运城的年夜饭菜谱？
而葱爆羊肉则以它的滋补功效受到大家的喜爱
山西是一个以面食为主的省份，各种面食如刀削面、汤面等也是年夜饭不可或缺的一部分
山西菜食谱？
过油肉
山西最知名的一道菜，也是最家常的一道肉菜，上得了筵席下得了厅堂，其实过油肉这道菜不只在山西有，全国好多地方也有过油肉，只是山西人做的最地道，最具有地方特色。
在山西不管是大餐小馆，随处都可以吃到过油肉，十里一风，五里一俗，在山西每一个地方做的过油肉都略有不同，在山西过油肉不只是一道菜，而是百搭菜品，几乎任何食材均可以用过油肉来炒，家家户户都会做，过年过节，婚丧嫁娶都离不开这份过油肉。小馆招牌都会有过油肉拌面、过油肉炒面、过油肉盖浇、过油肉炒时蔬等等。
做法：
1. 里脊肉处理干净，切成约3毫米厚的三角片，加入适量的料酒、少许食盐、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀，鸡蛋可以只放蛋清，也可以全放，也可以加点葱姜水。
2. 起锅烧宽油，油温四成热，即可下入浆好的里脊肉片，用筷子轻轻地滑散，炸至肉片发白，即可捞出控油，过油肉其实就已经做好了，不要炸的过老，炸老了就快成酥肉了，肉也吃着柴而不嫩。
3. 过油肉最常见搭配的食材是蒜苔和木耳，木耳提前用水清洗干净，泡发好。蒜苔去掉头尾，改刀切约5厘米的段。过一下水或者过油。
4. 起锅烧油，下入马蹄葱、象眼姜片，大蒜片，炒香，下入木耳和蒜苔炒匀，下入过油肉，加入少许的热水，调入盐、酱油、十三香、山西特色老陈醋、鸡精、味精，翻炒均匀，最后加入少许的水淀粉勾芡，给点香油，出锅即可装盘，好吃的山西过油肉就做好了。老陈醋可以分2次加入，中间一次，最后起锅也可以锅边淋点，风味更足，香味也更足哦。
过油肉，红烧肉，刀削面，拉面，铁扒古，油条子，打卤面，烧饼，红烧排骨，焖面，西红柿鸡蛋汤，猫耳朵，小米粥，锅盖面条，头脑，羊肉片汤，扒肉条子，扒肘子，炖会菜，，红烧丸子，蛋炒饭，炒豆芽，豆角焖面，叉烧包醬肉夹馍，烧茄子，拌黄瓜，面皮子，培根卷明虾，米香饭团子
山西过油肉，莜面栲栳栳，运城的大盘鸡，拨烂子，太原头脑，凉拌莜面，大同刀削面，炸油糕，稷山麻花，花馍，砂锅米线，砂锅大米，麻辣烫，土豆粉，沾串串，清徐沾片子，柳林碗秃，大同凉粉，饸络，大同拿糕，梅菜扣肉，葱香烙饼，红烧茄子，杂烩菜，莜面鱼鱼，西红柿鸡蛋面，拌汤
在山西家常菜菜谱中，有不少好吃的山西家常菜，如过油肉、平定焖，江米丸子，米粉肉，小酥肉，粉条豆腐丝，糖醋鱼、家常豆腐、醋溜土豆、醋泡花生、油糊茄子等，主食有不烂子，刀削面，炸油糕，豆角焖面，炒饼丝，炒面，韭菜盒子，拉面，漂抿，馅饼，莜面鱼鱼，都深受人们喜爱！
山西菜点分为南、北、中三派。
北路以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色。
中路菜以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。
山西面食尤其著名，品种多，吃法别致，风味各异，成品或筋韧或柔软，无不滑利爽口，余味悠长。最奇的是山西面食可以成宴，且从头至尾不会相同。
山西著名的风味菜点有：熏猪肉、酿粉肠、过油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、头脑、刀削面、拨鱼、猫耳朵、莜面栲栳、闻喜饼等。
