青白江有那些美食？
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锅塌里脊怎么做好吃？
锅塌里脊是一道天津名菜。锅塌里脊是用里脊肉做成的形似锅塌的一种美食。锅塌是一种青海的家常面食，锅塌运用烙、蒸并用的方法，底部是烙饼，上部好似蒸馍的面食品。锅塌里脊正是运用了这种方法，做出的菜咸香适口，鲜嫩无比。下面就给大家介绍一下正宗的天津锅塌里脊做法吧。
3热锅凉油，放入里脊，稍微炒制一下。
4锅中留底油，倒入鸡蛋液，摊成圆饼形状，待鸡蛋液底部稍微凝固，上部还未凝固时放入里脊，等待一会儿翻个儿，出锅。
5葱、姜、蒜切丁。锅中放底油，放入葱姜蒜大料。
6分别加入生抽、面酱、盐、糖、水淀粉调成酱汁后下锅塌里脊，一道美味的天津锅塌里脊就出锅了，小伙伴们赶紧来享用吧！
锅塌里脊是一道比较考验厨师炒勺上面功夫的菜肴，最经典的做法是在锅中煎肉片，煎好了直接倒入蛋液，油宽一点，当锅中的蛋液包住里脊片之后大翻锅，然后下入高汤调和咸淡味，焖煮一会儿收浓汤汁，勾点薄芡。最后出锅的菜肴用筷子扒开鸡蛋就可以看到软嫩的里脊肉，吃一口鸡蛋夹着肉的锅塌里脊最下饭了。
【锅塌里脊】的制作方法
选择猪里脊，如果能买到小里脊那是更好，如果买不到的话买猪通肌肉也是可以的。
猪通肌肉切片，用盐、料酒、胡椒粉、糖和淀粉腌制，可以放点葱花和蒜末。
锅中放底油，葱花炝锅，下入腌制好的里脊片滑炒变色断生盛出来备用。
锅中再次放油，下入鸡蛋液和淀粉的混合液体，一般情况使用4个鸡蛋一勺淀粉混合。放入淀粉的目的是为了鸡蛋液在后面的过程中更有韧性，容易成型，在锅中把蛋液煎成圆形。
锅塌里脊是天津特色小吃，最早源自鲁菜，它的成菜特点是色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。很受大家的欢迎。那么我便将它的制作方法向大家说一下。
食品原料
猪里脊肉，鸡蛋，葱姜末，料酒，盐，味精，面粉，香油，小葱，色拉油，白糖。
制作过程
水淀粉待用，将里脊去筋，切成4厘米长的薄片。鸡蛋打开放碗内，里脊片放进容器内用盐，少许鸡蛋和水淀粉顺着一个方向搅拌上浆。
2.热锅凉油，下入里脊片拨散滑透倒出，另起锅，用葱、姜末炝锅，烹料酒、酱油、高汤，下盐、味精，糖找好口，下入里脊片收汁盛出待用。
3.宽油滑锅后留少许底油，转小火，放入搅拌好的鸡蛋液，炒至微微凝固后加入里脊肉，定型后，再加入适量的鸡蛋液，浇匀在里脊片上，勺上旺火，淋油，晃动转勺，一面煎好后即转勺翻个，再煎另一面，淋油，转勺再翻个，使两面金***后，用水淀粉勾芡，翻锅，打明油，翻个，淋花椒油出勺，拖入平盘内。
谢谢邀请，《锅塌里脊》可是一道名菜，而且有一个很好的传说。
据说，努尔哈赤在没起家的时候，在一个将军家做事。一次，将军宴客菜吃的差不多了，厨子临时有事先走了。这时候，客人又要上道菜。
大家正手足无措的时候，努尔哈赤上前做了一道菜。用猪里脊切片，沾鸡蛋液煎至金黄。客人一吃大家赞赏，就问努尔哈赤这是什么菜，叫什么名?努尔哈赤看其颜色金黄，灵机一动回答道“黄金肉”。
后来，努尔哈赤发迹以后这道菜就传承下来，成为满族餐桌上的一道名菜。而且经过后人的改良，现在演变成《锅塌里脊》。
具体做法:里脊肉切片，用刀跟在里脊片上斩几下，切断筋膜，易于入味且成熟后肉片不收缩。
将切好的肉片用盐，料酒，鸡精，胡椒粉腌制一下。挂蛋清糊，入四成热油锅滑至变色捞出。
鸡蛋四个打散，入锅中煎至一面成型，上面没凝固时，加入滑好的里脊片。
考验厨师勺工的时候到了，一定要大翻勺，把鸡蛋整个翻过来，另一面也煎至金黄捞出。
取出改刀均匀，即可食用。
说到锅塌里脊，生活在天津的朋友们可能都非常熟悉，一道传统天津菜。高级酒店可能找不到它，但是大学食堂和小餐馆里却经常可以找到它的身影，就是这么一道非常亲民的美食。
天津人家附近随便找个饭馆，但要是你具体问我哪家好吃，得看你具体在哪儿啦，其实你散步时看周围那些家常菜馆，也就是中餐铺子里都有，可多啦！再不行问问天津老大爷们，常说的狗食馆儿。
锅塌是鲁菜（山东菜）的一种传统的烹饪技法，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。
这道是以猪肉里脊和鸡蛋为主要原材料的一道家常菜，外形酷似一张圆蛋饼，用筷子夹开，才能发现它的“内涵”。看似[_a***_]，但是想要把它摊成一张完整的圆形蛋饼还是需要一些窍门。
我每次做这道菜，都是非常受欢迎，今天就来跟大家分享一下我的这道家乡菜~
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