酸辣的菜都有啥？
酸辣口味是中国菜系中比较常见的一种口味，下面列举一些常见的酸辣菜品：
酸辣汤：以鸡肉、木耳、豆腐等为主要材料，加入醋、胡椒粉等调味料煮成的汤。
酸辣土豆丝：将土豆切成细丝，加入醋、辣椒油、盐等调味料拌匀即可。
酸辣白菜：将***切成小块，加入醋、辣椒油、盐等调味料腌制后食用。
酸辣藕片：将藕切成薄片，加入醋、辣椒油、盐等调味料拌匀后炒制。
酸辣黄瓜：将黄瓜切成薄片，加入醋、辣椒油、盐等调味料拌匀即可。
酸辣口味的菜肴可以开胃提神，让人食欲大开。以下列举几种适合开胃的酸辣菜：
1. 酸辣汤
酸辣汤是一道香辣开胃的汤品，主要材料包括木耳、豆腐、鸡蛋和醋等。制作方法较简单，可以根据个人口味加入不同的材料。
2. 酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是一道非常简单的川菜，是将土豆丝热水焯熟，加入醋、味精、辣椒油等酸辣调味料搅拌均匀即可。
酸辣炒蛋家常做法？
一、材料：
1. 鸡蛋 3-4个
2. 青椒 1个
3. 红椒 1个
5. 葱花 适量
6. 生抽 1大勺
酸辣卤的做法？
答：1，用花生油烧热放入冰糖炒之***放入豆浆，葱姜蒜末，洋䓤末，翻炒两分种，倒如碗中。2，切小米辣少许用热🥵油饶上。加入生抽，香醋白糖，芝麻酱小䓤花。绞拌均匀即可凉拌面条，还可拌菜。
酸辣卤是一道常见的中式调味料，可以用来蘸食各种食材，如肉类、海鲜、蔬菜等。下面是一份简单的酸辣卤做法：
材料：
- 蒜子 5g
- 辣椒 2 个
- 白糖 少许
- 白醋 2 勺
- 盐 少许
- 生抽 1 勺
- 花生油 少许
步骤：
先上配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
第二步：调制
1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口姜洗净拍破葱连根须洗净挽结。
2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
还要注意以下几点：
1炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
