凉拌素菜怎么做最好吃？
要想把凉拌菜做的好吃，还是有一些通用的小技巧的，不管做什么凉拌菜，这几点都适用
1.调料
做凉拌菜，一般醋这种调料是必不可少的。因为醋酸酸的，可以***我们的食欲，使我们更有胃口。另外醋还有杀菌的作用，所以几乎所有的凉拌菜都是要加醋的。还有就是油，最适合做凉拌菜的油是橄榄油；还有味精、味精，味精和鸡精只能在高温状态下有提鲜的作用，直接加入凉拌菜中是没有什么效果的。所以要加的话，要先加热才行。

2、食材处理
食材一定要清洗干净，特别是一些菜叶中附着的砂石和虫卵，一定要仔细洗干净，洗干净之后水分一定要完全沥干，不然会稀释调味料的味道，导致风味不足。还有很多蔬菜凉拌之前是需要焯水的，多数叶菜类食材需要用水焯一下：例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等，焯水可去除草酸及部分涩味。像是西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水之后更易消化，口感会更好。豆角类蔬菜则必须焯熟食用，避免中毒。

3、酱汁
做凉拌菜的调料最好都放到一个碗里混合均匀之后再浇到食材上，这样口感比较好。如果不是立即吃的话，也不要马上浇酱汁，要吃的时候再放，不然多数蔬菜遇咸都会析出水分，会冲淡调味，所以最好是准备上桌的时候再淋上酱汁调匀
凉拌素菜的做法商用？
1用料: 黄瓜50g、腐竹50g、绿色豆芽50、木耳10g、洋葱30g、蒜蓉10g、辣椒10g、盐6g、生抽5g、香醋5g、香油5g、鸡精4g油炸花生豆适量、葱花适量。
2具体步骤:
1.新鲜黄瓜洗净，拍扁，切段。
2.腐竹泡发切段，木耳泡发。
3.将腐竹、木耳、绿色豆芽放入开水锅中三分钟，捞出过一遍凉水，在开水中加入适量油、盐。
4.将黄瓜，腐竹、木耳， 绿色豆芽放在一起。加入洋葱丝，蒜蓉，辣椒进行调味儿。再放入盐，鸡精，生抽，香醋，香油，油炸花生和葱花进行调拌。
注意事项:在过热水时加入适量盐和油可增加菜品的色泽度，过凉水可以使凉菜，口感爽脆。商用的话根据需求按比例进行调配。可以达到色香味俱全。
就我们按凉拌胡萝卜，粉丝，海带先把胡萝卜切成丝，锅里倒盆水，打开，开关，等水开了，放入粉丝煮一分钟，粉丝熟七分熟，然后捞出来，放入盆中冷水中，胡萝卜放不入开水中，一分中捞出，放入冷水中，胡萝卜和粉丝一起捞出，把水分困干，放入盆中海带丝和香菜洗干净放入盆中，放一些盐，鸡精， 酱油，辣椒，蒜末，十三香，倒入数熟油。，香油，哪个搅拌就均匀，就可以。
凉拌素菜
原料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。
做法：
1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出;
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀;
4、上桌前滴几滴香油即可。
四川素凉拌菜调料配方？
主料：水发木耳100克，黄瓜60克，水发粉丝60克。胡萝卜20克。
调料：香油20克，盐3克，味精2克，醋适量，糖3克。
制作
1，将木耳，黄瓜，胡萝卜洗净均切成丝。
2，将木耳放入开水锅中焯熟捞出，晾凉。再将粉丝放入焯熟捞出。
