余姚家常菜做法？
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燥干菜，也可以称之为梅干菜，属于当地一种比较传统的名菜，制作这种菜其实可以选择很多不同的菜品，像是油菜干、白菜干或者是雪里蕻这些都可以，做出来的这道菜香气比较浓郁，吃着还能够有生津开胃的功效。
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苔菜小方烤，做法比较简单，外观非常漂亮，选用上好的猪肉，做出来的肉外观鲜红，吃着比较香浓入味，尤其是营养价值非常的高，富含了丰富的蛋白质以及脂肪酸，像是贫血的朋友经常多吃这道菜有很大的帮助。
松子黄鱼(很著名菜);先把黄鱼开肚清洗干净，在的鱼的两面用刀界十字法，直四刀横六刀(要看鱼的大小而定)。用生粉把涂匀，把油烧开，把鱼小心放下锅，不要马上翻动鱼身，火不能太大，五分钟后把鱼翻过来炸叧一面，几分钟后，把鱼捞上来滤干油，再把油烧开，把鱼放下去，二分钟后把鱼捞上来滤干油上盘，用锅煮好酸甜汁(酸甜汁料：西红柿酱、洋葱、红羗丝、青椒丝、红椒丝、酱瓜、五柳丝盖上鱼身即可。
黄鱼羮：大黄鱼清水煮熟，拆骨留肉，把鱼的头骨，鱼身大小骨头拿掉，用火腿丝、羗丝、笋丝、加蛋清(蛋白打匀，后下)，用煮鱼的汤把配料煮开，加盐、胡椒粉、把蛋清放下关火，上盘。
余姚年夜饭菜谱？
余姚年夜饭是中国传统的重要民俗习俗之一，传承了千年的历史。菜谱多种多样，包含了当地的特色美食，如橄榄菜炒肉、鱼丸汤、煮芋艿、扁豆焖肉等。此外，还有必不可少的年糕、饺子、汤圆等年货。在年夜饭上，家人们围坐在一起，共享美食的同时，也传承和弘扬着中国传统文化。
上海梅干菜的做法？
梅干菜做法如下；
（1）梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
（2）摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。（3）过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
梅干菜有很多的营养价值，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故慈溪人、绍兴、余姚居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
首先将新鲜的雪里红洗干净，先晾干，完全晾干后，把晾干的雪里红全部收入大盆中，加盐适量用手轻轻搓，盆和手不能有油有水，用手搓出有少许菜汁渗出就可以了，然后整齐的装入干净的瓶中压实，也可以装坛子或缸里，面上撒上适量盐，然后封口，放置到阴凉处，半个月后就可以吃了。
1，首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小***清洗干净。
2，选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎。说白了，这一步就是水分晒干点，因为水分太多，发酵时会发酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。
3，现在找一个无水无油的大盆，放进晒好的梅干菜，加入150克食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，还要用力攒攒哦。
4，同样放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。
5，这是腌了20多天的小***，可以看到颜色已经发酵的变黄了。然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜。
