川味红烧肉的正宗家常做法？
1/6 五花肉洗净切成***块，大葱切段，姜切片，小香葱切末，干辣椒择洗干净，八角适量备用。
2/6 锅里放水，凉水直接放入肉块，料酒，姜片，葱段，八角。
3/6 烧开煮三分钟左右捞出
4/6 锅里放油烧五成热，倒入干辣椒煸炒出香味，倒入步骤3的肉块翻炒外表焦黄，随即放入适量老抽，白糖翻匀，倒入适量清水淹没肉块，
5/6 大火煮开十分钟，改小火炖煮肉烂汁浓，加入适量盐，鸡精调味，大火收汁即可(孩子们喜欢土豆，我加了土豆块)
6/6 盛入盘子中即食
竹笋红烧肉川菜？
1、用料：春笋400g，肉末200g，韭菜50g，盐5g，酱油3g，蚝油5g，油10g。
2、买回来的竹笋去皮去老根，洗净备用。
3、煲热水加盐，把春笋放进锅中煮大约20分钟，取出放入冷水降温。
4、用牙签把春笋刮成一条条，但是保持整个笋，越细越好。
5、把韭菜切碎，加入肉末、盐、酱油、蚝油一点点淀粉顺时针搅拌，味道咸淡，最好就是挖一小块在热水里煮一下，试试咸淡够不够。
竹笋红烧肉的川菜做法如下
【材料】五花肉 竹笋
【调料】葱、姜、蒜 料酒 冰糖 老抽（少许） 花椒 大料 桂皮 干辣椒 盐
【做法】
1.五花肉洗净切块，飞水后捞出沥干水分；
2.3.竹笋去皮切块，入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干；
1. 竹笋去皮，去硬根。
2. 切块，备用。
3. 五花肉洗净。
4. 切块，备用。
5. 竹笋块，焯水10分钟。
6. 五花肉块，焯水10分钟。
7. 热锅加油，放入冰糖。
8. 炒出焦糖色，实际要比这个颜色更红些。
9. 放入辅料顺序：八角，姜片，蒜，葱，桂皮，香叶。放入五花肉块，竹笋块，翻炒。放入调味顺序：料酒，生抽，红烧酱油，醋，糖，啤酒，盐，鸡精。
10. 放入高压锅（最好用砂锅，因为宝宝喜欢软烂，所以用高压锅）。
1 首先要把五花肉洗干净，放到冷水里煮开，去血水
2 把煮好的五花肉切块，
3 竹笋要洗干净；
4 把笋切成小块，
5 锅里放入油，爆香大料，把冰糖放里面翻炒，直到冰糖溶化
6 把肉放里面翻炒，这个时候要用中火
7 等把肉炒到7分熟的时候放入竹笋翻炒，在填入一些高汤，煮上10分钟左右
8 等肉和竹笋都熟了后，加入一块腐乳搅拌均匀
9 在盖上盖子5分钟，菜就好了哦！
做法步骤
1.准备各种材料，猪肉要用五花三层的精品猪肉，这样烧出来才好吃。
2. 猪肉切一口大小的块，冷水下锅。
3. 加30克料酒，一块拍松的姜和一块洋葱（大葱），焯水煮一滚，捞出清洗干净备用。
4. 竹笋切成滚刀块备用，取一个大碗，加入黄油30克，红烧酱油20克，酱油20克，蚝油30克，盐2克，黄酒30克兑成汁备用。
5. 炒锅净锅后预热，倒入一点儿食用油，放上30克冰糖，中大火加热，把冰糖炒成糖色。这里需要注意两点，一是炒锅一定要干净无水，二是油的用量不需要很多。
6. 冰糖融化到变色是一个非常快的过程，注意把握时机，往锅里加一些水煮成糖色儿。糖色不能太嫩，因为嫩了会很甜且不上色，也不能太老，因为老了发苦影响菜品的味道。看起来红亮，闻起来有较重的焦糖味道即可。
7. 焯好水的猪肉块同切好的笋块一起放在铸铁锅中，倒入之前备好的调料汁和糖色儿。
8. 加水半没肉块，大火烧开锅后盖上锅盖转小火焖煮一小时。
9. 用铸铁锅或者是珐琅锅烧菜，小火加盖炖煮，锅中的汤汁挥发很慢，菜烧好后锅中还有较多汤。最后开锅收汁，收汁的步骤一定不能少，把汤汁收到浓稠菜会更好吃。
