小众家常菜,小众菜谱

1. 既能当主食又能当蔬菜的食品你觉得会是什么？
2. 什么地方的咸鱼好吃？除了炸还能怎么吃？

既能当主食又能当蔬菜的食品你觉得会是什么？

人们一日三餐离不开各种蔬菜和主食。世界上各种各样的的蔬菜特别多，但是有一种世界上最万能的蔬菜，它的种植方法简单而且产量大，适应能力也很强。你第一个想到的是什么呢？相信很多人第一想到的就是土豆了，最早的土豆是南美洲的特产，然后很多国家都引进了土豆，如今土豆遍及世界各地，在各个国家都很受欢迎。土豆不仅能做菜也能当主食，因为其中含有大量淀粉，作为主食也能让人吃饱。土豆作为世界上产量最多的植物之一，吃法也是多种多样。可以炒菜炖肉也可以做成土豆泥。不论什么样的吃法，土豆都能搭配，可以说它是世界上最万能的蔬菜，在国外有一种特别出名的吃法叫做土豆泥瀑布。把土豆蒸熟之后做成泥，然后加入牛奶和大量的芝士。因为有芝士所以它的延伸性特别好，拉上好几米都不是问题。这种土豆泥味道比较甜腻，但是它作为配菜却十分好吃，和各种烤肉搭配起来美味无比，是外国十分常见的一种配菜。然而在中国有一种以土豆为原材料做出来的小吃和这道菜的外表相差无几。

能当蔬菜又能当主食的食物

玉米

100克热量112千卡，低热量低脂肪，GI指数55，含有较多的蛋白质和膳食纤维，非常适合减肥期间食用。

红薯

100克热量90千卡，低脂肪低热量，GI指数77.含有丰富的膳食纤维，胡萝卜素能促进肠胃消化吸收。但是血糖生成指数较高，需要适量食用。

土豆

100克土豆热量81千卡，属于低脂肪低热量食物，GI指数62，含有多种蛋白质膳食纤维。非常适合减肥期间食用。

山药

100克热量57千卡，低脂肪低热量食物。GI指数51.含有多种蛋白质膳食纤维。由于其较低的血糖生成指数比红薯，紫薯更适合作为减肥期间的主食。

芋头

第一当然是土豆了，土豆可以煮或是蒸了以后做主食，做菜就更多了，土豆丝，土豆片，土豆条，土豆泥，土豆球，无所不能都能做出美味的菜肴。

第二就是地瓜了，可以煮，可以蒸，当然还有美味的烤地瓜，地瓜的菜肴吗，当然是我鲁菜中的拔丝地瓜

第三就是南瓜，同样南瓜也可以当主食，我经常就用清水煮，然后放点糖，连吃带喝，美味。做菜也挺多的，嫩的南瓜可以炒菜,还有焗南瓜，南瓜浓汤

还有就是芋头，玉米等

首先土豆既是蔬菜又是主食，还有莲藕、山药、芋头、地瓜、玉米、南瓜。这些食物最好作为主食来吃，热量低高纤维营养又丰富。

我家最喜欢做的就是土豆饼，早上作为早餐既方便快捷，又营养健康。

谷类食物是世界上大多数国家传统膳食的主体，也就是我们常说的“主食”。谷类食物中碳水化合物一般占重量的70%以上，蛋白质约8%~10%，脂肪含量较低，仅有1%左右。

用蔬菜代替部分或全部主食，就要选取其中碳水化合物含量较高的品种。

各种蔬菜按照结构和可食部位不同，可以分为4大类：叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类。

叶菜类和瓜茄类：叶菜类碳水化合物含量2%~4%；瓜茄类因水分含量高，各种营养素的含量相对就更低了，碳水化合物含量仅有0.5%~3%。这两类蔬菜都不适合充当主食。但有一例外，就是近几年的南瓜新宠：贝贝南瓜。

根茎类：这一类蔬菜的碳水化合物含量相差较大，从5%到20%。可以选取其中碳水化合物含量高于10%的，代替部分主食。这些蔬菜有：莲藕、芋头、山药、荸荠（马蹄）、凉薯（豆薯）。

鲜豆类：这一类蔬菜中推荐毛豆，不仅碳水化合物含量比其他豆子高，蛋白质含量和膳食纤维含量都高。

说了这么一会儿啦，怎么没看到西方人最喜欢的主食土豆呢？世界上79%的国家种植马铃薯，仅次于小麦、水稻和玉米。其实，土豆、玉米、红薯这些本来就归于粮谷类食物，没有划分到蔬菜类里啊！

什么地方的咸鱼好吃？除了炸还能怎么吃？

咸鱼我觉得还是沿海的比较好，我就居住在海滨城市，每年的入秋以后，也就是我们这里腌制咸鱼的黄金季节。

海边咸鱼好的原因

1. 原材料新鲜:因为不论如何制作咸鱼，鱼必须要鲜活的做出来才容易保存，并且鲜活的鱼做出来的咸鱼“不腥不臭”有咸鱼特有的风味。
2. 腌制的手法:海边人腌咸鱼都是用盐腌过后，让它发酵24小时左右，这样把鱼的香味激发出来。最关键的一步就是，海边人腌制咸鱼都会用海水过一遍，这样咸鱼晾晒后不易招苍蝇，而且有独有的海的味道在里面。
   
   
3. 鱼的品种多样:海鱼的品种要多过淡水鱼，而且海鱼本身带有鲜味，不像淡水鱼容易返油，吃起来要咸、香一些。并且可以选择的烹调方法也多样。

咸鱼除了炸还能怎么吃

咸鱼的做法也有很多，不过主要还是看鱼的品种，我觉得蒸咸鱼的方法不错，因为能够保证鱼的原滋原味。分享一道【家常蒸河豚鱼干】:

【主料】河豚鱼干

【配料】葱姜、干辣椒

【调料】料酒、白糖、一品鲜酱油、花椒粒、八角一瓣

【做法】

1. 浸泡鱼干:把河豚鱼干用清水冲洗干净，然后入凉水中浸泡，中间换两遍水。浸泡至河豚鱼干膨胀变软即可。
   
   
   
2. 处理鱼干:浸泡好的河豚鱼干斩剁成大小相同的块，码入盘中。加入葱姜、八角、花椒粒、料酒、白糖、干辣椒皮抓拌腌制一会，使其入味。
   
   
3. 蒸制:锅中上汽后把腌制后的鱼入锅，蒸15分钟左右后关火，把鱼取出。上面码上葱姜丝，烧热油淋在上面即可。
   
   

• 咸鱼蒸制前一定要浸泡，这样可以去除咸鱼的咸味，否则蒸出来太咸无法食用。
• 咸鱼一般味道除了咸，鲜的味道需要激发出来，所以蒸咸鱼要添加佐料腌制一会，这样可以把鱼的鲜味激发出来，也可以有效的去腥。

• 河豚鱼是非常美味的鱼，不过非专业人士最好不要清理食用。
• 河豚鱼的鱼皮蒸过之后呈胶状，吃起来特别的弹牙，鱼肉呈米粒状也特别的可口。
• 一般咸鱼都可以***用蒸的方式，这样咸鱼吃起来不是那么费牙，而且也可以添加其它食材来蒸，比如:萝卜干蒸咸鱼、茄子蒸咸鱼、饼子蒸咸鱼等。
  
  

鲜香入味，鱼肉入口弹牙而紧实，非常美味的一道风味渔家菜。

我觉得大连的咸鱼最好吃，因为本身大连的海水洁净，加上出产各种鲜活的海鱼，而且大连的渔民腌制、晾晒咸鱼比较有传统。