川菜鱼大厨（川菜大厨***）

今天给各位分享川菜鱼大厨的知识，其中也会对川菜大厨视频进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

1、制作过程：酸菜鱼 1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、查到后怎么办？擒拿小杨 2023-04-27 · 运动健康、民间故事、旅游景点关注展开全部酸菜鱼很早以前我就学会了，平时在家也没少做，今天我就来和大家分享酸菜鱼的制作方法，制作酸菜鱼总体分为四个步骤：处理鱼片和鱼骨。

（图片来源网络，侵删）

3、做法锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。

4、大家好！今天跟着飞哥一起来看看酸菜鱼怎么做才好吃，这道菜酸辣爽口又开胃，超级好吃又下饭。准备主要食材：草鱼一条，鸡蛋一个，酸菜一斤。

5、酸菜鱼食材：草鱼一条、泡酸菜、泡椒、小米辣、葱姜蒜、干辣椒、青花椒、白芝麻。具体步骤：草鱼切片(鱼肉和鱼骨分开)、酸菜切条、干辣椒切段、小米辣切段、蒜切块、姜切片。鱼骨加少许盐和胡椒粉。

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1、黄子云***，国宝级烹饪***，川菜泰斗，国家特一级烹调师，全国第六届、第七届人大代表。在北京饭店时黄子云与叶焕林、向绍兴、徐海元及粤菜名厨康辉，一时合称为北京饭店中餐厨房的“五虎上将”。

1、选用食材：要制作出鲜香可口的水煮鱼，首先要选择好的食材。新鲜的鱼肉口感细嫩，没有腥味；豆芽香味浓郁而清新，保持了豆类的营养，不仅口感好还可以增加香气；辣椒切丝后更能释放香气和辣味，是这道菜的重要调味品。

2、先将草鱼剁成两面冰杵状，加入适量盐、白胡椒、料酒等调匀腌制15分钟，这样可以去腥。先热锅再油放入姜片，加入剁好的草鱼，迅速煎至两面微黄，关火捞出，排放在大汤碗底部，备用。

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3、水煮鱼要做到鱼片滑嫩首先应当选择鲜活的鱼去做。切鱼片的时候薄厚应当适中，大约是到5mm的厚度。应该给鱼片打入蛋清，加入少许玉米淀粉抓匀。这样做既能保证鱼片滑嫩，又能防止鱼片在煮的过程中煮烂。

4、选用新鲜的鱼片。食材上乘是做出美味水煮鱼的关键，新鲜鱼片质地鲜美、口感细腻。做水煮鱼的调料必须分量适宜，色香味才可以得到充分的融合。经典的调料有花椒、辣椒、豆瓣酱、鲜汤等。

5、水煮鱼片的做法如下：准备材料：要做水煮鱼片，一定要选择市场上新鲜的鱼，葱、姜、大蒜、胡椒和辣椒为配料，豆瓣酱为调味品，还需要有一瓶啤酒或雪碧。

蒋学云：74岁，四川省特一级厨师。代表菜：萝卜丝饼、蚕丝牛肉、破酥包子、提丝发糕、猪油发糕。缪青元：68岁，中国烹饪***、四川省烹协理事、成都市烹协副会长，精通各种川菜技艺。代表菜：正街卤鸭。

没有前辈，就没有完善的中国饮食文化。他一生为中国烹饪文化及研究川菜文化命名留下了宝贵的资料...近代中国川菜名厨五六十年代特级厨师孔道生.朱维新.曾国华，毛齐成，王汁水外公刘独云等等。都是出自蓝光鉴***名下。谢谢。

四川菜的大厨教你简单做出鲜香麻辣的酸菜红烧鱼！酸菜红烧鱼是一道地地道道的川菜，鲜香麻辣，加上酸菜的搭配，使得鱼肉更鲜美，完全没有腥味。

近日四川一位大厨国庆期间连接七场婚宴，这个巨大的工作量也让人无比震惊。

1、水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。

2、就可以了。）出锅以后的鱼肉，要往鱼肉表面加入花椒适量、干辣椒一小把，一勺[_a***_]，最后淋入一大勺热油激发香味，撒上少许葱花进行点缀，一道香味十足的水煮鱼就做好了。

3、川菜是中国最具特色的四大菜系之一，以麻辣为主，其中水煮鱼尤为经典，今天小编就来给大家分享一下麻辣水煮鱼的做法，学会了绝对能让你在家人面前倍有面子。

4、这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来然后往盆里倒入水，将鱼肉浸泡10分钟，这样做是为了去除鱼腥味。下来准备需要的配菜，准备几张洗干净的豆腐皮，将豆腐皮卷起来全部切成丝。

5、我们都吃过水煮鱼。它那浓厚的麻、辣、辛、香、鲜味道，使食客食欲大开。水煮鱼是川菜的代表，也是川菜中的经典。水煮鱼把川菜的特点发挥到了极致！我很喜欢那种麻辣味道，但是北方买不到正宗的四川麻椒。

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