山西年夜饭必备家常菜？
作为地道的山西人，以下几个是年夜饭必备的家常菜，其中的每道菜都有特定的含义，比如鱼（年年有余）、鸡（吉祥）、生菜（生财）、白菜（百财）、肉丸子（团圆）等，还有最重要的是饺子，象征着全家人欢聚一堂、和气生财。
小炒肉怎么做好吃，山西小炒肉的家常做法？
用料猪肉五花肉最好，葱段，姜片，蒜片，花椒，大料，干辣椒，料酒，老抽，十三香，胡椒粉，开水，盐，鸡精，1五花肉洗净，切片2炒锅内热油下花椒爆香，去掉花椒不要，下葱段姜蒜片干辣椒大料爆香。
肉片下锅放入十三香胡椒粉炒至肉片发白。放入料酒老抽上色，倒入砂锅。添加开水加适量的盐，大火烧开，小火慢炖1小时以上即可
坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。
山西小炒肉怎么炖又烂又香？
1.在做这个小炒肉之前，先来把炒菜的食材准备好，先来准备五百克猪里脊肉，一百克克香菜，二十克小米椒，一个鸡蛋清，一根香葱，一块姜，十克青蒜，还有适量的食物油，食用盐，料酒，耗油，生抽，味精，白糖，淀粉。先把准备好的香菜拿出来，用清水把香菜洗好，洗好后把香菜叶去掉，只留下香菜梗，然后再把香菜梗分切成段，切段后放在一旁备用就行了。
2.开始把猪里脊肉拿出来，用清水把肉洗一下，洗好后把猪里脊肉，用刀分切成两半，再把肉均匀的分切成薄肉片，然后再把备好的葱姜拿出来，先把葱姜去皮，再用干净水洗一下，洗好后都切成薄片，再把备好的小米椒和青蒜拿出来，把小米椒洗好切成丁，把青蒜洗好切切片。切好后把薄肉片拿出来，用清水把肉片洗一下，洗好后准备个干净的碗，把肉片放进去就行了，再把备好的盐，老抽和料酒，都适量倒碗里去，然后再把备好的一个蛋清和适量淀粉放进去，用干净筷子搅拌一下，开始腌制十五分钟，放在一旁待用。
3.等到薄肉片腌好后，开始找个干净的锅出来，倒进去适量的油，打开火把锅中的油烧热，然后再把猪肉片放放热锅里，把肉片在锅中来回的翻炒，等到肉片炒变颜色，炒好后关火把肉片盛出去，把油控掉待用就好了。然后把炒猪肉片的锅，再准备一些油倒进去，再次把锅中的油烧热，然后把切好的葱姜和青蒜放进去，在热油锅爆出香味来，爆出香味后，开始把小米椒放进去翻炒，炒好后把耗油和白糖适量的放炒锅，然后用小火继续翻炒，把这些食材炒出香后，再把猪肉片拿出来，放炒锅里开始炒一会，然后把适量料酒和香菜梗放进去，再把小火改成大火，用大火继续翻炒，炒熟出香后，就能关住火了，最后找个干净的盘子，盛出去就能开动了，这个小炒肉也做好了。
山西临汾蒲县地方菜“小炒”怎么做？
小炒的做法步骤
1
将里脊肉切丝上浆腌制，其他配料切条。
2
油锅烧至5成油温先下茶树菇炸到皮皱，放入肉丝划开，下入其他配料至肉丝断生捞出。
3
炒锅留少许底油，放入拉好油的主配料和调料翻炒勾芡即可。
