所以这个时候一般气温会维持在5-10度之间，这样的温度区间最适合于酸菜发酵，酸菜的口感和品质取决于发酵的温度，如果气温比较低则***无法发酵，如果天气比较高，则腌制的酸菜容易发生腐烂。
二、原料新鲜：东北地区种植***的历史悠久，冬季最主要的冬储菜就是大***，所以在二伏的时候，人们就大量种植大***，上秋的时候腌制的大******用的原料与冬储***不同，一般准备腌制的***，要选择哪种***棵比较小的，头包的特被紧实的***作为原料，东北地区特殊的气温和地理环境种植出的白菜品质也非常好，清人谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》中曾有介绍，北方的黄芽***肥美，腌成酸菜，韵味绝胜。
三、腌制器皿：东北地区腌酸菜，不同的容器口感绝对不一样，多少年的东北人根据各种器皿进行不断试验，终于发现只要陶制大缸才是腌酸菜最好的容器，同其它各种器皿相比较，陶制大缸有更好的储藏性和保护性，不会受到阳光的照射而升温，同时这种材质也有利于缸中的细菌繁殖发酵，所以在东北无论是个人家还是专门的工厂化腌制都是***用这种大陶缸。
东北酸菜之所以美味，除了以上各种原因以外，还与当地腌制酸菜的习俗比较久远有关，民间长期的积累的腌酸菜经验，让家家户户腌制酸菜的技巧不断提升，所以吃起来口感特别好，和市面上那些用“酸菜鲜”和化学物质腌制出来的酸菜口感完全是两个味道。
大家喜欢吃酸菜么？你还了解哪些关于腌制酸菜的技巧？欢迎大家交流，更多农村精彩，欢迎关注。
你最喜欢的贵州美食特产是什么？
.豆腐皮
作为悠久的传统名吃，尚稽镇的豆腐皮别有一番风味。而这种豆腐皮在制作中有着家族秘传的独特风味，经过一系列的发酵工序才有了豆腐皮的独具特色。在外观上呈现焦褐色，闻起来虽然臭，但吃起来却奇香无比。
2.茅台酒
作为世界的三大名酒之一，茅台酒的历史已经存在了80多年。而茅台酒也有过大国外交的传统，作为中国的国酒，它是酱香型白酒的鼻祖，相信不用过多介绍大家也都知道。
3.海龙米
在历史上作为贡米，专门用于京都达官贵族和本省接待贵客食用。这种米看起来晶莹剔透，闻起来清香扑鼻，吃起来爽口润滑。而这种米的产地在专门的白善泥中国孕育而成，因其香嫩滑口闻名。
4.湄江茶
顾名思义，这种茶产在湄江河畔而出名，因为其独特的地理位置造就了独特的茶品。这种茶自产生起至今已有60多年，而这种茶在外形上更加扁平细滑，看起来更像是艺术品。闻起来十分浓郁清香，有着淡淡的江水之风。
5.蜡染
作为民间的传统工艺，相信很多对艺术有研究的都会青睐于它。而这种工艺也是传统印染工艺的一种，至今已经有两千多年的历史。而这种古老的工艺不仅在制作上十分复杂，在图案上也十分的精细巧妙。而这种艺术更多的是艺者对自由和浪漫的向往和追求。
贵州的美食非常多，我自己也在贵州待过几年，我就对大家说两个必要的美食，第1个是贵州米豆腐，第2个就是贵州竹筒饭。
首先，我们先来说一说贵州米豆腐吧，看上去白***嫩的米豆腐，主要是用米做的，看上去就想四川的凉糕一样，看上去很好吃，加上辣椒油和香菜，葱花，味道真爽，来贵州的朋友一定要品尝一下。
其次，我们介绍一下竹筒饭，相信大家都以前都吃过竹筒饭，但是贵州的不一样，做在贵州的人们劳动了一天，从上山上砍一些竹筒，用竹筒包裹住米饭，然后米饭中混入竹子的香气。煮熟之后米饭里还有一些竹子的香气。在贵州很多的人家都要这样做饭。如果来到这里可以品尝一下哦。
关于这个一问题的介绍就先到这里了，希望大家在这里有所收获，也希望大家对贵州的美食有更多的了解，同时也希望大家能够以此为结尾。
作为地道的贵州人，觉得贵州很多特产都很好吃，很地道！如辣子鸡，凯里酸汤鱼等等！
但如果说本地人应该很多都挺喜欢贵州独有的特色小吃：米豆腐
米豆腐不仅美味好吃，而且还打具有一些营养功效！因为食材本身含有多种维生素，能预防和治疗大肠癌、痢疾、小肠串气，美化皮肤、美颜美容，夏季具有清热败火，解渴爽口等作用！
分享下米豆腐大概制作：1：将草烧成灰，将灰装入桶中或大盆中，然后放入开水没过草灰并搅拌均匀
2将大米装入袋中系好，在1中手里泡上一夜
3泡完以后取出浸泡好的大米，用清水冲洗干净
4用机器将米打成液体状，放入锅中炒成块状
5取出用手和成面块形状，或模形，再入蒸锅大火蒸40分钟
贵州确实是一个吃货们不容错过的好地方，贵州的美食以酸辣为主，也有许多带有少数民族特色的美食。本人就是贵州的，我就说一说我喜欢的吧
我最喜欢的还是酸菜豆米汤，很多人都知道东北酸菜，但是贵州的酸菜不同于东北的，我们是无盐酸菜，在和煮熟的豆米一起煮一会，一道酸菜豆米汤几天了。当然你也可以吃荤的，加一点猪油、葱花煮一下就好了。我最喜欢还是吃素的，特别是在炎热的夏天，一碗酸菜豆米汤和米饭，既解暑又开胃，别提有多爽!
贵州的各种粉面也很不错，我们熟知的有贵阳肠旺面、
水城羊肉粉、遵义虾子羊肉粉、兴义羊肉粉等。本人毕节织金的，对于织金的大排粉情有独钟，早餐吃上一碗，一天干活都有精神了。
现在很少回贵州，很多时候很想念家乡的美食，想喝一口酸汤，吃一碗粉。在贵州的老乡们要珍惜在贵州的日子，外出后才发现，外乡再好的美食比不过贵州一口老酸汤啊！
贵州八大名小吃:
1.糯米黄粑
原料很[_a***_]，主要是粘米糯米和红糖，制作相当的麻烦，刚出锅的时候非常的香，让人食欲大增。
2.旺肠面
这个是在贵阳是很有名气的一种汉族风味小吃。有山西刀削面的刀法。兰州拉面的劲道。四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香。色香味俱全。味道方面。红而不辣。油而不腻，汤鲜面劲
3.丝娃娃
有些人称他为小裹卷。在贵州比较常见的一种小吃。大街小巷可能都能看到。用面粉烙成薄饼。薄薄的就像一层纸，再卷入各种配菜。口感素菜脆嫩。酸爽可口.
这是贵州一道特色名小吃。原料有很多种名贵中草药。做出来的牛肉粉与众不同。汤香味道美，肉很香。吃过的人都一片称赞。用的是上等黄牛。精制米粉。多骨髓牛骨熬成的浓汤。加上爽滑的米粉，配上香香的牛肉，如果能吃辣，加上贵州特色香辣椒面，一碗热气腾腾色香味俱全的牛肉粉炒，那是相当的满足。
5.雷家豆腐圆子
