邳州家常菜？
邳州市美食有盐豆、擀面皮、小鱼炒辣椒、煎饼、菜煎饼、邳州八义集豆腐乳等。
1、盐豆：又叫臭盐豆，邳州家常小菜，用黄豆捂制成纳豆，再与辣椒酱搅拌，可配以辣椒、鸡蛋炒制。
2、擀面皮：以面粉为主料加工而成，白、薄、光、软、筋、香，辅以辣椒、五香粉、芝麻等佐料，酸辣开胃、百吃不厌。
3、小鱼炒辣椒：色香味俱全的辣椒炒小鱼，要用当地的手工煎饼卷着吃，咬上一口嚼劲十足，鱼特有的鲜味混合着辣椒，将味蕾全部打开，唾液旺盛的分泌，十足的鲜、辣、香。
4、煎饼：小麦、玉米、豆类、山芋、大米等都是制作煎饼的上好原料，用什么原料制作就叫什么煎饼。
邳州炒咸菜做法？
邳州人日常饮食都要有下饭菜肴，邳州人称吃饭时的下饭菜为“就头”或“咸味”。生活好了，也只是炒、纯一、二个菜。因此菜肴中可分为家常菜肴、节日菜肴、礼仪菜肴、晏席菜肴和地方名菜。
一家常菜肴
(一)咸菜
熟咸菜用辣疙头，又称辣菜或大头菜，去根毛洗净，用刀切两三半，放在缸内散上盐水腌制。一般腊月腌咸菜，第二年二三月时才捞出来晾晒，待六七成干时，放在锅内煮，俗称烀咸菜。见到锅内腌菜咸水烧开后放入咸菜，微火烧，一直把咸水熬得渗入咸菜肉中才算好。熟咸菜黑亮清香，是邳州民间可吃几年不变坏的传统菜。
酱咸菜把大头菜放在缸中，撒上盐，兑上酱油腌制即成。传统做法是把煮咸菜的咸汤水舀出来凉透，浇在盛干生咸菜的细口坛子中，扎好口，一直等把干生咸菜渗透才吃，这种做法，酱红晶亮香脆。也有把干咸菜切成细丝而后再用烀咸菜的汤汁渗腌的，其丝红亮香脆。咸菜可切成条、片、丝，作为喝稀饭的好就头，即好咸味。
五香咸菜把腌制好的咸菜疙瘩(大头菜)晾晒一下，用刀交叉割成相连的片和条，把拌兑好的椒粉，巴角粉，花椒粉和胡盐粉(炒盐)搓在咸菜的片、条缝隙中，放在缸内盖实口焙闷，过一段时间就可以吃，且几年不变质，不变味。
咸菜缨又称菜叶咸菜。用洗净的大头菜叶、香椿叶、萝卜菜叶、白菜叶或湖里挖的野宗线(鬼毛蒜)等，放在缸中撒盐腌上半月余，捞出凉晒八成干，放锅内加上盐水汤煮熟即可，也可以煮成黑色咸菜。邳北把咸菜缨子往煎饼里一放，再放棵葱，吃得十分香。做法与熟咸菜同
夏天能做盐豆吗？
不能
不能。 夏天之后,由于其自带气体,会吸引苍蝇,如果不及时处理,里面会生蛆。盐豆多选择在阳光明媚，天气还较凉的清明节前夕，即柳絮满天飞扬的时候，只有此制作臭盐豆，才会减少有害物的侵蚀。
不能。
夏天之后，由于其自带气体，会吸引苍蝇，如果不及时处理，里面会生“蛆
盐豆子，又叫“臭盐豆”“臭豆子”“老盐豆”等，是苏北地区特别是徐州、邳州、新沂、宿迁等地区和皖北（如宿州灵璧）、豫东地区（如永城）的家常小菜。
"盐豆子"其主要原料在邳州地区接近统一，主材料是黄豆、红萝卜、红辣椒，辅材是大料、姜、葱等
夏天可以做盐豆，但是需要注意制作过程中的温度和湿度控制。在制作盐豆时，需要将豆子晾干，否则湿度过大容易引起发霉。夏季气温较高，容易导致豆子吸水过多，所以需要控制好泡水的时间和晾干的时间。制作过程中也要注意卫生，避免受到细菌的影响。如果能够注意以上几点，夏天也能成功制作出美味的盐豆。
