云贵名吃烫皮羊肉的做法？
主料 ：羊排1500克 白萝卜半根 胡萝卜1/2根 辅料 枣（干，大）3颗 当归1条 枸杞子20粒 西红柿3个 洋葱1/2个 调料 食盐2大勺 酱油2大勺 葱5克 姜5克 八角3个 料酒3大勺 蚝油2大勺 肉蔻1个 草果1个 番茄沙司3大勺 郫县辣酱1大勺 柱侯酱1大勺 白胡椒粉少许 柠檬汁1小勺 植物油4大勺
做法：
1、羊排分割好洗净，加葱姜焯水。
2、西红柿切小块，白萝卜切大片，胡萝卜切滚刀块，洋葱切小块。
4、锅中略加油，将葱姜、八角入锅煸香，然后加入洋葱小丁和西红柿块，翻炒直到变软。
5、加入羊排，略翻炒，而后注入足够的水，将其他调料全部放入锅中，煮沸后，转入小火，将锅盖改好，这样焖大概20-30分钟。
6、最后加入胡萝卜和白萝卜，最后焖20-30分钟，汤汁浓稠了，肉也烂了即。
葱爆羊肉是哪里的著名小吃？
葱爆羊肉，具有补虚养身的功效，羊肉滑嫩，食用后回味无穷。葱爆羊肉实际上是一款爆菜，所谓爆，就是急火速成。
葱爆羊肉(SautéedLambsliceswithScallion)，属于北京菜，是北京菜中的经典之一。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。肉嫩、略带葱香味。
甜酸羊肉是那个城市的小吃？
贵州省遵义县甜酸羊肉始于清代，起源于今新舟镇禹门一带，已有200多年历史。制作甜酸羊肉须用本地产肥嫩的母山羊或阉羊，黑毛山羊最好。将羊烫皮刮毛后砍成大块下锅清炖至半熟，汤中加辣椒、生姜、陈皮等。
调制黄酱是关键，原料为麻糖（一种饴糖），辣椒和羊油，用火制成晶亮的板栗色粘稠状液体，然后加入煮好的羊肉上色，放入适量料酒、姜、胡椒、冰糖、夫醋等勾味。
再用文火纯成，食时放入芫荽、葱花、花椒面，其特点是色泽红亮，甜酸适度，香辣兼备，味道鲜美，吃起来浓香扑鼻，酸甜明显，虽辣不猛，油而不腻，不加味精自鲜美。甜酸羊肉选料严格，烹调精细，不显肥腻腥臊，尤有温胃强肾，壮阳补虚功能，公认为滋补之佳品。民间冬至节俗兴吃甜酸羊肉，据说可抵御一冬之寒，食疗保健，老幼皆宜。
红焖羊肉特色叫法？
红焖羊肉，是河南省新乡市的一种特色美食，其主料是羊肉，配料是红枣、枸杞等，调料为辣酱、食盐、胡椒粉等，通过红焖的做法而成。
红焖羊肉起源于河南新乡，由李武卿先生创制，65岁的李武卿抗美援朝到过朝鲜，在西藏当过边防军。老先生说当年在四川时就遍尝蜀中火锅美味，后来又北上京城，经常到东来顺涮羊肉以饱口福。爱吃也爱琢磨的他就想着将这南北两大火锅的美味合到一块儿，更适合咱这中原人的口味。时间一长，他还真琢磨出了充分体现中原人气质性格的红焖羊肉火锅。
香酥羊肉的做法？
1、将酱羊肉切成3.3厘米长、1.7厘米宽的长方块；
2、酱羊肉掸入料酒、味精拌匀；
4、炒勺上火，放入花生油烧热，将羊肉块放入糊中裹匀；
5、逐块下入油内(注意火候，要先用微火氽，再上旺火炸)，炸酥炸透，呈金***，即可捞出装盘。
