山东郓城最有名的小吃壮馍是怎么做的？
十年前我在郓城上学，在西关教育局对面有家壮馍店，一块五一个，我和朋友们都喜欢去吃，一恍十年了，现在忙着上班，忙着照顾孩子，真的是再没有那时的轻松，再没有那时的自由，人这辈子也就上学时，毕业刚上班时是幸福的，结了婚，有了孩子，就该为孩子操心一辈子了。
谢邀请。吃过肉夹馍，吃过烤馍，不知道这个壮馍是属于哪一种，但是从你的配图来看，有点偏向于肉夹馍，又好像是跟汉堡差不多。普通的做法应该“照葫芦画瓢”，很普通的馍做法一样。但是当地名产，小店特色，这种独特的口味，这属于商业机密了。加了什么料，制作时多长时间最佳，这种细微的不同可能最后就让壮馍的口感大不一样。
地地道道郓城人，可惜会吃不会做。和图片上可不一样。不过说实话，真心爱吃，吃个何家壮馍，配上碗鸡蛋汤或者胡辣汤，那感觉真舒坦，不过我也顶多吃一个半，吃多了感觉腻。期待回家继续我的壮馍鸡蛋汤之约。
装模的和面比较讲究，简单来说一下装模的和面技巧方法，就是将面团放在石板或者石案板上，用一根擀面杖，一头固定，一头坐在身下，用自身的重量压擀面杖，以此重压手工柔制面团，俗称此法被形象化为“腚踹面”。面的讲究是重要的，必须是新麦面，韧性足，以少去麸皮的白面为佳。面粉1/3开水烫均匀，冷却后和成烫面团，2/3用清水和成面团，然后将两种面团和在一起，不断柔、压擀面杖来回滚动，不断加面融和，什么算刚好呢，就是不把女人的胳膊掺酸，男人的头上冒汗，那便很难做成“壮馍”。这也是装模的名字由来之一。
接下来就是装模制作调制
1.牛肉或者羊肉切成绿豆大小的粒，用刀粗略剁成肉馅；粉条用温水浸泡回软，切碎；葱、姜分别切碎。
2.牛或羊肉馅、粉条、葱、姜，加盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油拌匀成壮馍馅。
3.用揉好的面团，擀成圆片，放上拌好的馅，包裹好，做成厚度5-6cm、直径大约60cm的圆饼，放平底锅中用小火半煎半烙，煎至两面金黄时即可。
4.把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边即可。
1、先以小麦精粉为原料，凉水和面，需要越瓤越好，这和面很见功夫，面和不好，硬了、太软了都会直接影响壮馍的口味;
2、肉以牛羊肉，尤以牛腩，即牛的肋下及肚皮间的“花肉”为最佳，细细将其剁成肉泥备用;
3、配料以葱姜为主，辅以五香料粉。平常农家，因了买肉不多的缘故，往往杂以细粉之类趁数，但口味就不大好了;
4、将肉馅和配料加油、盐顺时针搅和均匀备用;
5、做时，先揪成小孩拳头般大面剂，然后揉成棒槌形，再用面轴轧成长舌状;
6、将调好的肉馅用木勺或木片抹上(面与馅成三比二)，打匀，两手扯平，拉成二尺长条，然后从小头折叠，叠成方块，两头露口处用手压合，再以面轴轧成长七寸、宽四寸、厚六分的椭圆形;
7、平底锅上火加适量油，油以植物油、动物油混合为佳，烧热，将面饼半浸入平底油锅中边炸边翻，炸成绛红色，捞出，控油(倘若煎炸较多，一般可将锅略倾斜放置，将面饼先从油较深处放置，逐渐向较浅处翻煎，待推转一圈，正好可出锅);
8、出锅之后，以快刀十字切开，上盘。从刀口上看，一层面夹一层肉，面如纸薄，肉如丝絮，里里外外不下十几层。
