牙签牛肉美食作家王刚做法？
做法：1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、生姜、洋葱，然后抓捏腌制15-20分钟以上；
2、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。
码味时可处理辅料。笋三根（三两多），切条，用水焯过，备用；（我用的是鲜笋，吃起来口感不是很好，有点水多，建议大家可以尝试用干笋）干辣椒一把（看个人口味轻重，我比较喜辣，放了至少有三两多吧），用剪刀剪成小节，干花椒、孜然、茴香、豆豉、生姜、蒜瓣、红星二锅头、味精、鸡精、花生油。
锅内放油，烧至五六成热，放生姜、豆豉下去煸炒，豆豉吃油后，再把剪好的辣椒，花椒、蒜瓣放入锅内，炒几下下笋炒，加点盐（不用太多，因为牛肉本身已经进味，就只要笋有味道就行了），炒到笋里的水分干了，染上了辣椒的红颜色，这时把过油炸好的牛肉放进去一同煸炒，加入孜然、茴香加点白酒，提味，5分钟左右大概就差不多了，这时加入鸡精、味精，装盘，再放上切好的香菜即可。
食材清单
牛肉 200克 、 葱姜 10克 、 洋葱 40克 、 拌饭料 5克 、 有机酱油 1克 、 黄冰糖 10克
步骤1/14
准备食材：牛肉200克、葱姜10克、洋葱40克、拌饭料5克、有机酱油1克、黄冰糖10克。
步骤2/14
牛肉放入水中泡出血水、切成块。
步骤3/14
原料：鲜牛肉500克、盐、植物油、孜然粉、八角粉、生抽、辣椒粉、生粉、香葱、花椒粉各适量。
做法步骤：
第1步、备芽签消毒，牛肉切薄片，用盐，辣椒粉，孜然粉，八角粉，花椒粉，生抽，生粉腌制入味。
第2步、腌好的牛肉用芽签串起。
第3步、倒进热油锅里。
牙签牛肉不用牙签有什么区别？
牙签牛肉是一道美食，一般是将牛肉切薄片后用牙签串起来，再用调料腌制后烤制而成。如果不用牙签，可以将牛肉切成小块状，用调料腌制后煎炒或烤制。不用牙签的区别主要在于口感和外观上。
用牙签串起的牛肉可以更好地保持形状和口感，烤制后口感更加鲜嫩多汁，而不用牙签的牛肉则容易散开，口感不如用牙签的牛肉那么好。此外，用牙签串起的牛肉可以更好地控制食用量和便于携带，而不用牙签的牛肉则需要用勺子等餐具进行食用。
没多大区别，用了牙签会有一丝竹的清香吧
牙签的竹质结构在油炸时使得肉丁内部也能够充分加热，可以使得最外层肉不用炸太久就可以出锅，保证肉质的滑嫩。同时，使食物附带一丝竹的清香。
每一块肉上都有牙签穿着，很多人吃的话，拿起来就方便又卫生
1 用牙签和不用牙签烹饪牛肉有区别。
2 使用牙签可以固定牛肉的形状，让烹饪过程更容易控制，也能够帮助保持肉质的水分，让牛肉更加鲜嫩。
3 如果不用牙签，牛肉可能在烹饪过程中变形，让口感变得不一致，也可能会因为失去水分而变得干燥。
因此，使用与否会对烹饪过程和口感产生影响。
有区别
牛肉不用牙签就不叫牙签牛肉了，吃起来也没有牙签牛肉那么得劲、香。牙签牛肉是通过串牙签、腌制、油炸后再来大火炒加上各种调料炒匀才可以吃！而普通牛肉就直接炒没有牙签牛肉的味道那么香、
