炒山楂的糖在锅里凝固了还能用吗？
能用
炒糖色的时候一定要注意两种，第一炒糖色的时候，一定要注意温度的控制，不要太高，也不要太低，太低的温度无法将糖第一时间溶解。太低太低的温度也不能让糖完全液体化。你要不能变色？当然炒糖色的时候一定要注意水和油的配比度。让水和油的配比做达到正常的配比度，炒出来的糖色才不容易挂在锅铲上。第二，炒糖色时一定要倒入开水，这样可以第一时间将糖色转化成液体。锅铲上也不会留下很多糖色及焦糖的痕迹。容易清理。最主要的很多喜欢吃。挂浆类食品的人挂浆后糖浆容易粘在锅铲上，想要去除非常困难。但是这种问题也无法解决，可以在挂浆之前将油锅内刷上一层薄薄的油，只有这样才能尽量避免糖浆凝固后大量留存在锅铲上难以清理的现象，而且清理糖浆时也可以放一些开水并且加热。在加热后，糖浆会逐渐的转化成液体，这样让开水与糖浆稀释后，锅铲上的糖浆自然而然会去除。
还能用。
炒糖色成一坨坨还能用,只要继续开中小火搅拌成香油色炒糖色就成功了。
炒制过程中一定不要撤火，不然糖浆会出现结晶也就是人们说的翻沙。在糖浆变成棕红色，表面浮起细小的泡时倒入开水既成糖色!翻沙可以做许多菜品例如挂霜花生、挂霜山楂等。
山楂膏怎么做？
我们做山楂糕准备的材料是：山楂，冰糖和白糖，还有半个柠檬。先将山楂用水洗干净，而这个水一定要是盐水，然后再将山楂切成两半，将里面的籽儿去掉，锅中加入少量的水，然后切好的山楂，放入锅里，这个时候再将柠檬汁加入几滴。一起搅拌，用中火煮，大约煮上15分钟。
煮的时候有铲子搅拌，一定要要不断的搅拌哦！只要搅拌成糊状就行，用手指将中间划一道，只要不在流动就可以了，那时候我们就可以看到山楂酱的颜色变得有点深，这个时候我们就可以关火了，然后再将我们准备的玻璃盘子中，刷上一层油，将山楂酱倒入盘子中。
在冰箱的冷藏室里面找一下就可以了，这个时候我们就能看到山楂糕了，然后再加再将山楂糕切成我们自己喜欢的形状就可以了，保证第一次做的朋友们也不会失败的，而且更是无添加剂，酸甜可口，你们喜欢这样的山楂糕吗？
新中国成立以来，人民的生活质量也大大提升，对于美食得追求也每个家庭生活调味剂。现在我为大家讲解一下山楂糕的做法。
必须原料有
①山楂
②砂糖
③明矾。其比例为100：100：2
制作的方法很简单。
①：首先将清洗山楂，剔除山楂蒂和尾蒂花，然后将准备好的山楂放入锅中，然后加冷水（与山楂平齐即可）。开火将山楂煮熟，煮熟把山楂捣成泥状，再放入细筛子，滤去果皮、核等，（友情提示：自家食用所以不必去皮，而且皮的营养价值很高）使其成为山楂酱。
②：把砂糖放入锅内熬成糖浆，等能用筷子将其挑起任由低落成丝即可
③：将其中百分之五十的糖浆和山楂浆调匀，并用适量的水把明矾化开，然后再把另外百分之五十的糖浆一起倒入，搅拌均匀。
④：制成将其倒入盘中冷却，让山楂中的果胶糖浆成分自由凝结，便可成为山楂糕。
喜欢山楂糕的人还挺多的，还可以消食健胃，没事可以自己在家做点，营养健康，还无添加，小朋友也可以少吃点
第一步，先把山楂清洗干净，清洗好之后再把它们切开，然后把山楂里面的籽全部给去掉，这一步要去仔细
第二步，把这些山楂放到一个铁锅里面，加一些清水慢慢地熬煮，让果实熬烂，等到熬成粘稠的泥状后我们就可以把火关掉了。
第三步，再拿出一个铁锅往里面倒上冰糖，冰糖的量就看你个人的口味的咸淡了，然后再加水到冰糖里面，把冰糖熬成水，这个时候再加入熬好的山楂泥。
第四步，把山楂泥和冰糖水搅和均匀，然后开小火，让它们慢慢的熬，时不时搅拌一下防止粘锅，然后等熬到山楂膏已经成了一个比较黏稠的状态，如果拿一根勺子去舀的话，会有很厚很厚的一坨坨掉下来，那么这个状态就已经熬的差不多了。
第五步，准备一个干净的盒子，把山楂膏倒进盒子里面，等变冷之后，再放进冰箱里面冷藏。那么第二天就可以把成型的山楂糕给从盒子里面倒出来，再用刀切成小块，那么酸酸甜甜又健康营养的山楂糕就已经做好了。
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
做法一：1. 山楂洗净，去根去核去蒂
2. 山楂是处理完成后500g，冰糖400g，锅(除了铁锅都行)中倒入山楂，倒入水，水的量没过山楂就行，倒入冰糖，开始熬制，大火开后熬到山楂软烂，锅中水变少，汤汁粘稠。我熬了大概20来分钟
3. 熬好黏稠的山楂连同汁一起倒入料理机，先低档打在转高档打，打到细腻黏稠，如图示，在倒回锅中，再熬制不到五分钟，用铲子搅拌一下，很快就会像火山喷发，这时就好了。
4. 倒入玻璃器皿，好脱模，现在天冷，放在厨房窗口，一会就会冷却，就可以美美滴吃咧!
做法二：步骤1
将山楂洗净晾干，去掉蒂部，技术活来啦，取一个空酒瓶，拿一根筷子，把山楂放在瓶口，从上至下戳点中间的核，全部戳完，在将山楂对半掰开，用勺子去除没戳干净的核和杂质，一定保证无核，保证后期口感！
步骤2
取不粘锅，锅里加少许水，放入处理好的山楂，加糖（喜欢酸点的，可以少放糖，后期如果觉得酸，可以再放糖），开始熬制！边搅拌，边碾碎，有人说直接放料理机榨成泥好了，个人觉得碾碎的口感更好，两种我都试过，所以推荐碾碎，不要怕费事！
步骤3
哈尔滨熏酱绝密配方？
哈尔滨熏酱配方：
1．将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
2．将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
3．大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。
4．加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟（目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
东北哈尔滨熏酱技术配方
香料配比：
山奈10克，八角30克，黄栀子20克，山楂31克，辛夷5克，草寇10克，豆蔻10克，桂皮20克，甘草20克，陈皮20克，小茴香15克，白芷11克，大葱段50克，姜片55克，
锅内放200克色拉油，放入大葱段，姜片炒香放入香料继续炒，炒至香味后放入100克白酒后关火，倒入香料包内备用（白酒，油都可以用，）
底汤的吊制：
水100斤，猪龙骨11斤，鸡架10斤（一半油炸金***，一半飞水)，黄油鸡2只6斤左右，猪腱子肉6斤，老鸭2只5斤左右，大地鱼干6条（炸一下）。
吊汤制作：将龙骨，鸡架，腱子肉飞水，炸制好的鸡架，大地鱼干放入烧开水的汤桶内，大火烧开改小火吊5小时，吊汤时要不停的搅动以防粘底，吊好的汤过滤干净备用。
熏酱汤配比：
底汤20斤，李锦记蚝油51克，东古一品鲜酱油205克，李锦记红烧汁20克，盐400克，海天草菇老抽10克，鸡汁150克，鸡精100克，味精100克，黄酒150克，乙基麦芽酚30克（纯香），把底汤烧开，放入香料包和调料烧制五分钟后，把需要卤的材料放入桶内，卤制时一定要小火，卤制
七成熟时关火焖至熟透（熟的程度根据自己当地口感去控制
熏制：锅内放入草纸，白糖50克，小米10克，圆葱10克，八角1个，香叶3片，红糖25克，茶叶5克上面放蓖子，把卤制好的材料放在蓖子上，盖上盖子小火加热，
等锅盖周边起白烟的时候持续三分钟后关火焖一分钟后出锅即可
1、把猪骨用水清洗干净之后，放在清水中浸泡，每隔一段时间清洗一次并换一次水。
2、小葱和生姜切好备用。
3、锅中加入冷水，放入猪骨，烧开后将骨头捞出，放在冷水中再过一遍，除去浮沫备用。
4、将骨头和八角、香叶、葱姜一同放入压力锅中，加入少许料酒和白酒，再加少许白醋，这样可以去除骨头中的腥味并易于钙的溶解。之后加入开水，以水没过骨头为准，盖锅炖熟。
5、将煮好的骨头捞出，之后热锅放油，把煮好的姜片和小葱八角等捞出，再放入一小勺豆瓣酱爆香，之后加入适量的开水，加入老抽，生抽、冰糖调味，快速搅拌均匀后，放入骨头，开大火烧开，之后换小火慢炖，十分钟左右再换大火收汁即可
可以用，当季时令的冬瓜，来做什么菜呢？
可以用做当季时蔬清炒、也可以与其他菜一起烹饪😊，可能完全是两种风格的味道。
1、酱炒冬瓜
这种方法，可以切块或者片，用生抽+大火爆炒的方式即可，味道有一股酱烧味，比较入味下饭。
还记得我高中食堂，师傅拿大锅炒冬瓜，跟小锅烹饪烧出的冬瓜，完全不一样。我觉得小锅用大火炒出了锅气，完全不一样的美味。😊😊😊😊
2、冬瓜[_a***_]汤粉
这个是我们当地的鱼粉，一般冬天会有白菜做配料，夏季会用冬瓜或者丝瓜。一般冬瓜偏嫩滑口感，而丝瓜也是丝滑的那种，店家跟我说，一般小地方会偏向使用冬瓜做配菜，一方面是因为便宜好用而且好吃，另一方面是如果用丝瓜做陪的话，一下子估算不了人流量，那么丝瓜放在空气中黑，放在锅里温又会老，浸在水里再拿出来出品时间就会慢很多。
一般早餐，我们吃腻了卤粉，就会尝试鱼粉/汤粉/三鲜粉）喜欢的朋友可以试下，用冬瓜和鱼肉🐟 一起加工，比较的鲜香😜～
大家好，我是柠小厨，今天为大家分享一个冬瓜排骨汤的做法，营养美味，出锅家人都爱吃。
食材：猪肋排，冬瓜，香菜，生姜，小葱，食盐，味精，味达美，料酒
做法步骤：
1.冬瓜去皮切成小块备用，生姜切片，小葱切成段，香菜切段。
2.锅中加入适量凉水，下入排骨，水煮开，捞出排骨冲洗干净备用。
3.锅中放入适当的花生油，凉油放30克白糖，冰糖也可以，炒至白糖变红，由大泡转为小泡，下入排骨，排骨炒好糖色，加入生姜，葱段，随后加入适量盐，味精，味达美，料酒，最后倒入适当的温开水，没过排骨，煮至水开
4.下入洗好的冬瓜，中火炖半个小时，再闷10分钟就可以了，出锅装盘，撒上香菜点缀，好吃美味的冬瓜排骨汤就做好了，非常的有营养，很适合这个季节实用。
今天的分享就到这里了，喜欢的可以评论转发，哪里做的不足的希望老铁们多提意见，感恩所有，谢谢
虾米烧冬瓜，做法：中火爆香蒜蓉后炒虾米，炒出香味后放入冬瓜块儿一起翻炒，再加少许水盖锅盖焖一分钟后加入老抽调色，生抽和盐糖调味，出锅前撒一把葱花即可！
冬瓜煲排骨汤也适合夏天，排骨焯水后放入汤煲中加几片姜和几粒去核红枣，加适量水大火煮滚后转小火慢煲一小时，再放入冬瓜煲半小时，出锅前加适量盐调味即可！
您好，我是千千小厨房，很高兴能回答你的问题。
因为家里乡下有种冬瓜，每年的夏季都能收获不少，通常都是用来煲汤喝，各式各样的汤水，比如：猪骨玉米冬瓜汤、淮山猪骨冬瓜汤、莲子薏米冬瓜汤等等。
今天分享一款即是菜也是甜品的冬瓜盅，冬瓜盅是广东的一道传统菜品，一般在家很少做，只有在酒店或者饭店才见得多。记得很小时候妈妈做过一次，感得非常软绵清甜，入口即化，甜而不腻，是夏天不错的菜品。下面来看看这款冬瓜盅的做法吧
【冬瓜盅】
主要食材：冬瓜1个、冰糖50克、清水
1、将冬瓜洗净，用花刀把冬瓜盖切出，用小勺把里面的瓜瓤挖出。
2、挖出后清洗干净，将冬瓜放入大碗内，放入冰糖，再加满清水，清水加至和冬瓜口同平。
3、然后盖上冬瓜盖，连碗和冬瓜一起坐入锅内，锅内加入适量清水，注意的是，清水不能淹过大碗，到大碗的一半即可。
4、然后开大火煮开，转小火慢炖3小时以上，如果中途锅内的水变少，可以加入开水，炖至冰糖溶化，冬瓜变软绵即可。
