上海人爱吃的家常菜？
红烧肉：这是一道非常经典的上海菜，也是一道家常菜。它以猪肉为主要原料，通过红烧的方式烹饪而成，口感鲜美、香气四溢。
炒鳝糊：这是一道以上海鳝鱼为主要原料的上海菜，口感滑嫩、鲜美可口。
油爆虾：这是一道非常经典的上海菜，也是一道家常菜。它以河虾为主要原料，通过油爆的方式烹饪而成，口感鲜美、香脆可口。
腌笃鲜：这是一道上海特色的家常菜，主要原料包括猪肉、竹笋等，口感鲜美、汤汁浓郁。
醉虾：这是一道以上海河虾为主要原料的上海菜，虾肉鲜美、酒香浓郁。
除此之外，上海人还喜欢吃小笼包、生煎包、锅贴等传统点心，这些也是上海特色的家常美食。
上海番茄炒蛋做法？
锅中放入5毫升食用油，大火热油，倒入蛋液，快速翻炒，蛋液凝固后立即盛出。
锅中放入5毫升食用油，倒入西红柿，翻炒出汁，倒入炒好的鸡蛋。
放入3克鸡精，5克白砂糖，3克盐，翻炒均匀，出锅装盘，撒上小葱圈即可。
材料：
- 鸡蛋4个
- 番茄2个
- 白糖适量
- 盐适量
- 食用油适量
步骤：
2. 在碗中敲入鸡蛋，加入1克盐，打散成蛋液。
3. 起锅加热，倒入适量食用油，油温烧至5成热，倒入蛋液，待蛋液凝固后用大火快速翻炒，即可盛出。
上海小米鱼的做法？
上海小米鱼是一道传统的上海家常菜，主要以小黄鱼（小米鱼）为主料，辅以鸡蛋和面粉制作成外酥里嫩的炸鱼。以下是制作上海小米鱼的步骤：
材料：
- 小黄鱼若干（根据人数决定数量）
- 鸡蛋1-2个
- 面粉适量
- 生姜几片
- 料酒1大勺
- 盐适量
- 植物油适量（用于炸鱼）
备好食材，将葱姜蒜切片，将鱼清洗干净，溧水备用，大鱼晚上红烧。
100克左右面粉倒进盛鱼的盆里，晃一晃用面粉把小鱼裹上；热锅凉油，油要多放些待油在锅里微微热时把鱼放进锅里等1分钟左右用筷子轻轻翻动小鱼至金***，然后放入所有食材在放能够没过小雨的水，大火烧开转中火一到两分钟即可出锅，
如何做炒上海青？
炒上海青是一道非常简单的家常菜，下面是具体的做法：
所需材料：
- 上海青 250 克
- 盐、鸡精、生抽、料酒各适量
- 植物油适量
做法步骤：
1. 上海青去掉根部和叶子，将其洗净后切成段。
2. 将大蒜和姜片切末备用。
3. 在锅中倒入适量植物油，加热至7成热时，放入大蒜和姜末爆香。
准备食材如下：上海青300克，鲜香菇50克，花生油适量，鸡精1匙，盐1匙，蒜瓣1粒
具体做法如下：上海青洗净掰瓣，香菇切条，蒜切碎，小火热锅放入少许油爆香蒜头，放入香菇转大火翻炒一会儿，放入上海青苗一起翻炒，太干了可以放少许水沿着锅边淋入，放入适量盐，鸡精调味翻炒熟即可出锅！
将上海青掰成一片一片的，放在盆中，撒一勺食盐，加没过上海青的清水，搅动之后，浸泡十分钟，用盐水浸泡是为了去掉上海青表面的农药残留和脏东西。
锅中加清水，大火煮开，再将上海青倒入锅中，加少许料酒，继续大火煮二十几秒，这一步焯水的时间不要太长，否则会影响上海青的口感。
炒锅烧热后，放入适量猪油，烧热到锅中冒烟的时候，将生姜、蒜末倒入锅中，炒出香味，然后立即倒入芹菜，大火翻炒十几秒。
最后放入食盐、鸡精，再翻炒十几秒，一盘炒上海青就出锅了，看起来翠绿漂亮，吃一口脆嫩爽口，太香了。
