水塔糕的做法？
水塔糕，又称水晶糕、发糕，是一种口感软糯的传统点心，是广东地区的特色小吃之一。下面是水塔糕的做法：
材料：
糯米粉 100克
细砂糖 50克
黄油（或植物油） 50克
鸡蛋 2个
水 100克
发酵粉 1小勺
做法步骤：
大米泡6小时，清洗两遍，然后磨米浆，不管你用什么机器来磨，米浆一定要磨得又细腻又粘稠
步骤 2
步骤 3
我这次就磨得有一点清，水稍微多了一点，稍微比这个更稠一些最好，刚磨出来的米浆如果发热的话就放置一小时，降降温再进行下一步操作
步骤 4
自制的酒酿，酒酿是这个糕的灵魂，水塔糕之所以香甜，就是因为酒酿香融合了大米的清香，蒸出来的米糕特别醇香，一口下去满口清甜
步骤 5
这是上一次蒸完糕留下的老浆，水塔糕发酵全靠老浆，完全不用放酵母，100克老浆加上80克酒酿，搅拌均匀
步骤 6
配方：越光米500克 、酒酿80克、发酵米浆50克、白糖100克、小苏打0.4克、熟黑芝麻。
1、老浆需要提前1~2天做。将25克水磨粘米粉、12克酒酿汁、13克水混合搅匀，然后盖好放在温暖的地方发酵一天，让米浆涨至最高点不再涨高或回落。这个时候也可以用来做米糕，但活性不强，需要多喂养几次。
2、再加入与老浆同等重量的新浆（这里用25克粘米粉与约25克水拌匀，以后正式制作米糕时用现磨的米浆喂养），搅匀放于温暖处发酵，当米浆涨起来再回落，就可以用了。
3、珍珠米先淘洗几遍，然后加水浸泡一晚上，泡至用手可以捻碎的状态。泡好的米再淘两遍，然后将米与水一起共约910克，放入搅拌机中，再放入酒酿，一起搅打成细腻的米浆，高速1分钟就好了。将发好的老浆先拌匀，然后取50克放入新米浆中，充分拌匀。
4、放置于温暖处，让米浆发酵至两倍高、表面开始出现大的气泡。温度大概28度，大概5小时。发好的米浆中加入白糖，充分搅匀至白糖融化。 盆边的米浆用刮刀刮干净，放温暖处再进行第二次发酵至两倍高，一般需要1~2小时。将米浆进行第三次发酵。
水塔糕的做法？
用料：大米粉200克、水150克、酒酿200克、耐高糖酵母3-5克、白糖30克。
做法：
1、耐糖酵母；3-5克，用30克温水化开。
2、自家酿的酒酿用打料理机打成糊状。
3、将白糖，酒酿糊和酵母水均匀放入米粉中，150克水逐步加入，边加边搅拌成米糊状。
水塔糕是一道非常受欢迎的传统中国小吃，它是一种用糯米制作的甜点。它的名字得名于其外形与水塔相似。水塔糕的制作相对简单，下面我将介绍一下具体的做法。
首先，我们需要准备一些材料：糯米、红豆沙、白糖和绿豆粉。接下来，把糯米洗净后泡上水3个小时，然后将其蒸熟。
待糯米蒸熟后，将其倒入一个大碗中，使用刀或者铲子将其搅拌成均匀的糊状物。然后，将糯米糊分割成小份。将每份糯米糊用手揉成小圆球。
接下来，用拇指在每个小圆球中间按出一个小窝。注入适量的红豆沙，然后将窝边缘的糯米糊包覆住，使其成为一个小山丘状。
制作好的水塔糕需要沾上一层绿豆粉，这样可以增加糕点的口感。可是把绿豆粉放入一只浅盘中，然后把做好的水塔糕一个一个沾上绿豆粉。确保每个糕点都均匀沾满。
最后，就可以品尝我们制作的水塔糕了！它外层粘牢，内部馅料鲜美可口。红豆沙的甜味与糯米的粘性相互融合，给人以美妙的口感体验。
水塔糕是一道既美味又营养的传统小吃，在中国的许多地方都非常受欢迎。它不仅可供家庭食用，也常在各种节日和庆典活动中作为招待客人的美食。
